tag:blogger.com,1999:blog-78974701788053219652024-02-20T11:25:10.818+01:00Carlo Porcu ChefBlog dello Chef Carlo Porcu, qui potrete trovare ricette con prodotti di stagione, biologici, senza glutine. Consigli utili e pratici per realizzare piatti gustosi, sia veloci che ricercati. Piatti della tradizione toscana rivisitati e molto altro...Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/17751207705961616785noreply@blogger.comBlogger28125tag:blogger.com,1999:blog-7897470178805321965.post-6243673067494107622014-02-27T22:36:00.000+01:002014-02-27T22:36:13.039+01:00Ricetta: TIRAMISU'<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjNXvZZ38UinGQIVYXYX9MhbYhHpOue44eQ15n5I0dMfMMMtPNowoeU25wL-68wIxYhIycwo-umzwtAYW6mnsvfjP2jodhlslqOm3HEYKJj1fueN1JVwJ7Kl_oHKrT_Co9w-Fs9w5q565VY/s1600/Tiramisu1.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjNXvZZ38UinGQIVYXYX9MhbYhHpOue44eQ15n5I0dMfMMMtPNowoeU25wL-68wIxYhIycwo-umzwtAYW6mnsvfjP2jodhlslqOm3HEYKJj1fueN1JVwJ7Kl_oHKrT_Co9w-Fs9w5q565VY/s1600/Tiramisu1.jpg" height="316" width="320" /></a></div>
<span style="font-size: large;">E’ uno di quei dolci con i quali sono cresciuto, devo dire che da piccolo riuscivo a mangiarne piatti e piatti, eppure, una volta diventato cuoco non l’ho mai preparato fino a che mia moglie Manuela non si è messa con me in cucina a prepararlo. E’ lei che mi ha dato questa ricetta. Il tiramisù è un dolce facile da preparare ma come tutti i dessert necessita di piccoli accorgimenti per essere davvero buono. </span></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjj6Phaorso19j1jHvw0wGYwQGienK0DXpf7iKy3hwA5a0YGOdjIP02sOaoc2DOn6yk6x-lCZL4-z_ZBQTLR4wrpU4X8TiBb5auP_3z7XQ6m-SykjFtVZhOti5deFPDdWtvLnqWiVZm-rCg/s1600/ingredientitiramisu.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjj6Phaorso19j1jHvw0wGYwQGienK0DXpf7iKy3hwA5a0YGOdjIP02sOaoc2DOn6yk6x-lCZL4-z_ZBQTLR4wrpU4X8TiBb5auP_3z7XQ6m-SykjFtVZhOti5deFPDdWtvLnqWiVZm-rCg/s1600/ingredientitiramisu.png" height="384" width="640" /></a></div>
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<span style="font-size: large;"><i>Il consiglio dello Chef Carlo Porcu: vi suggerisco di non inzuppare troppo i pavesini nel caffè e di non aggiungere liquori o fragole. Il tiramisù è buono nella sua versione classica e più tradizionale. E se volete prepararlo per i vostri bambini sostituite al caffè normale quello decaffeinato. </i></span></div>
<span style="font-size: large;"><i>Solo poco prima di servire decoratelo con una spolverata di cacao amaro.</i></span><br />
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<h3>
<span style="font-size: large;">PREPARAZIONE DELLA RICETTA:</span></h3>
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<span style="font-size: large;">Per prima cosa separate gli albumi dal rosso delle uova. I tourli metteteli in una ciotola e unite lo zucchero, passate ad amalgamare fino a che non otterrete una crema densa e chiara. Per questo vi consiglio di sbattere tourli e zucchero alla massima velocità per circa 10 minuti.</span></div>
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<span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhPe9fYRwxl7lnhlO4AtgrGDOqF4AHIa9fDce7urAY4jx8l6vWAmtGC152LlWxRv_45AV6BavLgNF-OQFrb29lvnCVAAZ0J_iBArfs_nXmbbe73t7VtfeTWrIwvQZnsuzvxiS5xXqv2LLvd/s1600/preparazionetiramisu%CC%80.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhPe9fYRwxl7lnhlO4AtgrGDOqF4AHIa9fDce7urAY4jx8l6vWAmtGC152LlWxRv_45AV6BavLgNF-OQFrb29lvnCVAAZ0J_iBArfs_nXmbbe73t7VtfeTWrIwvQZnsuzvxiS5xXqv2LLvd/s1600/preparazionetiramisu%CC%80.jpg" height="212" width="640" /></a></span></div>
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<span style="font-size: large;">Adesso unite all’uovo e allo zucchero, il mascarpone e continuate a sbattere fino a che non sarà tutto ben amalgamato. Ricordate che più sbattete il mascarpone e più questo si addenserà, questo suggerimento vi sarà utile per regolarvi sulla densità della crema che preparerete, a seconda di quanto è più o meno liquido il mascarpone che avete acquistato. Per regolarvi sulla densità della crema vi suggerisco di provare a sollevarne un po’ con le fruste dello sbattitore, se la crema resta attaccata, quasi come se fosse sospesa, allora la densità è quella giusta. <br />A questo punto passate a montare gli albumi. Assicuratevi di pulire bene le fruste dello sbattitore perchè se resta anche solo una piccola quantità di tuorlo, gli albumi non monteranno. <br />Quando avete quasi terminato di montare gli albumi aggiungete un pizzico di sale. <br /> </span></div>
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<span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhVtgZSgXHpGJg4j-ZdeH9MI501b76U7rw_0YaUJ6nwV50ctG4BPQhaM6FXEKVgFggaLynFsz6DC-mo9unTnuO1yNF9d2Z3F7HgqfhHpJEYujvGNhFokzcnJSvzciQFSeQ4zwokMx7_Uy3v/s1600/preparazionetiramisu2carloporcuchef.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhVtgZSgXHpGJg4j-ZdeH9MI501b76U7rw_0YaUJ6nwV50ctG4BPQhaM6FXEKVgFggaLynFsz6DC-mo9unTnuO1yNF9d2Z3F7HgqfhHpJEYujvGNhFokzcnJSvzciQFSeQ4zwokMx7_Uy3v/s1600/preparazionetiramisu2carloporcuchef.jpg" height="242" width="640" /></a></span></div>
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<span style="font-size: large;">Appena avete finito di montare gli albumi uniteli alla crema d’uovo, zucchero e mascarpone. Non aspettate, gli albumi sono delicati e potrebbero smontarsi. Il movimento con cui amalgamare la crema con gli albumi è dal basso verso l’alto, un movimento costante, delicato e non troppo veloce. Potete utilizzare una spatola o un mestolo di legno. <br />A questo punto passate alla parte finale, la composizione del dessert. Potete utilizzare dei bicchierini monoporzione oppure una terrina di ceramica. Mettete come base sul fondo uno strato di crema e subito sopra i pavesini imbevuti di caffè, solo da una parte, poi di nuovo uno strato di crema e procedete così fino a raggiungere lo spessore che desiderate. </span></div>
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<span style="font-size: large;"></span></div>
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<span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi3pN6NbYMUSczgXLYFDh0-zA-YahuvifvieGTXN1vJCNdMmRN930ogHZvw3fe3XpknESl32y7xiPwsFLGfP62sqODbLeVXKfh4eRHz_B6bHr6Lkl77E7RAvUbPVZIREyRyJXZeoj3NMmeO/s1600/tiramisucarloporcuchef.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi3pN6NbYMUSczgXLYFDh0-zA-YahuvifvieGTXN1vJCNdMmRN930ogHZvw3fe3XpknESl32y7xiPwsFLGfP62sqODbLeVXKfh4eRHz_B6bHr6Lkl77E7RAvUbPVZIREyRyJXZeoj3NMmeO/s1600/tiramisucarloporcuchef.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi3pN6NbYMUSczgXLYFDh0-zA-YahuvifvieGTXN1vJCNdMmRN930ogHZvw3fe3XpknESl32y7xiPwsFLGfP62sqODbLeVXKfh4eRHz_B6bHr6Lkl77E7RAvUbPVZIREyRyJXZeoj3NMmeO/s1600/tiramisucarloporcuchef.jpg" height="320" width="314" /></a></span></div>
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<span style="font-size: large;">Vi suggerisco di non inzuppare troppo i pavesini nel caffè e di non aggiungere liquori o fragole. Il tiramisù è buono nella sua versione classica e più tradizionale. E se volete prepararlo per i vostri bambini sostituite al caffè normale quello decaffeinato. Solo poco prima di servire decoratelo con una spolverata di cacao amaro. </span></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhK8Gs1e4wvxkrzSmPIOVxE4afCBfhsiA-Pc3kzv9eCZHZwb1ox362pVLaJHVL4egSTyixBhDxl90Sj1D8z92H4jFikFDs_r8-swJTRFVMId5x3H0HTouil3oYxHY7HwX9qKItFOtlAWHhW/s1600/preparazionetiramisucarloporcuchef3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhK8Gs1e4wvxkrzSmPIOVxE4afCBfhsiA-Pc3kzv9eCZHZwb1ox362pVLaJHVL4egSTyixBhDxl90Sj1D8z92H4jFikFDs_r8-swJTRFVMId5x3H0HTouil3oYxHY7HwX9qKItFOtlAWHhW/s1600/preparazionetiramisucarloporcuchef3.jpg" height="212" width="640" /></a></div>
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<span style="font-size: large;">Se decidete di utilizzare i bicchierini monoporzione come nelle mie foto, una volta che avete terminato di preparare gli strati alternati di crema e pavesini prendete un panno da cucina e, senza troppa forza, sbattete il bicchierino in modo che la crema vado a riempire i vuoti. Se non servite subito il tiramisù copritelo con la pellicola trasparente e riponetelo in frigo. </span></div>
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<span style="font-size: large;"><br /></span><span style="font-size: large;"> </span></div>
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<br /><span style="font-size: large;"><br /> <i>Carlo Porcu Chef <br /> Provate la mia ricetta, aspetto i vostri commenti!</i></span><br />
<br />Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/17751207705961616785noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7897470178805321965.post-10272621517480531292014-02-05T22:21:00.001+01:002014-02-05T22:21:20.136+01:00Ricetta: BRUSCHETTA NERA ai fegatini di pollo<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhQJBJ5uPuA6AkRmPQWbUEhMeLmCaQ2yr6FxEym680URjsReSLULjSi00AvelcwfCpqn74gy1-VY-EHWFf0xGL0rzjwhzUHX-cjJ6ysaMCHsiAoz-tYD6BHICJ0huZXFnjl0jfBquJack3k/s1600/bruschettaneracarloporcuchef.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhQJBJ5uPuA6AkRmPQWbUEhMeLmCaQ2yr6FxEym680URjsReSLULjSi00AvelcwfCpqn74gy1-VY-EHWFf0xGL0rzjwhzUHX-cjJ6ysaMCHsiAoz-tYD6BHICJ0huZXFnjl0jfBquJack3k/s1600/bruschettaneracarloporcuchef.jpg" height="291" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">E’ una ricetta tipica toscana che preparo come antipasto nella mia <a href="http://www.lalodola.com/index.php?option=com_content&view=article&id=3&Itemid=4&lang=it" target="_blank">Osteria della Lodola</a>. La preparazione che vi spiego oggi è esattamente quella che ho imparato da mia madre, la quale a sua volta l’ha appresa dalla nonna. E’ una delle tante <b>ricette di famiglia </b>che voglio mantenere vive. Così oggi, con questo post, la condivido e in un certo qual senso la <i>“tramando”</i> anche a voi, assidui lettori del blog. Per la mia <b>bruschetta nera</b> uso solo fegatini e cuore di pollo con salsiccia. E’ una <b>ricetta</b> che sembra semplice, ma per la sua ottima riuscita è necessario qualche piccolo accorgimento che vi svelo passo, passo. </span></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgMdMh38NK8EITmIZRGnrSGT0tiuVFXqtz1PDj6KVuiizomentmoEmVxK9zPonSOLs58itrp-GUbynbtzGJ2tl_z1vl85Ghmxcgli6vcbe31OHP8A70IeRM-L3-OMLatAR1eklUyBoBRjFy/s1600/ingredientibruschettaneracarloporcuchef.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgMdMh38NK8EITmIZRGnrSGT0tiuVFXqtz1PDj6KVuiizomentmoEmVxK9zPonSOLs58itrp-GUbynbtzGJ2tl_z1vl85Ghmxcgli6vcbe31OHP8A70IeRM-L3-OMLatAR1eklUyBoBRjFy/s1600/ingredientibruschettaneracarloporcuchef.png" height="384" width="640" /></a></div>
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<i><span style="font-size: large;"><b>Il consiglio dello Chef Carlo Porcu:</b> sono due le cose importanti da tenere a mente nella preparazione di questa ricetta. Per prima cosa scegliete di acquistare una salsiccia di qualità, dal macellaio di fiducia, perchè deve essere priva di aromi che ne alterino il sapore e la rendano dolce. A volte succede con quella della grande distribuzione. La salsiccia che vi serve per preparare la bruschetta deve essere quella classica con sale, pepe e aglio. Gli altri aromi presenti potrebbero alterare e rovinare il gusto del sugo nero. Secondariamente ricordate di utilizzare il pane toscano non salato e di bagnarlo leggermente nel brodo di carne, dopo averlo tostato, e solo da una parte, quella che su cui adagerete il sugo nero. </span></i></div>
<br />
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<br />
<h3>
<b><span style="font-size: large;"> PREPARAZIONE della RICETTA:</span></b></h3>
<br />
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<span style="font-size: large;">Per prima cosa pulite le cipolle medie e l’aglio, dopodichè tritate e fate imbiondire il tutto in un tegame con un fondo di olio extravergine d’oliva e le foglie di salvia. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Lasciate cuocere la cipolla e poi aggiungete la salsiccia a pezzi, dopo aver tolto la pelle, e fate cuocere per circa 5 minuti. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
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<span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjHE2Be9H9hkiDsp5CofzXX-6iC5Cf2yXizL2Jb_yFQpSB2S8hfyHW1xpZkRjsm9rpGnQ39SQYfk6IGTmeAWW-BAD852xTwXmpYF0uplsy0gspiyzCa8jK6r-WTcqcLu80J9zgantEIFHFW/s1600/preparazionebruschettaneracarloporuchef.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjHE2Be9H9hkiDsp5CofzXX-6iC5Cf2yXizL2Jb_yFQpSB2S8hfyHW1xpZkRjsm9rpGnQ39SQYfk6IGTmeAWW-BAD852xTwXmpYF0uplsy0gspiyzCa8jK6r-WTcqcLu80J9zgantEIFHFW/s1600/preparazionebruschettaneracarloporuchef.jpg" height="320" width="214" /></a></span></div>
<br />
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<span style="font-size: large;">La salsiccia ha bisogno di un tempo di cottura più lungo rispetto ai fegatini di pollo. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Nel frattempo iniziate a pulire i fegatini e i cuori, questa fase è molto importante. Controllate bene, dovete togliere il grasso in eccesso e il fiele (la parte verde e amara) perchè anche una piccola quantità potrebbe rovinare il vostro sugo nero. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
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<br /></div>
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<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Ecco come fare nel mio breve video:</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<iframe allowfullscreen="" frameborder="0" height="315" src="//www.youtube.com/embed/v_1vO-fEps8" width="560"></iframe>
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<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
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<span style="font-size: large;">A questo punto aggiungete alla salsiccia, il cuore e i fegatini puliti e fate cuocere per circa 10 minuti. La fiamma è viva perchè i fegatini devono rosolare, successivamente sfumateli con mezzo bicchiere di vino bianco, lasciate evaporare l’acool e poi coprite il tegame e continuate la cottura per altri 10/15 minuti a fiamma media. Controllate ogni tanto e assicuratevi che non asciughi troppo, in quel caso aggiungete un po’ d’acqua. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjMXDxtUb57_9Y3u4X8m4AdZP19eqoD1SOed8I4jbZ7bA75CZvd2nC0adpwj5jqIKVU4EpAJ84i2DmBgpAMyfZmOSQ4RRNVMzvg6VAX0_EuqKBuFReEGo1IXCSQORFsrLwR8fQzbIIBGgQl/s1600/preparazionebruschettaneracarloporcuchef.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjMXDxtUb57_9Y3u4X8m4AdZP19eqoD1SOed8I4jbZ7bA75CZvd2nC0adpwj5jqIKVU4EpAJ84i2DmBgpAMyfZmOSQ4RRNVMzvg6VAX0_EuqKBuFReEGo1IXCSQORFsrLwR8fQzbIIBGgQl/s1600/preparazionebruschettaneracarloporcuchef.jpg" height="266" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Terminata la cottura passate a frullare il tutto aggiungendo i capperi, le acciughe o la pasta d’acciughe e se volete anche una noce di burro. Io la metto ma è a preferenza personale. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Quando avrete ben frullato gli ingredienti il vostro sugo nero sarà pronto e potete conservarlo in frigo o preparare subito le bruschette. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Ricordate, se lo conservate in frigo per utilizzarlo in più di un’occasione, di scaldare solo la quantità che vi serve e non tutto il sugo. Basta mettere in padella la quantità desiderata di sugo nero e aggiungere un filo d’acqua per riscaldare. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Il pane giusto per le bruschette è quello toscano senza sale, che dovrete tostare e passare velocemente nel brodo di carne solo dal lato che accoglierà il sugo nero, in modo che risulti morbido sopra e croccante al di sotto. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">La presenza della salsiccia nella mia ricetta della bruschetta nera smorza molto il sapore del fegato di pollo che, anche se delicato, non è gradito a tutti; in questo modo il sugo nero che preparete avrà un gusto più equilibrato e risulterà cremoso. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjpwpHCNuwPnoePLSK7p_7i-4Wx3LCTyO-INSDLkoAfPU3Xe600AYankFvLrUuLm0t5t5eqHUA8JiOIN2EB7KTWzD-_lzhFxDcTugBsrsxo_qVi2sXQNHgah-yZRIPqRAn0PM-QcDc0StNy/s1600/bruschettaneracarloporcuchef.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjpwpHCNuwPnoePLSK7p_7i-4Wx3LCTyO-INSDLkoAfPU3Xe600AYankFvLrUuLm0t5t5eqHUA8JiOIN2EB7KTWzD-_lzhFxDcTugBsrsxo_qVi2sXQNHgah-yZRIPqRAn0PM-QcDc0StNy/s1600/bruschettaneracarloporcuchef.jpg" height="291" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: right;">
<br /></div>
<div style="text-align: right;">
<span style="font-size: large;"><i>Carlo Porcu Chef <br /> Provate la mia ricetta, aspetto i vostri commenti! </i></span></div>
<div style="text-align: right;">
<br /></div>
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<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgw4n_CRxOn46j1AYfVh0enjN3Htjr2Xuw8eaK1NSXZEguG4QmuD1-DnIceCt85v5TvMgAZ0O08kOP-2k7zAzkuW66OepwSc_rdZDdH0bcf3LC2nGetmMJkWox3wUdNMxStlTGBBkma1Kyf/s1600/consigliovino.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgw4n_CRxOn46j1AYfVh0enjN3Htjr2Xuw8eaK1NSXZEguG4QmuD1-DnIceCt85v5TvMgAZ0O08kOP-2k7zAzkuW66OepwSc_rdZDdH0bcf3LC2nGetmMJkWox3wUdNMxStlTGBBkma1Kyf/s1600/consigliovino.png" height="295" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="color: #990000;"><i><span style="font-size: large;">VINO IN ABBINAMENTO: </span></i></span><br />
<span style="color: #990000;"><i><span style="font-size: large;">Per questo antipasto vi consiglio un Trìbolo Orcia dell’Azienda Agricola Podere Albiano di Petroio, Trequanda. E' un vino rosso da monovitigno sangiovese con un grande corpo e ricco di profumi per questo è perfetto, si sposa con i diversi ingredienti della bruschetta. </span></i></span></div>
<span style="font-size: large;"></span>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/17751207705961616785noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7897470178805321965.post-86175223541465401672014-01-22T23:04:00.002+01:002014-01-22T23:04:46.273+01:00Ricetta: TORTA di MELE ROVESCIATA<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiyXIHEqlB6CqNFg8iKuGDtvsm8IkOi1TtmJc32QxOeLu8VDDfr46D8hven28Uy7pEZ1DQrXSvRANwkIf0K9qDxMPmf4gByMMstZrvEUrqc6VThOXLXrpinhFna0lN5tnnvzAfJwdTllrbf/s1600/tortadimelerovesciatacarloporcuchef.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiyXIHEqlB6CqNFg8iKuGDtvsm8IkOi1TtmJc32QxOeLu8VDDfr46D8hven28Uy7pEZ1DQrXSvRANwkIf0K9qDxMPmf4gByMMstZrvEUrqc6VThOXLXrpinhFna0lN5tnnvzAfJwdTllrbf/s1600/tortadimelerovesciatacarloporcuchef.jpg" height="240" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">E’ una <b>ricetta</b> perfetta per chi ama la <b>mela</b> perchè è l’ingrediente essenziale della torta. E’ giusta per la stagione invernale, è un dolce gustoso, non troppo difficile da cucinare e non risulta troppo pesante o grasso. Somiglia alla <i>tarte tatin francese</i> ma non lo è, diciamo che è una versione riveduta e corretta. Si chiama <b>torta di mele rovesciata</b> perchè di fatto viene girata, questa è la parte più delicata della preparazione ma che vi mostrerò suggerendovi alcuni piccoli accorgimenti. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgA5GAK2JuHtPqcvm7rrfhPIBwfuRlaB5iQ5mRCTJXD1162axFmWASqovrn_ENV7YVrCTUxYXPpPTLCulTLfFptWXBCyWLFbL1gJKNL0yX59MONyJ1zWAQDJ7pCXdETJzeWIHXs6TAe5plk/s1600/ingredientitortadimelerovesciatacarloporcuchef.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgA5GAK2JuHtPqcvm7rrfhPIBwfuRlaB5iQ5mRCTJXD1162axFmWASqovrn_ENV7YVrCTUxYXPpPTLCulTLfFptWXBCyWLFbL1gJKNL0yX59MONyJ1zWAQDJ7pCXdETJzeWIHXs6TAe5plk/s1600/ingredientitortadimelerovesciatacarloporcuchef.png" height="384" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><i><b>Il consiglio dello Chef Carlo Porcu:</b> per preparare la torta di mele rovesciata ricordate di utilizzare una padella antiaderente e fate attenzione al manico di ferro o bachelite perchè andrà in forno e anche se le scottature fanno parte della cucina, sì, succede a tutti, persino ai cuochi, non sono certo piacevoli. </i></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><i> </i><br /><br /><br />PREPARAZIONE della RICETTA:<br /> </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Per prima cosa iniziamo con la preparazione della pasta frolla. Visto che è la base di molti dolci ho realizzato un piccolo video per mostrarvi come, in pochi minuti, sia possibile preparare una buona pasta frolla. Ricordate che la pasta frolla deve risultare leggera e sciogliersi in bocca perciò non utilizzate mai lieviti o aromi. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<iframe allowfullscreen="" frameborder="0" height="315" src="//www.youtube.com/embed/SIMsDU8e-hQ" width="560"></iframe>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br />Con la pasta frolla già pronta in frigo, procedete come segue.<br />Iniziate sbucciando le mele e tagliandole a quattro spicchi. Dopodichè sciogliete lo zucchero in una padella antiaderente fino a che non otterrete il caramello, e fate attenzione che non bruci. Con lo zucchero basta un attimo di disattenzione, ma se avete anche il minimo dubbio vi suggerisco di buttare via il caramello e ripeterne la preparazione. Quando lo zucchero sarà sciolto, togliete la padella dal fuoco e aggiungete il burro a pezzi, dovete girarlo con un cucchiaio di legno in modo che si amalgami al caramello creando una crema. </span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiIdDKnqtPkDKOSesrEk95IqkI3zG7RydqoWcUHyuXtkEWvKBeFbpBKtxUgh_t88hApgCOA_qEwgHCfsqTSYiZUdsH-HVOjNkPK04kfC43Q0mpQOlhF4-p5sBlhbmVSuVE-S7JsVGOrvVz7/s1600/preparazionetortadimelerovesciatacarloporcuchef.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiIdDKnqtPkDKOSesrEk95IqkI3zG7RydqoWcUHyuXtkEWvKBeFbpBKtxUgh_t88hApgCOA_qEwgHCfsqTSYiZUdsH-HVOjNkPK04kfC43Q0mpQOlhF4-p5sBlhbmVSuVE-S7JsVGOrvVz7/s1600/preparazionetortadimelerovesciatacarloporcuchef.jpg" height="212" width="640" /></a></div>
<br />
<span style="font-size: large;">A questo punto disponete gli spicchi di mela nella padella con lo zucchero caramellato e il burro, e infornate il tutto a C°160. </span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgXPOtkhliPwA854llMG7LX4kMRB2KZkycHdq1AH5nOzUxVsjDuoWYyvJhyphenhyphenFAhFFEfR2ZvNQZF7zzKlFxlR9NZJL3MXzB1NHvwkl_qNH0136vDhvoLYwXphUVmpW8LVDdEJ-mUBQf5LzbNd/s1600/preparazione+tortamelerovesciatacarloporcuchef2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgXPOtkhliPwA854llMG7LX4kMRB2KZkycHdq1AH5nOzUxVsjDuoWYyvJhyphenhyphenFAhFFEfR2ZvNQZF7zzKlFxlR9NZJL3MXzB1NHvwkl_qNH0136vDhvoLYwXphUVmpW8LVDdEJ-mUBQf5LzbNd/s1600/preparazione+tortamelerovesciatacarloporcuchef2.jpg" height="212" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<span style="font-size: large;">Il tempo di cottura in forno varia a seconda del tipo di forno a vostra disposizione, ma è facile capire quando le mele sono cotte e l’invitante profumo che invaderà la vostra casa sarà un’ottima guida. Vi suggerisco di mettere, nel piano sottostante la padella con le mele, una teglia per raccogliere l’acqua di cottura. Risparmierete tempo e fatica nella pulizia del vostro forno. <br />Quando le mele avranno preso colore, togliete la padella dal forno e schiacciate le mele con una forchetta fino a che non otterrete una purea. Per essere certi che non rimanga acqua in eccesso, mettete la padella sul fuoco vivo e lasciate che evapori. Infine togliete dalla fiamma. Passate a stendere la vostra pasta frolla su un piano infarinato, dovrete raggiungere lo spessore di circa 4mm, poi adagiate la pasta sopra la padella e fatela aderire premendo in modo uniforme con il mattarello. Così otterrete un ottimo risultato e sarà facile togliere la pasta in eccesso dai bordi della padella. Riprendete la vostra forchetta e, piano, piano, abbassate i bordi della pasta verso l’interno (come vi mostro nella foto), successivamente forate la pasta. </span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh5UlcPJd_uaKCcFA2_Yl8kTuQDF7PbRhVSOwG-pXrkIlHp_ohgmfGJxof7YQYIYBBFGPd6nQ9B-voYbDgZBdiAMddY_uhyphenhyphenzFjJHo9otUy0uhnn5yvFGapQPbMvvlERdoKzInC6t98dhL8o/s1600/preparazionetortamelerovesciatacarloporcuchef3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh5UlcPJd_uaKCcFA2_Yl8kTuQDF7PbRhVSOwG-pXrkIlHp_ohgmfGJxof7YQYIYBBFGPd6nQ9B-voYbDgZBdiAMddY_uhyphenhyphenzFjJHo9otUy0uhnn5yvFGapQPbMvvlERdoKzInC6t98dhL8o/s1600/preparazionetortamelerovesciatacarloporcuchef3.jpg" height="212" width="640" /></a></div>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">Rimettere la padella in forno per circa 10/15 minuti alla temperatura di C°160.<br />Terminata la cottura lasciate raffreddare la torta per almeno 30 minuti. Il raffreddamento è essenziale per riuscire a girare la torta senza rovinare tutto il vostro lavoro. Se amate il rischio potete provare a girarla prima della mezz’ora di raffreddamento ma scoprirete che è impossibile. <br />Quando sarà fredda, ovvero gli ingredienti avranno trovato il loro giusto equilibrio, rimettere la padella sul fuoco. Sembra un paradosso lo sò, ma è il metodo migliore per rovesciarla. La fiamma deve essere viva, muovete la padella come si fa con la frittata e piano, piano, provate a ruotare la pasta in senso orario. Quando riuscite a completare il giro, il composto di mela caramellata si sarà ben staccato dal fondo antiaderente. Non appena inizia a friggere, appoggiate un piatto sopra la pasta e, senza alcuna esitazione, girate. </span><br />
<br />
<iframe allowfullscreen="" frameborder="0" height="315" src="//www.youtube.com/embed/bvA1J39ZUQc" width="560"></iframe>
<span style="font-size: large;"></span>
<span style="font-size: large;"></span><br />
<br />
<span style="font-size: large;">Lasciate raffreddare e servite. E’ ottima accompagnata da del gelato alla vaniglia (a me piace molto quello Häagen-Dazs), oppure della panna montata con cannella. Alla mia Osteria servo la torta di mele rovesciata accompagnata da un semifreddo alla vaniglia (come potete vedere nella foto) e di cui presto pubblicherò la ricetta. </span><br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjruCE3VWuR8UkUQVsCwiELzSwGu3WMqpgtD5Y6K_djk8xpjPhFV_wmoyrr9N8KOj2TXKbHDj9fvCyohinIr33Ktvuv8KVyFQOGc5_z07ttFDOOQjxGjbJkXEhENK9EmzII8-jv23jt90I4/s1600/tortadimelerovesciatacarloporcuchef.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjruCE3VWuR8UkUQVsCwiELzSwGu3WMqpgtD5Y6K_djk8xpjPhFV_wmoyrr9N8KOj2TXKbHDj9fvCyohinIr33Ktvuv8KVyFQOGc5_z07ttFDOOQjxGjbJkXEhENK9EmzII8-jv23jt90I4/s1600/tortadimelerovesciatacarloporcuchef.jpg" height="240" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
</div>
<br />
<span style="font-size: medium;"><span style="font-size: large;"><i>Carlo Porcu Chef <br /> Provate la mia ricetta, aspetto i vostri commenti! </i></span>
</span>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/17751207705961616785noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7897470178805321965.post-7835490650792776582014-01-15T22:47:00.002+01:002014-01-15T22:47:17.708+01:00Ricetta: GNUDI con BURRO e SALVIA<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhNbbjLeKsZ8C9pyipqXdekGXGl9cGmUofDcjfLsXv0eCqYWDu39IFxgn8_gyLJpkV6IqyOBoi0SPiusR5B_4D0KlD0jfAQKv6NPNu0b6qTGAsmvIkISWPhrBna_EZ1eraFzgVB0WU1AaKX/s1600/gnudiburroesalviacarloporcuchef.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhNbbjLeKsZ8C9pyipqXdekGXGl9cGmUofDcjfLsXv0eCqYWDu39IFxgn8_gyLJpkV6IqyOBoi0SPiusR5B_4D0KlD0jfAQKv6NPNu0b6qTGAsmvIkISWPhrBna_EZ1eraFzgVB0WU1AaKX/s1600/gnudiburroesalviacarloporcuchef.jpg" height="240" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Gli <b>Gnudi</b>, tipici della Toscana, sono i <b>ravioli</b> senza la pasta. E’ una delle ricette tradizionali che amo preparare, in particolare perchè mi ricorda mia nonna. Sì, anche questa è una delle <b>ricette di famiglia</b> che compongono il mio ricettario e il menù dell’<a href="http://www.lalodola.com/index.php?option=com_content&view=article&id=3&Itemid=4&lang=it" target="_blank">Osteria della Lodola</a>. Molti forse non lo sanno, ma questa ricetta è nata da un errore. Quando le massaie, come mia nonna appunto, sbagliavano a preparare le dosi per il ripieno dei classici ravioli fatti in casa, per non buttare via l’impasto si preparavano gli <b>gnudi</b>, aggiungendo farina e uova.
Come per il raviolo, a mio avviso, anche lo gnudo non ha bisogno di essere coperto dal sapore di sughi importanti. Per questo preferisco esaltarli con burro e salvia come nella ricetta che vi propongo oggi. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi8r_Lt7JfAFmdEHt-u46fPJZPPOAtOoD0d-rReWZ6WfBDKv29m5e_eCobyO-1sK5EMv76-5RISplbHbeL3D08ArmS0CUkmnQfy2SBg-60pIy5OaD0gwI9DUn3k_6ufPNH3b8qat8MqdZvv/s1600/ingredientignudi.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi8r_Lt7JfAFmdEHt-u46fPJZPPOAtOoD0d-rReWZ6WfBDKv29m5e_eCobyO-1sK5EMv76-5RISplbHbeL3D08ArmS0CUkmnQfy2SBg-60pIy5OaD0gwI9DUn3k_6ufPNH3b8qat8MqdZvv/s1600/ingredientignudi.png" height="384" width="640" /></a></span></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<i><span style="font-size: large;"><b>Il consiglio dello Chef Carlo Porcu:</b> la ricotta che utilizzo nella mia ricetta è di pecora ed è fresca mi arriva direttamente dal produttore. Capisco la difficoltà di reperirla ma quando vi trovate al supermercato avvicinatevi al banco gastronomia e scegliete la vostra ricotta fresca non utilizzate quelle confezionate della grande distribuzione, la differenza, in termini di freschezza, fa la differenza anche nella vostra ricetta. Io utilizzo quella di pecora perchè è più saporita, leggermente più grassa di quella vaccina, ma più digeribile. Ovviamente è una mia preferenza, potete scegliere la ricotta che più vi piace. </span></i></div>
<br />
<br />
<br />
<h3>
<span style="font-size: large;">PREPARAZIONE della RICETTA: </span></h3>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Per prima cosa assicuratevi che ricotta e spinaci siano ben scolate dall’acqua, dopodichè mettete la ricotta in una ciotola capiente e aggiungete gli spinaci tagliati finemente. Unite poi il parmigiano grattugiato e il cucchiaino di noce moscata. La noce moscata è una spezia dal sapore importante e perciò va ben dosata, altrimenti rischiate di ottenere un effetto contrario, invece d’impreziosire il piatto diventerà elemento di disgusto. Prestate la massima attenzione, non aggiungetene troppa. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgJt8C43eK7aPgYwNqcm9M-eLnI-EwDwVlT9tWSMa1oFh2R0jUiGPdADEHTku7KYONcF5kznmY8nyLyMeXb39dwb1qwDfU_VTykUXkZqx1gEmf-xNHYJdc1NQCNCtEveV492Kj1TCF4tgQH/s1600/preparazionegnudicarloporcuchef.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgJt8C43eK7aPgYwNqcm9M-eLnI-EwDwVlT9tWSMa1oFh2R0jUiGPdADEHTku7KYONcF5kznmY8nyLyMeXb39dwb1qwDfU_VTykUXkZqx1gEmf-xNHYJdc1NQCNCtEveV492Kj1TCF4tgQH/s1600/preparazionegnudicarloporcuchef.jpg" height="212" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Dopodichè unite le uova e il sale. Con un grosso cucchiaio mescolate tutti gli ingredienti, ma non esagerate. La separazione fra spinaci e ricotta deve restare visibile, fa parte del piatto, gli gnudi sono una pasta fresca che deve risultare grezza, alla vista, in quanto piatto della tradizione, mentre sarà delicata nel gusto.
A questo punto vi suggerisco di assaggiare il composto per accertarvi che ci sia la giusta dose di sale. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhH1ZKRIre8purPeqrw9t5hB7x04tKlnHmqZpDnsAd6NWfE9PWqPAQPcrWvc9AYEftWKCjv0G7XIn3WPNLt0aZh1q1h_wEME9HJkBi6PSIvMr_F80zYt8vRvhzVmkuyLCl8ak-9lUZqCdUv/s1600/preparazionegnudicarloporcuchef2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhH1ZKRIre8purPeqrw9t5hB7x04tKlnHmqZpDnsAd6NWfE9PWqPAQPcrWvc9AYEftWKCjv0G7XIn3WPNLt0aZh1q1h_wEME9HJkBi6PSIvMr_F80zYt8vRvhzVmkuyLCl8ak-9lUZqCdUv/s1600/preparazionegnudicarloporcuchef2.jpg" height="182" width="640" /></a></span></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">E poi aggiungete la farina. La quantità di farina varia a seconda del tipo di ricotta che avete scelto, se la ricotta è più morbida, ovvero contiene più acqua, dovrete aggiungere più farina rispetto alla ricetta. Vi consiglio di prestare attenzione a questa fase di preparazione e all’occorrenza aggiustare le dosi.
Dopo aver unito la farina e mescolato l’impasto con il cucchiaio, questo dovrà risultare fermo, ovvero abbastanza sodo da tenere la forma quando andrete a modellare gli gnudi con il cucchiaio.
Nel video seguente vi mostro come realizzare gli gnudi con due cucchiai: </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<iframe allowfullscreen="" frameborder="0" height="315" src="//www.youtube.com/embed/fPUfzqd7bMI" width="560"></iframe>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Gli gnudi potete cuocerli al momento e servirli, ma se avete più persone a cena è possibile pre-cuocerli prima e saltarli in padella poi, con il burro e la salvia, al momento di servire. Gli gnudi non perdono niente del loro sapore. Come per tutta la pasta fresca bastano pochi minuti in acqua bollente e salata. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Successivamente fate sciogliere il burro in padella e unite la salvia a foglie, quando sentirete la salvia che frigge mettete gli gnudi con po’ dell’acqua di cottura. Il burro e l’acqua diventeranno una crema grazie anche all’amido che gli gnudi lasceranno. Dopodichè impiattate con un po’ di parmigiano sopra. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgmvWLYXSvNIhaptRxc-7LIyyvmk9nm21qyzYWzzLF2V2dvh3c90kTJREPiDR5G7sAbr3jovhyphenhyphenqPPhXOXNvmMlA5tAntieW8x4nu96qqefRfEX1WEygWf4GpG1GQdS4NUYXraH0KRip54nP/s1600/preparazionegnudicarloporcuchef3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgmvWLYXSvNIhaptRxc-7LIyyvmk9nm21qyzYWzzLF2V2dvh3c90kTJREPiDR5G7sAbr3jovhyphenhyphenqPPhXOXNvmMlA5tAntieW8x4nu96qqefRfEX1WEygWf4GpG1GQdS4NUYXraH0KRip54nP/s1600/preparazionegnudicarloporcuchef3.jpg" height="212" width="640" /></a></div>
<br />
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Come ho già detto, personalmente trovo che burro e salvia sia un ottimo abbinamento per esaltare gli gnudi fatti in casa, ma potete abbinarli anche al tartufo, ai porcini o a un sugo di carne. Ricordate solo che gli gnudi hanno un gusto molto delicato. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiLe4CKqV3vq-0PL58Dj-cibRm8S_ldkiEG77yvPM91OpstFex7PZLyBDa6V4pAsAYB-LHpg-o62fMqwzwLV2K9n0QXG8Bj0Ibb5qcxDHCIphckvXx7A8PBoi-snoHiLg_gYnp1YBOiEsJF/s1600/gnudiburroesalviacarloporcuchef.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiLe4CKqV3vq-0PL58Dj-cibRm8S_ldkiEG77yvPM91OpstFex7PZLyBDa6V4pAsAYB-LHpg-o62fMqwzwLV2K9n0QXG8Bj0Ibb5qcxDHCIphckvXx7A8PBoi-snoHiLg_gYnp1YBOiEsJF/s1600/gnudiburroesalviacarloporcuchef.jpg" height="240" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"> <i>Carlo Porcu Chef <br /> Provate la mia ricetta, aspetto i vostri commenti! </i>
<br />
<br />
</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /><i><i><i>Quando arrivate all'<a href="http://www.lalodola.com/index.php?option=com_content&view=article&id=3&Itemid=4&lang=it" target="_blank">Osteria della Lodola</a> è mia moglie che vi accoglie e vi guida nella scelta dei piatti e
del vino, perciò, anche qui, lascio la parola a lei....</i></i></i></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgw4n_CRxOn46j1AYfVh0enjN3Htjr2Xuw8eaK1NSXZEguG4QmuD1-DnIceCt85v5TvMgAZ0O08kOP-2k7zAzkuW66OepwSc_rdZDdH0bcf3LC2nGetmMJkWox3wUdNMxStlTGBBkma1Kyf/s1600/consigliovino.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgw4n_CRxOn46j1AYfVh0enjN3Htjr2Xuw8eaK1NSXZEguG4QmuD1-DnIceCt85v5TvMgAZ0O08kOP-2k7zAzkuW66OepwSc_rdZDdH0bcf3LC2nGetmMJkWox3wUdNMxStlTGBBkma1Kyf/s1600/consigliovino.png" height="184" width="200" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="color: #660000;"><span style="font-size: large;">VINO IN ABBINAMENTO: </span></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="color: #660000;"><span style="font-size: large;">questo è un primo piatto delicato e per esaltarne il sapore vi suggerisco un vino bianco come ad esempio un Vernaccia di San Gimignano.
</span></span></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/17751207705961616785noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7897470178805321965.post-28693231258707556812014-01-07T12:30:00.000+01:002014-01-07T12:30:01.487+01:00We Love the 70s ... Carlo's Lifestyle #7<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Ormai vi ho raccontato molto di me, la passione per la cucina, per la barca a vela e le esperienze che mi sono rimaste nel cuore, ma, anche se forse lo sperate, non è finita qui. <br /> </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEggUN4PqFCpdzroR_FU5c-HXPaqzAQAqCDCIEZHeZHQC586uOaXCJ8FsbxbzU7wYBDKO2uerRrUyhc2m8Ae3Is_ChtPRr1lt7SqqPePPxtUquzZiMOZqmrikvewC_gCFsllfO_anq29lDwC/s1600/anni70-2.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEggUN4PqFCpdzroR_FU5c-HXPaqzAQAqCDCIEZHeZHQC586uOaXCJ8FsbxbzU7wYBDKO2uerRrUyhc2m8Ae3Is_ChtPRr1lt7SqqPePPxtUquzZiMOZqmrikvewC_gCFsllfO_anq29lDwC/s320/anni70-2.jpg" height="185" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Da adolescente ascoltavo, insieme agli amici, molta musica, in particolare Deep Purple, Beatles e Black Sabbath e così è sbocciata un’altra passione, quella per gli anni ’70, forse perchè sono nato negli anni ’70. Quello che mi ha sempre attirato di quel periodo è la vivacità dei colori che rispecchia molto il mio carattere. Sono convinto che le persone abbiano dato il meglio di loro stesse in quegli anni. Lo si percepisce in tutto, dalla musica, all’arredamento, alle macchine. E in effetti negli anni ’70 c’era questa percezione del possibile, tutto sembrava possibile, forse perchè tutti facevano uso di droghe (scherzo ovviamente), ma è questo spirito che mi ha sempre affascinato. Così quando me lo sono potuto permettere, ho iniziato a collezionare auto degli anni ’70. Avevo sempre desiderato una macchina d’epoca ma fino a che non ho conosciuto la persona giusta, esperta nel rimettere a nuovo auto di quel periodo, non mi sono avventurato in acquisti di questo tipo. La persona giusta era uno chef olandese, Ilja, in Italia già da alcuni anni e che ha lavorato all’Osteria della Lodola con me per po’. E’ stato lui ad insegnarmi come intervenire sulle auto d’epoca, era un grande appassionato e possedeva un furgoncino volkswagen e alcune Vespa. E’ con il suo furgoncino che mi sono sposato. </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgXDwImxeNCn698HonabgAVbCAvYYP6c81805KDpuOqErUHN4G6aD2lJXN-oaZrf9vlREc0K4fLIkGyBSWIkPTC6IsgO4OCYHuTDHJtXQGqV8MSW3IZghl9OqThWokv7L1w8-SqY6BJ3cxo/s1600/anni70.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgXDwImxeNCn698HonabgAVbCAvYYP6c81805KDpuOqErUHN4G6aD2lJXN-oaZrf9vlREc0K4fLIkGyBSWIkPTC6IsgO4OCYHuTDHJtXQGqV8MSW3IZghl9OqThWokv7L1w8-SqY6BJ3cxo/s320/anni70.jpg" height="320" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br />Così sfruttai l’occasione per fare una sorpresa a mia moglie, questa è una passione che abbiamo in comune, e per il compleanno le ho regalato una Citroen 2Cavalli del 1979. E poi ho trovato un vecchio Land Rover del ’79, una Vespa UNB4T grigia e celeste, è una 125 del 1964. Sì, sono andato un po’ più indietro negli anni, ma è davvero bella. Poi è stata la volta della Lancia Fulvia del 1975, fino al mio attuale mezzo di trasporto, un furgoncino T2 della Volkswagen crema e arancione del 1976. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj3hOeUmOv0bQRiWjxxI6dNFB28YJ5VpsM6ZSoHg5YmJcUFEGqiag3YlN5sW2PU8xTg0A2uwP1CEES0uJteJay_hAFk3FxmAmIUjIjdrzYP9v371iZtJTIYsQWahdUfKATqhhvQKfjWy4s_/s1600/carloporcuchefanni70.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj3hOeUmOv0bQRiWjxxI6dNFB28YJ5VpsM6ZSoHg5YmJcUFEGqiag3YlN5sW2PU8xTg0A2uwP1CEES0uJteJay_hAFk3FxmAmIUjIjdrzYP9v371iZtJTIYsQWahdUfKATqhhvQKfjWy4s_/s400/carloporcuchefanni70.jpg" height="308" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Sul furgoncino ho lavorato sodo, ho dovuto rimetterlo a nuovo, sia per quanto riguarda il motore che parte degli interni, però adesso, se ne incontrate uno tra le colline della Valdichiana, avete trovato lo Chef della Lodola. I clienti della Villa sono sorpresi e entusiasti quando vado a prenderli al treno con il furgoncino, mentre coloro che incontro per strada salutano con il classico simbolo della “Pace”, le dita a V. <br />Nel primo periodo di attività, all’Osteria della Lodola abbiamo organizzato serate a tema anni ’70. E da appassionati quali siamo, io e Manuela cambiavamo completamente l’arredamento del locale perchè fosse tutto rigorosamente in stile. Ricordo che il tema delle serate procedeva per anni, dal ’70 al ’73 e poi, dal ’74 al ’76 e così via. Manuela ha una forte passione per la musica ed è molto brava a selezionare ottime playlist, perfette colonne sonore dei nostri eventi all’Osteria. Erano serate davvero divertenti ma molto impegnative, così a un certo punto abbiamo interrotto. <br />Ma come ho detto, questa è una passione che lega me e Manuela, così anche il nostro appartamento si è colorato con un arredamento in stile anni ’70. In parte originale, come le lampade Flos, in parte solo ispirato al seventies style. Gli amici hanno iniziato a regalarci modellini di auto d’epoca e così sulle nostre mensole non ci sono solo ricettari, ma anche furgoncini volkswagen. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">E quando è arrivato il momento di decidere come organizzare il matrimonio la scelta è stata facile: doveva essere anni ’70. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjqBjnMUZrrnwlCJ2eWa2B8BzX7myaf0KYYBAkAg0Fao4jtPfj533tMPDGSTKqJ1Bd_5UM7nQ9V15ob0FYY3BpguwisbUvIqB3_zJgBr3OwK_phLbxvjJ6KzVkEpc5YiJRg3zcDyQ5YRAR-/s1600/matrimonio70.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjqBjnMUZrrnwlCJ2eWa2B8BzX7myaf0KYYBAkAg0Fao4jtPfj533tMPDGSTKqJ1Bd_5UM7nQ9V15ob0FYY3BpguwisbUvIqB3_zJgBr3OwK_phLbxvjJ6KzVkEpc5YiJRg3zcDyQ5YRAR-/s320/matrimonio70.jpg" height="320" width="213" /></a></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Manuela si è impegnata per organizzare una vera festa. Il nostro matrimonio è stato un party anni ’70. Ci siamo sposati in Comune, a Monte San Savino, e la partecipazione parlava chiaro; era di forma esagonale, coloratissima e con una caricatura di me e Manuela, disegnata da lei, vestiti anni ’70. Un esempio del tipo di abbigliamento richiesto per la cerimonia. E tutti hanno partecipato, così 180 invitati provenienti da tutta Italia si sono messi alla ricerca del vestito nei bauli e nelle soffitte dei genitori. Persino i camerieri del ristorante, durante la cena, erano vestiti anni ’70 e chiaramente lo era anche la band e la musica. E’ stata una gran bella festa!</span></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/17751207705961616785noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7897470178805321965.post-1171868157268524552013-12-20T18:40:00.002+01:002013-12-20T18:40:28.672+01:00PRANZO DI NATALE ANTI-CRISI: un menù da Chef senza svuotarsi le tasche<div style="text-align: justify;">
Il pranzo di Natale è una delle tradizioni familiari più belle, ritrovarsi tutti insieme per condividere un buon pranzo in compagnia. Ma per chi lo organizza è un bell’impegno di tempo, lavoro e soldi. Così in periodi di crisi è importante scegliere con cura il menù. Ho pensato di darvi un’idea per preparare un menù di stagione, per 10 persone, spendendo circa 50-55euro. E’ questo il mio piccolo regalo di Natale per voi, lettori appassionati del blog. I piatti che vi propongo sono in parte della tradizione toscana e in parte da me rivisitati, per uscire un po’ dalle regole e per preparare un pranzo di Natale che sia buono per il palato, leggero per il portafoglio e soddisfacente per la pancia. Insomma nessuno dei vostri invitati resterà deluso.</div>
<br />
<b>Menù del Pranzo di Natale:</b><br />
<br />
<ul>
<li><i><b>Puntarelle al pesto d’acciuga</b></i></li>
<li><i><b>Bruschetta al cavolo nero, fagioli cannellini e pancetta</b></i></li>
<li><i><b>Risotto alla zucca con rosmarino, mantecato al taleggio</b></i></li>
<li><i><b>Guanciale di chianina con purè</b></i></li>
</ul>
<br />
<div style="text-align: justify;">
Non mi sono dimenticato del dolce. Ma spero, visto il vostro impegno nel preparare un bel pranzo di Natale come questo, che i vostri invitati siano così gentili da portare il dessert. Prima di passare alle ricette voglio darvi un piccolo suggerimento sull’esecuzione dei piatti, in cucina è fondamentale sapersi organizzare con i tempi, perciò, perchè tutto il menù sia pronto per l’ora di pranzo seguite questa scaletta. Naturalmente dovete già aver fatto la vostra spesa con cura e essere certi che non manchi nessun ingrediente. Per aiutarvi a destreggiarvi negli affollati supermercati:</div>
<br />
<b>LISTA DELLA SPESA:</b><br />
<ul>
<li>Cicoria spigata 1,2kg</li>
<li>Acciughe sottosale 2</li>
<li>Limone 1</li>
<li>Pane toscano senza sale 1kg</li>
<li>Cavolo nero 1,5kg</li>
<li>Fagioli cannellini 2etti</li>
<li>Pancetta 1etto</li>
<li>Aglio 1 capo</li>
<li>Riso carnaroli 700gr</li>
<li>Zucca 1,5kg</li>
<li>Taleggio 2etti e mezzo</li>
<li>Cipolla3</li>
<li>Guance di manzo 2kg</li>
<li>Sedano 150gr</li>
<li>Carote 150gr</li>
<li>Chiodi garofano 6</li>
<li>Patate 1,5kg</li>
<li>Latte 1/2litro</li>
<li>Burro 100gr </li>
<li>Vino rosso 1litro</li>
</ul>
Controllate di avere a casa la noce moscata, del peperoncino fresco, il rosmarino e abbastanza olio extravergine d'oliva e del vino bianco, ve ne servirà solo mezzo bicchiere. <br />
<br />
<br />
<br />
<u><b>25 dicembre, mattina, sveglia alle ore 8.00</b></u><br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Dopo un bel caffè guardatevi alle specchio e convincetevi che potete realizzare questo menù. In cucina, per realizzare ottimi piatti, è essenziale credere in se stessi. E poi procedete come segue:</div>
<ol>
<li>Mettete a cuocere il guanciale (necessita di oltre tre ore) e preparate il purè</li>
<li>Pulite e tagliate le puntarelle e preparate il pesto d’acciuga</li>
<li>Passate a preparare il composto di cavolo nero, fagioli e pancetta per la bruschetta e dopo concentratevi sulle basi del risotto</li>
<li>Concedetevi una piccola pausa e apparecchiate la vostra tavola, fate un bel respiro. Da questo momento si fa sul serio, gli ospiti stanno per arrivare e l’ultima fase è sempre quella più difficile. </li>
<li>Impiattate e condite le puntarelle, componete la bruschetta e preparate il risotto (da servire subito)</li>
</ol>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjwCKWZ7MdZrzMu7HfrWGrDJofZFifbk-yBiDrmML8RqtDlpOt-0vcN3bIHCYTJWhgn9_MaRDy-ArY6a5wyPgoGOXWqn0rVNH6MXX2c6WYmPZCvrtkmYV9eXjiBKhyphenhyphencu88lhhq27tuv1k6h/s1600/puntarellepestoacciugacarloporcuchef.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="282" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjwCKWZ7MdZrzMu7HfrWGrDJofZFifbk-yBiDrmML8RqtDlpOt-0vcN3bIHCYTJWhgn9_MaRDy-ArY6a5wyPgoGOXWqn0rVNH6MXX2c6WYmPZCvrtkmYV9eXjiBKhyphenhyphencu88lhhq27tuv1k6h/s320/puntarellepestoacciugacarloporcuchef.jpg" width="320" /></a></div>
<u><b>PUNTARELLE AL PESTO D’ACCIUGA</b></u><br />
<br />
<i>Elenco ingredienti per 10 persone:</i><br />
<i><br /></i>
<i>Cicoria spigata 2 cesti da circa 1,2 kg</i><br />
<i>Acciughe sotto sale 2 (4 filetti)</i><br />
<i>Limone 1</i><br />
<i>Aglio 1 spicchio</i><br />
<i>Olio extravergine d’oliva (mezzo bicchiere)</i><br />
<i><br /></i>
<i>Tempo di preparazione totale: 40 minuti</i><br />
<i>Difficoltà: Media</i><br />
<i> </i><br />
<br />
<br />
<br />
<u>PREPARAZIONE DELLA RICETTA:</u><br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Per pulire le puntarelle serve un pochina di pazienza ma quando le assaggerete verrete ricompensati. Iniziate pulendo le puntarelle come vi mostro nel mio piccolo video.<br />
<br />
<br />
<iframe allowfullscreen="" frameborder="0" height="315" src="//www.youtube.com/embed/nau3Kl1fwW8" width="560"></iframe>
<br />
<br />
Passate poi a tagliarle finemente, più sottili saranno e più il vostro piatto sarà buono. Dopo averle tagliate mettetele in una ciotola d’acqua fredda e abbondante a riposare in frigo per circa 1 ora oppure date le temperature stagionali, sul davanzale della finestra. In frigorifero le puntarelle si arriceranno e diventeranno croccanti. </div>
<div style="text-align: justify;">
Passate a preparare il pesto d’acciuga. </div>
<div style="text-align: justify;">
Schiacciate con un pestello lo spicchio d’aglio, l’acciuga dissalata e pulita. Per fare questo passaggio vi suggerisco di mettere un foglio di carta da forno fra il pestello e l’acciuga. Mettete il tutto in una ciotolina e aggiungete il succo del limone e l’olio extravergine toscano. Mescolate con un cucchiaio e assaggiate i tre ingredienti principali al gusto dovranno essere percepiti in egual misura. Il condimento per le puntarelle è pronto.<br />
<br />
<iframe allowfullscreen="" frameborder="0" height="315" src="//www.youtube.com/embed/-oG5fWJ4kPo" width="560"></iframe>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
Quando andrete ad impiattare, togliete le puntarelle dal frigo, scolatele con l’aiuto di una centrifuga per insalata è importante che siano ben asciutte, controllate che non ci sia acqua in eccesso. Adagiate sul piatto un letto di punatarelle e sopra condite con il pesto d’acciuga. </div>
<div style="text-align: justify;">
Il vostro piatto è pronto. </div>
<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEivcY5rUcyt4kXJyUzXwLqc1UjhyphenhyphenoCt5HEUe-zGOO9UVLQ8no1RUt-ngPKsIAMuvjCEsWmuEYANMBTLf7AgjnAT7gDr7nSH3LX7AsXzYiq-VhuviowlG8-hgCqTg1TIJ4MGPUSCxeGN52Y0/s1600/bruschettacavolonerocarloporcuchef.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="313" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEivcY5rUcyt4kXJyUzXwLqc1UjhyphenhyphenoCt5HEUe-zGOO9UVLQ8no1RUt-ngPKsIAMuvjCEsWmuEYANMBTLf7AgjnAT7gDr7nSH3LX7AsXzYiq-VhuviowlG8-hgCqTg1TIJ4MGPUSCxeGN52Y0/s320/bruschettacavolonerocarloporcuchef.jpg" width="320" /></a></div>
<u><b>BRUSCHETTA AL CAVOLO NERO, FAGIOLI CANNELLINI E PANCETTA</b></u><br />
<br />
<i>Elenco ingredienti per 10 persone:</i><br />
<i><br /></i>
<i>Pane toscano senza sale considerate 2 mezze fette a testa</i><br />
<i>Cavolo nero 1,5kg</i><br />
<i>Fagioli cannellini 2etti</i><br />
<i>Pancetta 1etto (prendetela al banco gastronomia tagliata alta)</i><br />
<i>Peperoncino fresco 1</i><br />
<i>Aglio 2 spicchi</i><br />
<i>Olio extravergine d’oliva</i><br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<i>Tempo di preparazione totale: 35 minuti (con fagioli già cotti)</i><br />
<i>Tempo di cottura: 20 minuti</i><br />
<i>Difficoltà: Media</i><br />
<br />
<br />
<u>PREPARAZIONE DELLA RICETTA:</u><br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Sfogliate il cavolo nero e lavate le foglie, dopo passate a tagliarle e lessatelo in acqua bollente leggermente salata. Quando il cavolo nero sarà quasi pronto, in una padella fate rosolare la pancetta con gli spicchi di aglio, quando la pancetta comincia a rosolare aggiungete anche il peperoncino fresco tagliato.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjm0MNad3KVR3b2CQMA_3-kxqFXmWDOOeev2ZZYlf2mGTA5lU8bYobVlxr_IxeumLm1yYMYRHaJ0kyzt2JWyuxGbS9eqf1eIi46ZUV3pxVhOqGoE8YzGp-VmtW5TNAqd2mCXYEQTTXFXmq-/s1600/lavorazionebruschettacavolonerocarloporcuchef.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="160" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjm0MNad3KVR3b2CQMA_3-kxqFXmWDOOeev2ZZYlf2mGTA5lU8bYobVlxr_IxeumLm1yYMYRHaJ0kyzt2JWyuxGbS9eqf1eIi46ZUV3pxVhOqGoE8YzGp-VmtW5TNAqd2mCXYEQTTXFXmq-/s640/lavorazionebruschettacavolonerocarloporcuchef.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
Togliete gli spicchi d’aglio e unite il cavolo, fatelo insaporire, assaggiate, se ha preso sapore passate ad aggiungere i fagioli (precedentemente cotti, per questa ricetta dovete già averli in casa pronti). Ricordate di lasciare da parte un po’ di acqua di cottura del cavolo nero. </div>
<div style="text-align: justify;">
Fate saltare il tutto in padella fino a che non sarà cotto e ben insaporito. Spengete il fuoco e lasciate il composto a riposare. </div>
<div style="text-align: justify;">
Preparate le mezze fette di pane toscano senza sale, affettate e mettetele in forno per renderle croccanti. </div>
<div style="text-align: justify;">
Quando i vostri ospiti saranno arrivati, impiattate le bruschette, non prima o il pane si bagnerà troppo e la bruchetta risulterà priva di consistenza come una pappa di pane. Da un lato bagnatela leggermente con l’acqua di cottura del cavolo e sopra adagiate il condimento, rifinite con un filo d’olio a crudo. </div>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjUlk_yLSGkCsoYzYXxk4bXdnNPhJ1YynZvYwTj53zCWHhcFc8KnU5I1cs2uKQmFyXGnJYrbT9FS7fJbi47uM_88qwov5B6egRdNB8NuyFU9L9T3Hdv-mmYMOV06uiXH_1ABzAGp5_Gzfem/s1600/risottozuccaetaleggiocarloporcuchef.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="260" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjUlk_yLSGkCsoYzYXxk4bXdnNPhJ1YynZvYwTj53zCWHhcFc8KnU5I1cs2uKQmFyXGnJYrbT9FS7fJbi47uM_88qwov5B6egRdNB8NuyFU9L9T3Hdv-mmYMOV06uiXH_1ABzAGp5_Gzfem/s320/risottozuccaetaleggiocarloporcuchef.jpg" width="320" /></a></div>
<u><b>RISOTTO DI ZUCCA E ROSMARINO MANTECATO AL TALEGGIO</b></u><br />
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Sono molto legato a questa ricetta potrei definirla “risotto galeotto”, perchè è cucinando questo risotto che ho conosciuto Manuela, mia moglie. Perciò è per me una ricetta di famiglia. </div>
<br />
<i>Elenco ingredienti per 10 persone:</i><br />
<i><br /></i>
<i>Riso Carnaroli 700gr</i><br />
<i>Zucca 1,5kg (pulita)</i><br />
<i>Taleggio 2etti e mezzo</i><br />
<i>Rosmarino fresco tritato fine 6gr + ramoscelli per impiattare</i><br />
<i>Brodo Vegetale 2litri (non fatto con il dado, in alternativa usate l’acqua)</i><br />
<i>Cipolla media 2</i><br />
<i>Vino bianco mezzo bicchiere</i><br />
<i>Olio, sale</i><br />
<i><br /></i>
<i>Tempo di preparazione totale: 40 minuti (con brodo vegetale pronto)</i><br />
<i>Tempo di cottura: 20 minuti</i><br />
<i>Difficoltà: Media</i><br />
<br />
<br />
<u>PREPARAZIONE DELLA RICETTA:</u><br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Iniziate pulendo la zucca, dopo aver tolto la buccia passate a grattugiarla con una grattugia a grana grossa. Dopodichè tritate la cipolla e mettetela in una casseruola sul fuoco con un filo d’olio. Quando la cipolla sarà imbiondita - e prima che bruci - aggiungete la zucca grattugiata. A questo punto salate leggermente in modo che la zucca rilasci la sua acqua e coprite. Cuocete per circa 10-15 minuti fino a che la zucca non diventerà morbida. </div>
<div style="text-align: justify;">
In un’altra padella mettete la seconda cipolla tritata finemente - per finemente intendo che deve essere della grandezza di un chicco di riso - aggiungete un filo d’olio e fate imbiondire. A questo punto unite il riso (io utilizzo la qualità carnaroli perchè i chicchi risultano sempre croccanti e ben separati) e procedete con la tostatura del riso. Lasciatelo a fiamma viva per pochi minuti, quando la temperatura sarà elevata, sfumate con il mezzo bicchiere di vino bianco. In questo modo il riso sarà tostato. La tostatura serve per far mantenere al riso un cuore croccante e evitare che scuocia. Ovviamente se non viene stracotto. Aspettate che l’alcool del vino evapori e aggiungete la zucca, poi proseguite con la cottura unendo il brodo un poco alla volta. Ricordate di unire il brodo bollente e aggiustate di sale. </div>
<div style="text-align: justify;">
Faccio una breve parentesi sul brodo perchè esistono due scuole di pensiero al riguardo. La prima, quella che mi appartiene, segue la regola del brodo aggiunto un po’ per volta andando a girare il riso. Questo metodo lo farà diventare più cremoso. La seconda scuola di pensiero prevede invece di calcora l’esatta quantità di brodo necessaria alla cottura del riso e di non mescolare mai. La quantità giusta in media è tre volte il peso del riso. Il risotto così sarà meno cremoso ma più separato. </div>
<div style="text-align: justify;">
Torniamo alla ricetta.<br />
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</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
Da questo momento in poi non potete più fermarvi, dovete perciò aver ben calcotato i tempi di servizio. I vostri ospiti devono già essere a tavola e pronti per gustare il risotto. </div>
<div style="text-align: justify;">
Terminate la cottura del riso al dente, dovete essere certi che sia all’onda, smuovete la padella per accertarvene. Togliete la padella dal fuoco e passate a mantecare. La mantecatura va fatta sempre a fuoco spento. Aggiungete il taleggio a pezzi e il rosmarino tagliato finemente, girate con un mestolo di legno fino a che il formaggio non si sarà fuso con il riso. </div>
<div style="text-align: justify;">
Impiattate con una spruzzata di pepe macinato fresco e un ramoscello di rosmarino. </div>
<div style="text-align: justify;">
Il vostro piatto è pronto per essere servito. </div>
<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiNTxWWqzPohm5vf2r8XjM5b3fbLO2lv8mpGPPVZ2iHEXRqaAzXqlzezZdHA0w7XYCc9aFpNHo_l_ylhrk7_n_Lpvgq9tOHW7XMVYRMIrd56je9vOaRmEuvzlhmnMFIvmC4JbRmrnFiDs7h/s1600/guancialedichianinacarloporcuchef.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiNTxWWqzPohm5vf2r8XjM5b3fbLO2lv8mpGPPVZ2iHEXRqaAzXqlzezZdHA0w7XYCc9aFpNHo_l_ylhrk7_n_Lpvgq9tOHW7XMVYRMIrd56je9vOaRmEuvzlhmnMFIvmC4JbRmrnFiDs7h/s320/guancialedichianinacarloporcuchef.jpg" width="320" /></a></div>
<u><b>GUANCIALE DI CHIANINA brasata al vino rosso con purè </b></u><br />
<br />
<i>Elenco ingredienti per 10 persone:</i><br />
<i><br /></i>
<i>Guance di manzo 5 da circa 4etti (peso totale 2kg)</i><br />
<i>Sedano 150gr</i><br />
<i>Carote 150gr</i><br />
<i>Cipolla 150gr</i><br />
<i>Alloro 2/3 foglie</i><br />
<i>Chiodi di Garofano 6</i><br />
<i>Vino Rosso 1litro</i><br />
<i>Sale e Pepe</i><br />
<i><br /></i>
<i>Tempo di preparazione totale: 3 ore e mezzo</i><br />
<i>Tempo di cottura: 3 ore</i><br />
<i>Difficoltà: Media</i><br />
<br />
<u>PREPARAZIONE della RICETTA:</u><br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Per prima cosa pulite la carne. La guancia è una parte ricca di tessuto connetivo all’interno, perciò è necessario togliere il grasso esterno perchè risulterebbe un piatto troppo pesante. </div>
<div style="text-align: justify;">
Dopodichè adagiate la carne in un tegame con doppio fondo già bollente - il doppio fondo aiuta a diffondere meglio il calore - e fatela rosolare senza aggiungere olio, ma solo con la fiamma. Per rosolare la carne serviranno circa 10 minuti. Dovete fare in modo che risulti croccante all’esterno e non lessa. Rosolare la guancia ne esalterà il gusto deciso (ricordate che il colore è il sapore).<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEji7XfDTXAsyi1yzqLgG9cY7cQaNx1LuUDNl1ZASA9U8KLcEeaFdr4a3hgR36IgIQ4Xkh8qyIlELy9wVdUkFXJfQPXh2WX1EDrQ1y8rhxlJOy_uoCNfpa7m_9foSd_5H0uEuLv6z3PviJp5/s1600/preparazioneguancialedichianinacarloporcuchef.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="174" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEji7XfDTXAsyi1yzqLgG9cY7cQaNx1LuUDNl1ZASA9U8KLcEeaFdr4a3hgR36IgIQ4Xkh8qyIlELy9wVdUkFXJfQPXh2WX1EDrQ1y8rhxlJOy_uoCNfpa7m_9foSd_5H0uEuLv6z3PviJp5/s640/preparazioneguancialedichianinacarloporcuchef.jpg" width="640" /></a></div>
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Nel frattempo lavate e tagliate a pezzi il sedano, le carote e la cipolla. Quando le guance sono pronte aggiungete le verdure, il sale, il pepe, l’alloro e i chiodi di garofano. Alla fine versate il litro di vino rosso, io utilizzo il Montalcino che è anche il vino della casa della mia Osteria, ma potete sostituirlo con un rosso corposo delle vostre zone. Il vino sarà il liquido di cottura, aspettate che l’alcool evapori e coprite con un coperchio. Assicuratevi che chiuda bene, se evapora troppo si aschiugerà e dovrete intervenire aggiungendo acqua. Proseguite la cottura per tre ore a fuoco lento e girate la carne ogni ora circa, perchè il vino non la coprirà del tutto. Nella ricetta di oggi ho scelto la guancia di chianina, perciò la cottura sarà un po’ più lunga rispetto a altri tipi di manzo. </div>
<div style="text-align: justify;">
Alla fine della cottura vi suggerisco di frullare ciò che resta nel fondo del tegame per realizzare una salsa da abbinare alla carne, ovviamente aggiungete dell’acqua e aggiustate di sale se necessario. Deve risultare una salsa liquida non troppo densa.</div>
<br />
Mentre la carne cuoce potete dedicarvi alla preparazione del <b>purè di patate</b>. <br />
<br />
<br />
<i>Elenco Ingredienti: (per 10 persone quindi circa 1 etto a testa)</i><br />
<i><br /></i>
<i>Patate 1kg e mezzo</i><br />
<i>Latte 1/2 litro</i><br />
<i>Burro 100gr</i><br />
<i>Sale</i><br />
<i>Noce Moscata 1 cucchiaino</i><br />
<i><br /></i>
<i><br /></i>
<i>Tempo di preparazione totale: 10 minuti per pelare + 2 minuti in planetaria</i><br />
<i>Tempo di cottura: 30 minuti</i><br />
<i>Difficoltà: Facile</i><br />
<br />
<br />
<u>PREPARAZIONE della RICETTA:</u><br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Iniziate pelando le patate, superata la fase più noiosa, pelare, tagliatele a pezzi della stessa grandezza e mettetele a lessare. Quando saranno cotte, scolate e versatele nella planetaria. Se non avete la planetaria potete utilizzare il passatutto. Ricordate di lavorare le patate da bollenti. Il purè è una ricetta semplice ma solo se si seguono due regole fondamentali. La prima è lavorare le patate quando sono bollenti, la seconda è utilizzare patate della stessa grandezza. Solo così risulterà leggero e soffice, privo di grumi.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhc6ZAmYPvLT-C26cr8pcjT_2eJTvsJ6ORIDhgo4BKvaaxYhfK2QelLNr1ouNU2pOZfcKPeSNJCPaBhFa02Z6FR7vgtt2epcqvtfhb6Dk9R8gpbuWWUxkof6_hSB5kqiCrZMafRvqCEyXrV/s1600/pure%CC%80patatecarloporcuchef.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="274" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhc6ZAmYPvLT-C26cr8pcjT_2eJTvsJ6ORIDhgo4BKvaaxYhfK2QelLNr1ouNU2pOZfcKPeSNJCPaBhFa02Z6FR7vgtt2epcqvtfhb6Dk9R8gpbuWWUxkof6_hSB5kqiCrZMafRvqCEyXrV/s640/pure%CC%80patatecarloporcuchef.jpg" width="640" /></a></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
Aggiungete nella planetaria il latte, precedentemente riscaldato, se lo unite freddo le patate diventeranno colla. Infine aggiungete il sale, la noce moscata e il burro a pezzi. Il burro deve essere morbido ma non sciolto, perchè il purè risulti soffice il burro deve sciogliersi insieme alle patate nella lavorazione in planetaria. In questo modo il burro permetterà alle patate di amalgamare al meglio. Saranno sufficienti un paio di minuti in planetaria. </div>
<div style="text-align: justify;">
Se utilizzate il passatutto, prima passate le patate bollenti e poi in una terrina aggiungete il latte riscaldato, il burro, il sale e la noce moscata. </div>
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<br /></div>
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<br /></div>
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<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<b><i>Vi auguro un Buon Natale in compagnia della vostra famiglia<br />e spero di avervi dato una buona idea per il menù del pranzo!<br />E spero anche che il dolce che vi porteranno sia buono!<br />Carlo Porcu Chef</i></b></div>
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<br /></div>
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</div>
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Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/17751207705961616785noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7897470178805321965.post-4802959563757802652013-12-10T11:55:00.004+01:002013-12-17T12:26:16.391+01:00SUL CAMPO: il nostro olio extravergine toscano<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Parlare di <b>cucina</b> senza parlare di <b>prodotti</b> è riduttivo e, per come la penso, conoscere tutto di ciò che si utilizza nelle proprie ricette è fondamentale. E’ una regola che vale non soltanto per lo Chef, ma per chiunque voglia fare della buona cucina. In Italia abbiamo una varietà di prodotti di ottima qualità che rappresentano uno dei nostri grandi patrimoni, da conoscere e tutelare. Per questo ho deciso d’inserire nel blog uno <b>spazio dedicato ai prodotti</b>. Non saranno solo delle semplici rubriche di consigli su come <b>scegliere gli ingredienti</b>, vi racconterò <b>come vivere le ricette e i prodotti al di fuori della cucina</b>. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjRn99UYCnT83psPayENzxblwuQMhST9UgeaBxvmPt0rRd71kCkn03IYk29iDBek13Lkpokx7M5CkWHrUgQ1vdsHh4iPQ6WbnyiHQ73dRJIFKjiM4ACIluWn97rkrNkcZyYzM3i1rF_Csa1/s1600/raccoltaolivevillalalodola.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjRn99UYCnT83psPayENzxblwuQMhST9UgeaBxvmPt0rRd71kCkn03IYk29iDBek13Lkpokx7M5CkWHrUgQ1vdsHh4iPQ6WbnyiHQ73dRJIFKjiM4ACIluWn97rkrNkcZyYzM3i1rF_Csa1/s320/raccoltaolivevillalalodola.jpg" width="240" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Il contatto con la natura, le sue stagioni e il territorio sono essenziali per me, è da qui che traggo ispirazione per le mie ricette. Del resto, <b>la buona cucina è di stagione</b>. Ho scelto questa frase perchè è all’attenzione per i prodotti che ispiro il mio lavoro. <br />Così, visto che è di stagione e che ho appena terminato la raccolta delle nostre olive, ho deciso di inaugurare questo spazio del blog <b>parlandovi di olio</b>. </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg0n2G2y8gCaik9ktnkvZf2pwimj2fEtabTYXy-bkS6EJUeYw9KSAF3tWXijMF-nwd1qkbWLIrvDViiuKZYoalDsj2hnOa0bXA0zunJig0RpIdycMawZa6g7pVnIJdVUNymGqjcIYhcoRr-/s1600/olive.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg0n2G2y8gCaik9ktnkvZf2pwimj2fEtabTYXy-bkS6EJUeYw9KSAF3tWXijMF-nwd1qkbWLIrvDViiuKZYoalDsj2hnOa0bXA0zunJig0RpIdycMawZa6g7pVnIJdVUNymGqjcIYhcoRr-/s320/olive.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Da quando ricordo abbiamo sempre fatto la<b> raccolta delle olive</b>. Se penso a me da ragazzino, i ricordi più belli sono legati alle giornate passate con tutta la famiglia tra gli olivi. Quando dico tutta la famiglia intendo proprio tutta e considerate che ho 20 cugini, non tutti in Toscana però, parte sono in Sardegna, terra natale di mio padre, anche se io sono nato qui, in Toscana. Perciò la raccolta delle olive era una vera e propria riunione, con almeno i parenti più vicini. Io, i miei fratelli, mia madre, mio padre, gli zii e i cugini, ci riunivamo tutti alla Villa. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhdOC_3ytn7OphLjY01kIvP0VMeoYEAXR5-t3VCcG6DuBjX9qnEngPIU68KprLOc2RTkrxUS52ClbeI6sqo4O7vDAyo9_UxuG9Il_wK_7WarfQOeQcVjL3OmSbJ9037t402z8oIOriKjF1a/s1600/raccoltaolivevillalalodola.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhdOC_3ytn7OphLjY01kIvP0VMeoYEAXR5-t3VCcG6DuBjX9qnEngPIU68KprLOc2RTkrxUS52ClbeI6sqo4O7vDAyo9_UxuG9Il_wK_7WarfQOeQcVjL3OmSbJ9037t402z8oIOriKjF1a/s320/raccoltaolivevillalalodola.jpg" width="320" /></a><span style="font-size: large;"><br />A <a href="http://www.lalodola.com/index.php?lang=it" target="_blank">Villa la Lodola</a> ci sono sempre stati gli olivi ma negli anni mio padre, Mario, ne ha piantati altri e, insieme alla famiglia, è cresciuto anche il numero delle piante. Anche quando è nata mia figlia, Anita, ci hanno regalato un olivo che ora, a 2 anni, ha iniziato a dare i suoi frutti. <br />Quello della raccolta può sembrare un momento noioso e faticoso per chi non lo ha mai fatto, e se da un parte è un lavoro che richiede impegno e fatica, dall’altra, se fatto in buona compagnia, è divertente. Io <b>amo la campagna e la raccolta delle olive</b> non è altro che un momento di condivisione della pace della campagna e del profumo degli olivi. E per me è anche una tradizione di famiglia. Tradizione che ho abbandonato negli anni in cui sono stato lontano da Foiano e da Villa la Lodola, e che mi è anche mancata. </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhfDRFdJc-Sq9obX7FUjB0RaRnlxufh86rnDa3ZlUPncKmF_2ztbTwIX3Y65UwIpB7q6NkbYImb4Xm8QzJ2l1MneAA7Jm17ldlQywA4QIdxohwBaFK_-cLffuIKiGaA3BD88YlFqw2kzEov/s1600/raccoltaolivevillalodolarelaisdicharme.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhfDRFdJc-Sq9obX7FUjB0RaRnlxufh86rnDa3ZlUPncKmF_2ztbTwIX3Y65UwIpB7q6NkbYImb4Xm8QzJ2l1MneAA7Jm17ldlQywA4QIdxohwBaFK_-cLffuIKiGaA3BD88YlFqw2kzEov/s320/raccoltaolivevillalodolarelaisdicharme.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br />E’ difficile da descrivere <b>la sensazione dell’oliva che scivola fra le mani</b>, perchè una volta, quando avevamo più tempo, si faceva a mano, senza le macchine di oggi. Vedere le cassette riempirsi di olive e confrontarsi su com è stato il raccolto dell’anno a differenza di quello precedente. Perchè ogni annata ha la sua peculiarità, esattamente come il vino. E mi ricordo poi che a metà giornata c’era il pranzo, una specie di picnic tra gli olivi, con i panini e un bicchiere di vino. Questo per la verità lo facciamo ancora oggi, bere un buon bicchiere di vino durante la raccolta riscalda e rende tutto più conviviale. <br />Negli ultimi cinque anni, da quando mi occupo dell’Osteria, <b>ho iniziato a andare anche al frantoio</b>. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEivbkoJi2o2_wLkeujQMq2aE9OjgGV0t2rm5HgNTPGZVr9n6RMzmY0jorP3_SzdP2E2Wdc7fbhQ545066JVxIGbzbFEtylhmvDOWebAUaZILhzCSNGa1Mb6PtOCvKdmXW2jYriiNGImdlLl/s1600/pulminoeolivecarloporcuchef.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEivbkoJi2o2_wLkeujQMq2aE9OjgGV0t2rm5HgNTPGZVr9n6RMzmY0jorP3_SzdP2E2Wdc7fbhQ545066JVxIGbzbFEtylhmvDOWebAUaZILhzCSNGa1Mb6PtOCvKdmXW2jYriiNGImdlLl/s320/pulminoeolivecarloporcuchef.jpg" width="320" /></a></span></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">E dopo esserci stato una volta adesso non riesco più a rinunciraci perchè è un’esperienza unica. <b>Tutta la fatica fatta per raccogliere diventa frutto, ovvero olio, davanti ai miei occhi</b>. Il profumo dell’oliva appena spremuta pervade il frantoio e è talmente denso che sembra quasi di poterlo assaggiare. Certo oggi il frantoio ha perso un po’ della poesia di una volta, niente più macine di pietra, ora è tutto automatizzato e veloce. Ma come dire, il progresso da una parte aiuta e dall’altra lascia sulla strada qualche “vittima”, le vecchie usanze. </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhBE3Ibl1YVkC3cS8ZrUrRnG1N3xI7bWKeDsqBiqWNqa3OQ6bzU_TYd1raQdKCq3mXhH_M9SJd05n_ouOWoV4LCUUmCTfUigMFQRnoiGJd4e9wa67PKrDYvaGMsxdJxTdyXUHnBgU0KEgg9/s1600/frantoioibonsi.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhBE3Ibl1YVkC3cS8ZrUrRnG1N3xI7bWKeDsqBiqWNqa3OQ6bzU_TYd1raQdKCq3mXhH_M9SJd05n_ouOWoV4LCUUmCTfUigMFQRnoiGJd4e9wa67PKrDYvaGMsxdJxTdyXUHnBgU0KEgg9/s320/frantoioibonsi.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Anche se il frantoio dove vado a frangere le mie olive ha una lunghissima tradizione alle spalle, è la <i>Fattoria I Bonsi di Reggello</i>. E’ qui che prende vita l’olio che i miei ospiti trovano sui tavoli dell’<a href="http://www.lalodola.com/index.php?option=com_content&view=article&id=3&Itemid=4&lang=it" target="_blank">Osteria della Lodola</a>. <br /> </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjO3XTQYV7vot0Rm0I4ROkXPnHn9A0yzW_4xur_nbn6BLxtA3OHOkKGIY-cWybgebINe0Cf5dNziYLo-b0Sw7DqFUTeMFBcZ92RhuLfL2rmRzIwdCZvFlpCEgIVmEafuvaOz_MSyjJfhy99/s1600/alfrantoiocarloporcuchef.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjO3XTQYV7vot0Rm0I4ROkXPnHn9A0yzW_4xur_nbn6BLxtA3OHOkKGIY-cWybgebINe0Cf5dNziYLo-b0Sw7DqFUTeMFBcZ92RhuLfL2rmRzIwdCZvFlpCEgIVmEafuvaOz_MSyjJfhy99/s320/alfrantoiocarloporcuchef.jpg" width="320" /></a></span></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Non c’è niente di più bello che poter assistere alla frangitura delle olive e <b>vedere il prodotto della propria fatica e della propria terra trasformarsi in un buon olio extravergine toscano</b>. </span><br />
<br />
<br />
<br /></div>
<iframe allowfullscreen="" frameborder="0" height="315" src="//www.youtube.com/embed/5BAAwE0qm_I" width="560"></iframe>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">L’attesa del nuovo olio, al frantoio, è un momento di gioia e condivisione. Giovani e anziani si confrontano sulla qualità dei rispettivi raccolti e sulle difficoltà dell’annata. Rispetto ad altre colture, quella delle olive unisce le generazioni e è facile accorgersi del passaggio di consegne e conoscenze tra padre e figlio. E’ per questo che <b>il nostro olio</b> - intendo quello toscano artigianale che conosco direttamente - è diverso, perchè <b>ha il valore aggiunto della tradizione e del rispetto per la natura</b>. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEijqIZfnCtrp8Cxrva3qXfMiSf6MyKgulewDV4d7f15yHtzIWSfOHmrYC59TTU5YjOZUGt2cZk7fq1O_7SPHVZMDOnCPgdXk-6rh-AWeoDg8BE6g2OJx38wE71ZXfO4kJ3ByR_AwHOzFnnf/s1600/l'oliodivillalalodola.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEijqIZfnCtrp8Cxrva3qXfMiSf6MyKgulewDV4d7f15yHtzIWSfOHmrYC59TTU5YjOZUGt2cZk7fq1O_7SPHVZMDOnCPgdXk-6rh-AWeoDg8BE6g2OJx38wE71ZXfO4kJ3ByR_AwHOzFnnf/s320/l'oliodivillalalodola.jpg" width="240" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /><br />Tutta questa “storia” del prodotto è racchiusa nel suo sapore e rende speciale il piatto a cui aggiungiamo quel filo d’olio. </span><br />
<br />
<span style="font-size: large;"><i>Anche voi producete il vostro olio?</i></span><br />
<span style="font-size: large;"><i>Che tipi olio scegliete per le vostre ricette?</i></span><br />
<br />
<div style="text-align: right;">
<span style="font-size: large;"><i>al prossimo prodotto... </i> </span></div>
</div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/17751207705961616785noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7897470178805321965.post-32352673426479718432013-12-05T10:15:00.000+01:002013-12-05T10:21:28.345+01:00Ricetta: SPEZZATINO di MANZO con PATATE e CAROTE<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhcvOhc0Fyr1YA1qgZ1_TB4gaWSlLnmTxyD4ldmmqrn9CWLPFv3EazQepKtaIdq6uuVMwq3KhlQWI9oUXBzZR6H098e7IXb99P_jL0OQke1hDF6CsNDqeQTsR9lQeFFcplxvtqQ-Uutn_3N/s1600/spezzatinocarloporcuchef.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="317" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhcvOhc0Fyr1YA1qgZ1_TB4gaWSlLnmTxyD4ldmmqrn9CWLPFv3EazQepKtaIdq6uuVMwq3KhlQWI9oUXBzZR6H098e7IXb99P_jL0OQke1hDF6CsNDqeQTsR9lQeFFcplxvtqQ-Uutn_3N/s320/spezzatinocarloporcuchef.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">E’ un secondo piatto prelibato e importante,ottimo nella stagione autunnale. Perchè sia gustoso è essenziale scegliere con cura la <b>carne di manzo</b>, è questo il segreto per ottenere uno <b>spezzatino</b> che risulti tenero all’assaggio. Tutta la carne di manzo che servo all’<a href="http://www.lalodola.com/index.php?option=com_content&view=article&id=3&Itemid=4&lang=it" target="_blank">Osteria della Lodola</a> è scelta e macellata personalmente, questo perchè per me è essenziale assicurarmi della qualità e selezionare le parti migliori. Proviene da un’<b>azienda agricolo biologica</b> di Torrita di Siena, Brugiafreddo Loris. Potrà sembrare un’affermazione cruda, quella di macellare personalmente, ma è perchè metto il massimo impegno nel mio lavoro. Rispetto ad altre ricette questa ha una preparazione più lunga, in particolare perchè la cottura richiede circa due ore e mezza. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhgWSSizA02bEk7mS0Qq9U1rPNa2ZXiSFhKs7rdDWKLX2Fo1ulZqvBtUI4texZZcSLVar3DIlOJ36cCbLx1dcECG9S_Fv6ZsgkloKL6cn9UKWhft3s_swxai079kOx4-Yv22me7iIfQHDxs/s1600/ingredientispezzatinocarloporcuchef.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="384" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhgWSSizA02bEk7mS0Qq9U1rPNa2ZXiSFhKs7rdDWKLX2Fo1ulZqvBtUI4texZZcSLVar3DIlOJ36cCbLx1dcECG9S_Fv6ZsgkloKL6cn9UKWhft3s_swxai079kOx4-Yv22me7iIfQHDxs/s640/ingredientispezzatinocarloporcuchef.png" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj8mHkDnzlQn8eBfZpE5PN3-qpKCfKMrJJXpHO9Q_9NQ04Nxud4Og7Ajye-HASAPpC1HQLuBhBd0bskf0ZWzhLuZ0Ok0daB4QP_DFAUSjdy54fEAvwHq5u2cPFWBg5FXMTHeKMDHA-v_6a8/s1600/consigliospezzatinocarloporcuchef.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="355" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj8mHkDnzlQn8eBfZpE5PN3-qpKCfKMrJJXpHO9Q_9NQ04Nxud4Og7Ajye-HASAPpC1HQLuBhBd0bskf0ZWzhLuZ0Ok0daB4QP_DFAUSjdy54fEAvwHq5u2cPFWBg5FXMTHeKMDHA-v_6a8/s400/consigliospezzatinocarloporcuchef.png" width="400" /></a></span></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<h3>
<span style="font-size: large;">PREPARAZIONE della RICETTA:</span></h3>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br />Tritate la <b>cipolla</b> finemente (nel piccolo video di seguito vi mostro come potete tagliare la cipolla finemente e velocemente) insieme all’<b>aglio</b>. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<iframe allowfullscreen="" frameborder="0" height="315" src="//www.youtube.com/embed/dxEgGEG4wQA" width="560"></iframe>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Mettete il tutto in una casseruola con doppio fondo per evitare che lo spezzatino in cottura si attacchi, con il doppio fondo il calore viene irradiato meglio. </span><br />
<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjy495Xb1G5MRtOLhax1Zjp3Ji9dr-gv5k6tgLCEYqjee2zfenhQ00wiiiKCEBxLVmLtGGF_S72d67dpFmzxj3p_eWr2vQOk-2VqoefUkLIflR0FLiJY7qIU9_Z42mc1ybuRINV-tr-oQ8C/s1600/preparazionespezzatinocarloporcuchef.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjy495Xb1G5MRtOLhax1Zjp3Ji9dr-gv5k6tgLCEYqjee2zfenhQ00wiiiKCEBxLVmLtGGF_S72d67dpFmzxj3p_eWr2vQOk-2VqoefUkLIflR0FLiJY7qIU9_Z42mc1ybuRINV-tr-oQ8C/s320/preparazionespezzatinocarloporcuchef.jpg" width="320" /></a><span style="font-size: large;">Aggiungete un filo d’olio e fate cuocere a fuoco medio fino a imbiondire la cipolla, a questo punto aggiungete la <b>carne a pezzi</b> e le due o tre <b>foglie di alloro</b> lavate. </span><br />
<br />
<span style="font-size: large;"></span><br />
<span style="font-size: large;"></span><br />
<span style="font-size: large;"></span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjkFz1h043E_wZlrXb-IxtFQ6k3dyUdLaOmDwLps-L3MbHzuvJUK1fuSQ9L4-vrbiR-_rm-B_yxWsYscYVAxAY4vsxDjVl_1ZhMfpPei7mktxQJNSsKXXpPEbeHSHN3LGRUXkbtsBYwlMH8/s1600/preparazionespezzatinocarloporcuchef2.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="133" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjkFz1h043E_wZlrXb-IxtFQ6k3dyUdLaOmDwLps-L3MbHzuvJUK1fuSQ9L4-vrbiR-_rm-B_yxWsYscYVAxAY4vsxDjVl_1ZhMfpPei7mktxQJNSsKXXpPEbeHSHN3LGRUXkbtsBYwlMH8/s320/preparazionespezzatinocarloporcuchef2.jpg" width="320" /></a><span style="font-size: large;">Unite alla carne i <b>pomodori</b> pelati, il <b>sale e il pepe</b>; coprite con un coperchio e infine fate cuocere per circa un’ora e mezza.</span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiNqGGmNMxxtKBOIYtapFeXiZLgVgJ2EpJOlLaW6nEUD7MQ-Gu01FEzuoDQp6TDtsr0_0OWVwU95p-n4qfuM59j1kwOh6sa18jpMBVDHn9ogN0hB1lnrWe_BxNpTLNqZj7MtLL2dgUQnoZe/s1600/preparazionespezzatinocarloporcuchef3.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="160" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiNqGGmNMxxtKBOIYtapFeXiZLgVgJ2EpJOlLaW6nEUD7MQ-Gu01FEzuoDQp6TDtsr0_0OWVwU95p-n4qfuM59j1kwOh6sa18jpMBVDHn9ogN0hB1lnrWe_BxNpTLNqZj7MtLL2dgUQnoZe/s320/preparazionespezzatinocarloporcuchef3.jpg" width="320" /></a></div>
<span style="font-size: large;">Nel frattempo mondate <b>carote e patate</b>, queste ultime per evitare che anneriscano lasciatele in una ciotola d’acqua. <br /> </span><br />
<span style="font-size: large;">Dopo circa un’ora e mezza - vi consiglio di controllare la cottura, ma non mescolate gli ingredienti perchè la carne potrebbe sfaldarsi - aggiungete le carote e solo alle due ore di cottura unite le patate. Carote e patate hanno tempi diversi e dovete evitare che, cuocendosi eccessivamente, si sfaldino. <br />Dopo aver unito le patate, terminate la cottura per un’altra mezz’ora, perchè s’insaporiscano bene tutti gli ingredienti. Ricordate di cuocere lo spezzatino sempre con il coperchio per mantenere la giusta umidità, solo se a cottura ultimata lo <b>spezzatino </b>risulterà un po' acquoso, scopritelo, e continuate a fuoco moderato per il tempo necessario a farlo rapprendere.<br />Quando andate a impiattare il vostro <b>spezzatino</b> aggiungete un filo d’<b>olio extravergine di oliva toscano</b> che impreziosisce il piatto e il suo sapore, e una foglia di alloro fresca. </span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjXUyy2c4fzbalhWVrJ6whQIoWQPE1CvKvP-_D0KNN6N5aZUfOXnQ-8cb3WoIQGw15WORTUVQU1V0gtuoOZP_ZYsQSk3pmaYY1AkV0NcBzjducY47KERevThjNQwGcIp0xTGbI9B__p9QEW/s1600/spezzatinocarloporcuchef.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="317" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjXUyy2c4fzbalhWVrJ6whQIoWQPE1CvKvP-_D0KNN6N5aZUfOXnQ-8cb3WoIQGw15WORTUVQU1V0gtuoOZP_ZYsQSk3pmaYY1AkV0NcBzjducY47KERevThjNQwGcIp0xTGbI9B__p9QEW/s320/spezzatinocarloporcuchef.jpg" width="320" /></a></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"></span></div>
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<span style="font-size: large;"></span></div>
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<span style="font-size: large;"></span></div>
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<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><i>Il consiglio dello Chef Carlo: la <b>carne di manzo</b> che utilizzerete per lo spezzatino deve essere di qualità. Controllate che abbia terminazioni nervose, ovvero tendini e legamenti a vista, (come vi mostro in foto). </i></span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhargAHDk5DDnCj53myo-SY9MA4O28GWYB2zWTpnMb7xMPmjg2xFA-4mTIY8SA0UpH1dZU02QMcMGOAR4bzWZSoaMkcBwqyQUIL8E7d_Q0ld_ztaQjQvXw4mLfdB08OIYOayxtBbgICKEm8/s1600/spezzatinocomesceglierecarnecarloporcuchef.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="220" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhargAHDk5DDnCj53myo-SY9MA4O28GWYB2zWTpnMb7xMPmjg2xFA-4mTIY8SA0UpH1dZU02QMcMGOAR4bzWZSoaMkcBwqyQUIL8E7d_Q0ld_ztaQjQvXw4mLfdB08OIYOayxtBbgICKEm8/s320/spezzatinocomesceglierecarnecarloporcuchef.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
<span style="font-size: large;"><i>I pezzi giusti per preparare un buon <b>spezzatino</b> devono provenire dal muscolo della spalla, dallo stinco disossato o dal campanello/pesce (a seconda della denominazione regionale) e tagliata della misura di circa 2,5x2,5 cm. </i><br /><br /><br /><br /> </span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgw4n_CRxOn46j1AYfVh0enjN3Htjr2Xuw8eaK1NSXZEguG4QmuD1-DnIceCt85v5TvMgAZ0O08kOP-2k7zAzkuW66OepwSc_rdZDdH0bcf3LC2nGetmMJkWox3wUdNMxStlTGBBkma1Kyf/s1600/consigliovino.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="184" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgw4n_CRxOn46j1AYfVh0enjN3Htjr2Xuw8eaK1NSXZEguG4QmuD1-DnIceCt85v5TvMgAZ0O08kOP-2k7zAzkuW66OepwSc_rdZDdH0bcf3LC2nGetmMJkWox3wUdNMxStlTGBBkma1Kyf/s200/consigliovino.png" width="200" /></a></div>
<span style="color: #660000;"><i><span style="font-size: large;">VINO IN ABBINAMENTO: per esaltare questo secondo piatto vi suggerisco un morellino di Scansano Poggio Maestrino riserva. E' un <b>vino</b> che ha una leggera acidità in più rispetto ad esempio a un Nobile di Montepulciano, ma è anche molto profumato e fruttato. Queste caratteristiche contrastano con la carne (ovvero l’acidità del vino ripulisce e prepara la bocca al nuovo assaggio) mentre la componente profumata e fruttata accompagna il gusto dolce della patata e della carota. <br /> </span></i></span></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/17751207705961616785noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7897470178805321965.post-17883339722873542562013-11-28T09:50:00.000+01:002013-11-29T16:56:03.213+01:00Ricetta: FONDENTE AL GORGONZOLA<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhiK1y8mxMxI173Hlrh6VxvRKoePqRQ22ajfNs0rxGFV0ASvW6rWDh8d0TGDwH8klF4SK2A_PkmthbI3gUW2mMz3XkYb3fZIJJjOwtLwiYdboKgHrPGUvn_uiVfu9jHa5jiakCpbKbKCIA9/s1600/fondentealgorgonzolacarloporcuchef.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhiK1y8mxMxI173Hlrh6VxvRKoePqRQ22ajfNs0rxGFV0ASvW6rWDh8d0TGDwH8klF4SK2A_PkmthbI3gUW2mMz3XkYb3fZIJJjOwtLwiYdboKgHrPGUvn_uiVfu9jHa5jiakCpbKbKCIA9/s320/fondentealgorgonzolacarloporcuchef.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">A prima vista può sembrare un <i>soufflé</i> ma si differenzia per la preparazione in quanto gli ingredienti vengono amalgamati tutti insieme; invece nel classico <i>soufflé</i> gli albumi sono montati a parte e successivamente uniti al composto. Per questo preferisco chiamarlo “<b>Fondente</b>” perchè conserva un <b>cuore caldo e cremoso</b>. Fuori è soffice come un <i>soufflé</i> ma quando <b>lo si apre con la forchetta il cuore di gorgonzola è ancora morbido</b>. Il sapore è delicato. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg76fOtDmx2cJebIv8UzXbla5U2WG5WHvzRhQWERhPlOye14Vmn0m78vcDQCPQRH8UxkxpmFFDwE8beTHUVIVnzQzm6JRYZpCkMjeuxSlewlGt35dFxZ_oloetgf5-UMfm1jMFAJDI3vMjQ/s1600/ingredientifondentealgorgonzola.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="384" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg76fOtDmx2cJebIv8UzXbla5U2WG5WHvzRhQWERhPlOye14Vmn0m78vcDQCPQRH8UxkxpmFFDwE8beTHUVIVnzQzm6JRYZpCkMjeuxSlewlGt35dFxZ_oloetgf5-UMfm1jMFAJDI3vMjQ/s640/ingredientifondentealgorgonzola.png" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiT9w63p1YVACcTs9A0H71Dx6IkaKMPZqUB3dvsfzYncuNaAHM-Fc-zTeh4rjFWBxe7LKShyphenhyphenj2CT3vno0e_yOqYK9NAsD0lWjCJmweuV7Ixs-4tB-CcO_5wB0RO0DKaBSkCYunAYH2rW90H/s1600/consigliochefcarloporcufondentegorgonzola.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="355" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiT9w63p1YVACcTs9A0H71Dx6IkaKMPZqUB3dvsfzYncuNaAHM-Fc-zTeh4rjFWBxe7LKShyphenhyphenj2CT3vno0e_yOqYK9NAsD0lWjCJmweuV7Ixs-4tB-CcO_5wB0RO0DKaBSkCYunAYH2rW90H/s400/consigliochefcarloporcufondentegorgonzola.png" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<h3>
<span style="font-size: large;">PREPARAZIONE della RICETTA:</span></h3>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br />Per prima cosa preparate gli stampini di alluminio, imburrateli e cospargeteli con un velo di farina.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg7O2udhz_AvlexdxAqlGLPXNjueo9Jqk3SwPVL4nI6v-7NMkhjSR1XdSR0AQRFfoWBYaMORLxhacIMcix0I59YJabUDQTz7NHyEf5B11qV9kmhyTOxazLxQ5JGrlryDoi_L-VUlyOqDtGf/s1600/preparazionefondentegorgonzolacarloporcuchef.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="168" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg7O2udhz_AvlexdxAqlGLPXNjueo9Jqk3SwPVL4nI6v-7NMkhjSR1XdSR0AQRFfoWBYaMORLxhacIMcix0I59YJabUDQTz7NHyEf5B11qV9kmhyTOxazLxQ5JGrlryDoi_L-VUlyOqDtGf/s400/preparazionefondentegorgonzolacarloporcuchef.jpg" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Poi sciogliete il burro in una casseruola a fuoco moderato, avendo cura di non farlo bruciare, e aggiungete la farina, amalgamate e fate cuocere per circa 3 minuti, sempre girando fino a che non raddoppia il suo volume. <br />Unite il <b>gorgonzola</b> e sciogliete il formaggio a fiamma moderata. Fate attenzione a questo passaggio, il composto che state preparando sarà pronto quando vedrete che comincia a attacarsi sul fondo della casseruola. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEibJAYWUhHsohi_vJr5ZpmL2rtaF0n1lUSJ166c7FPzy8Vyoarx1ee1oPmWECKkoDpVWb253xO83LYx52Zm8hgGzeNqmFpswqfhoQ4QGA4zY3kvLisg7lVAUmCMhmvBb2s_Zd_DtZ7-zTzA/s1600/preparazionefondentegorgonzolacarloporcuchef2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="211" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEibJAYWUhHsohi_vJr5ZpmL2rtaF0n1lUSJ166c7FPzy8Vyoarx1ee1oPmWECKkoDpVWb253xO83LYx52Zm8hgGzeNqmFpswqfhoQ4QGA4zY3kvLisg7lVAUmCMhmvBb2s_Zd_DtZ7-zTzA/s640/preparazionefondentegorgonzolacarloporcuchef2.jpg" width="640" /></a></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Toglietelo dal fuoco e unite uova, panna e basilico. Amalgamate il tutto sbattendo con una frusta fino a che non diventerà cremoso. <br />Versate la crema negli stampini preparati, riempiteli fino ai 3/4, ricordate di lasciare lo spazio per l’aumento di volume in forno. Potete anche conservarli in frigo per 2 giorni e cuocere all’occorrenza. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhsSypxXRpL-lp01BVLMJH4umm04jqCM5R-sqzh3dGkDaQhWcmqdMBn-H78vJkm2LYFiXk5vHSqzepbGgjsaBROIWIItwGDxX5F2ib9KZvxQ2cFbq7TvV-_BAgmUBdGS9SWY339DJt-iABi/s1600/preparazionefondentegorgonzolacarloporcuchef3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="190" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhsSypxXRpL-lp01BVLMJH4umm04jqCM5R-sqzh3dGkDaQhWcmqdMBn-H78vJkm2LYFiXk5vHSqzepbGgjsaBROIWIItwGDxX5F2ib9KZvxQ2cFbq7TvV-_BAgmUBdGS9SWY339DJt-iABi/s640/preparazionefondentegorgonzolacarloporcuchef3.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Altrimenti infornate a 160°C per 10 minuti. <br />Quando il <b>Fondente al Gorgonzola</b> avrà aumentato il suo volume e prenderà un leggero colore dorato, toglietelo dal forno, dovete prestare attenzione a questo passaggio. Liberate il <i>soufflé</i> dallo stampino in modo delicato o potrebbe abbassarsi e perderete il vostro lavoro. <br /><br /><i><b>Il Consiglio dello Chef Carlo:</b> impiattate il <b>Fondente</b> con mostarda di pomodori verdi e una foglia di basilico. La mostrarda di pomodori verdi è in commercio, la trovate di produzioni biologiche di qualità. Anche questo è un piatto che va servito caldo perchè deve risultare soffice fuori e cremoso dentro. </i></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgZoPXBrkI5prJMOpTRMZcIkNljnc1q_VFrYgfNqEnjvPCE3RwkOA_NJGOmZYvteMfJnp2P5M0RIzGRKcEHB1ZPV0MCJySRrv95DpCJxGCofzXAXgZEBLQUuXc1gY0Bn7bIeVrW5q2UZUcK/s1600/fondentealgorgonzolacarloporcuchef.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgZoPXBrkI5prJMOpTRMZcIkNljnc1q_VFrYgfNqEnjvPCE3RwkOA_NJGOmZYvteMfJnp2P5M0RIzGRKcEHB1ZPV0MCJySRrv95DpCJxGCofzXAXgZEBLQUuXc1gY0Bn7bIeVrW5q2UZUcK/s320/fondentealgorgonzolacarloporcuchef.jpg" width="320" /></a></div>
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<br /></div>
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<span style="font-size: large;"><i></i></span></div>
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<span style="font-size: large;"><i></i></span></div>
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<span style="font-size: large;"><i></i></span></div>
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<span style="font-size: large;"><i></i></span></div>
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<br />
<span style="font-size: large;"><i>Carlo Porcu Chef <br /> Provate la mia ricetta, aspetto i vostri commenti! </i></span></div>
<span style="font-size: large;">
</span><span style="font-size: large;"></span><br />
<span style="font-size: large;">
</span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /><i><i><i>Quando arrivate all'<a href="http://www.lalodola.com/index.php?option=com_content&view=article&id=3&Itemid=4&lang=it" target="_blank">Osteria della Lodola</a> è mia moglie che vi accoglie e vi guida nella scelta dei piatti e
del vino, perciò, anche qui, lascio la parola a lei....</i></i></i></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgw4n_CRxOn46j1AYfVh0enjN3Htjr2Xuw8eaK1NSXZEguG4QmuD1-DnIceCt85v5TvMgAZ0O08kOP-2k7zAzkuW66OepwSc_rdZDdH0bcf3LC2nGetmMJkWox3wUdNMxStlTGBBkma1Kyf/s1600/consigliovino.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="184" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgw4n_CRxOn46j1AYfVh0enjN3Htjr2Xuw8eaK1NSXZEguG4QmuD1-DnIceCt85v5TvMgAZ0O08kOP-2k7zAzkuW66OepwSc_rdZDdH0bcf3LC2nGetmMJkWox3wUdNMxStlTGBBkma1Kyf/s200/consigliovino.png" width="200" /></a><i><span style="font-size: large;"><span style="color: #660000;"><b>Vino in abbinamento</b>: visto che il gorgonzola non è un formaggio tipico toscano possiamo permetterci di spaziare anche con il vino. L’abbinamento in questo caso sarà con un ottimo Merlot del Friuli, un Vistorta, Conte Brandolini d’Adda. E’ un vino erbaceo con una piacevole acidità che renderà il piatto completo. </span></span></i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/17751207705961616785noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7897470178805321965.post-23015758010752235452013-11-21T17:26:00.001+01:002013-11-21T17:26:42.319+01:00Ricetta: MINESTRA di CECI, FAGIOLI e PORCINI<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjN-TGlBiOZjB_3aF9kJ-AD53vZ6BwJTzkd9g3Y3fn931zpS_2j4efgncjCv6NJiViKlZLTNdNfXTDOz3a0hRFzxjfL8SqjPcKfPcqcL69mP4oXm1jQYKMImIivjjXtbfMVwLnkVC6uZG4i/s1600/minestracecifagioliporcinicarloporcuchef.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="317" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjN-TGlBiOZjB_3aF9kJ-AD53vZ6BwJTzkd9g3Y3fn931zpS_2j4efgncjCv6NJiViKlZLTNdNfXTDOz3a0hRFzxjfL8SqjPcKfPcqcL69mP4oXm1jQYKMImIivjjXtbfMVwLnkVC6uZG4i/s320/minestracecifagioliporcinicarloporcuchef.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">E’ un piatto tradizionale e tipico della stagione autunnale in quanto ci sono i fagioli e i porcini. E’ una ricetta che si sposa alla perfezione con l’olio nuovo perchè la minestra ha un gusto delicato e il nostro palato riesce a apprezzare l’olio extravergine toscano del frantoio con il suo leggero pizzicore, caratteristica che lo contraddistingue come olio nuovo. Come ho più volte detto, per preparare ottimi piatti è necessario lasciarsi guidare dagli ingredienti di stagione. I fagioli che abbiamo raccolto e lasciato a seccare fino alla fine dell’estate vengono ora utilizzati per preparare le minestre che riscaldano l’autunno. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgPz5bLRfC4_2KEIwYIVSdUd6o_xiiVkrf5As_zuVms8ZBIHYIed_vPfAGpdQ2oCaumE7BhWys8BCcSjGcoYM6RMOggkRj8U2J07q7Q-CbY1Y0zZgyQJcgpzDCej7TzZRpzIkuCgpFL5gIf/s1600/ingredientiminestracecifagiolieporcinicarloporcuchef.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="384" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgPz5bLRfC4_2KEIwYIVSdUd6o_xiiVkrf5As_zuVms8ZBIHYIed_vPfAGpdQ2oCaumE7BhWys8BCcSjGcoYM6RMOggkRj8U2J07q7Q-CbY1Y0zZgyQJcgpzDCej7TzZRpzIkuCgpFL5gIf/s640/ingredientiminestracecifagiolieporcinicarloporcuchef.png" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg-8JPxRKAejREXyG55usEziCGIEASbMjAi8T6xcu4b4AzYdNBecc1zlsLPFy2e0FxrkeprEown2mdKdw-yT0MwYTL-TCYHHZbF1EWJJGKpIC0derOnBYXfHp6XRCPsjOreUcQmnND0lhxO/s1600/consigliominestracecifagioliporcinicarloporcuchef.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="355" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg-8JPxRKAejREXyG55usEziCGIEASbMjAi8T6xcu4b4AzYdNBecc1zlsLPFy2e0FxrkeprEown2mdKdw-yT0MwYTL-TCYHHZbF1EWJJGKpIC0derOnBYXfHp6XRCPsjOreUcQmnND0lhxO/s400/consigliominestracecifagioliporcinicarloporcuchef.png" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<h3>
<span style="font-size: large;">PREPARAZIONE della RICETTA:</span></h3>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br />Mettete in ammollo i fagioli e i ceci la sera prima e lasciate a ammorbidire per l’intera notte. Al mattino toglieteli dall’acqua e mettete i fagioli e i ceci a cuocere in due pentole separate con abbondante acqua già salata, un capo d’aglio in ciascuna pentola e qualche foglia di salvia. Il tempo di cottura è di circa 30-40 minuti, può variare leggermente, ma basta assaggiare per essere certi. Il fagiolo in bocca deve risultare cremoso, mentre i ceci saranno sempre croccanti ma soffici nel loro incontro con il palato. Quando l’acqua sarà a ebollizione, abbassate la fiamma e continuate la cottura così; in particolare i fagioli devono bollire piano, piano, altrimenti si sfalderanno. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhpjSZuB0c2WzOilnmD0aCUku-2w4r01L7ghnEPUV_iYC8hB2pRJmU1I6llXs2dZJLoLB9Lcm4p9oR-8jLRHXiFvgfhjWN6-2XLugeCOSJIHjorRJ3jx6JjT-O9KEdn_3pBB9A7UNkmP6na/s1600/fase1minestracecifagioliporcinicarloporcuchef.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="170" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhpjSZuB0c2WzOilnmD0aCUku-2w4r01L7ghnEPUV_iYC8hB2pRJmU1I6llXs2dZJLoLB9Lcm4p9oR-8jLRHXiFvgfhjWN6-2XLugeCOSJIHjorRJ3jx6JjT-O9KEdn_3pBB9A7UNkmP6na/s640/fase1minestracecifagioliporcinicarloporcuchef.jpg" width="640" /></a><span style="font-size: large;"><br /> </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Nel frattempo versate i funghi secchi in una terrina con un po' d'acqua e mettetela sul fuoco in modo che si scaldi ma senza arrivare a ebollizione, quindi per circa 10/15 minuti. Il fungo con il calore riprende le sue proprietà organolettiche e potremo usare l’acqua di cottura nella nostra ricetta, dopo averla filtrata dalle impurità terrose che il fungo sempre trattiene. Ricordate: quando toglierete i funghi dal fuoco fateli raffreddare senza smuovere l’acqua, solo così le impurità si depositeranno sul fondo e quando andrete a togliere i funghi sarete certi che quelli a galla sono puliti. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg4Wzsrt9NSTZvEqzb4oqH1JZb_GQaSREa_28bOMBxNKYMbgPJzz3V8cYb2LDmRf9T7WZoGlFYB9SdAxS0Rhtni_BRSSLODD-9g9VwY_zpOqzvtvEvNg8CYapypUd_Kg7dDJohUE1xfZ50X/s1600/minestracecifagioliporcinipreparazione2.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg4Wzsrt9NSTZvEqzb4oqH1JZb_GQaSREa_28bOMBxNKYMbgPJzz3V8cYb2LDmRf9T7WZoGlFYB9SdAxS0Rhtni_BRSSLODD-9g9VwY_zpOqzvtvEvNg8CYapypUd_Kg7dDJohUE1xfZ50X/s320/minestracecifagioliporcinipreparazione2.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br />Passate a preparare i pomodori; incideteli superficialmente e sbollentateli in acqua calda per 30secondi circa, scolateli e sbucciateli. A questo punto tritate la cipolla con i due spicchi d’aglio e i funghi, saltate il tutto con olio in un tegame in modo che prenda sapore. Unitevi i pelati a pezzi, la salvia, il rosmarino e se vi piace il piccante, 1 peperoncino piccolo. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEitzdw5jM5uVMy0lEWOZZWCvu7q2ukqVQXg7RrBv-Yejk1IB3J18HdZrnVkRuApJAHQgPKwVkaPng-Nh1sGUKm98ZQfBGXz6XbFjf1Zquv65xz16tvdoI1n7LZDVgfNiVZb37Je71U2sivu/s1600/minestracecifagioliporcinipreparazione3.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="139" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEitzdw5jM5uVMy0lEWOZZWCvu7q2ukqVQXg7RrBv-Yejk1IB3J18HdZrnVkRuApJAHQgPKwVkaPng-Nh1sGUKm98ZQfBGXz6XbFjf1Zquv65xz16tvdoI1n7LZDVgfNiVZb37Je71U2sivu/s200/minestracecifagioliporcinipreparazione3.jpg" width="200" /></a></span></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Infine aggiungete i fagioli e i ceci perchè s’insaporiscano. Per evitare che diventi troppo denso, unite anche una parte d'acqua di cottura dei fagioli o dei funghi, ma non quella dei ceci. Scegliere la giusta proporzione dell’acqua da aggiungere è una questione di occhio e d'esperienza, ma ricordate che la farinosità dei fagioli e dei ceci renderanno la minestra molto corposa. La proporzione dipende anche dai vostri gusti, è possibile preparare una minestra cremosa in cui è presente meno acqua e una più liquida a cui aggiungere la rottura della pasta fresca all’uovo, come pasta in brodo. La rottura assorbirà parte dell’acqua presente. In cucina è essenziale imparare a utilizzare tutto, molti piatti della tradizione toscana sono fatti, da sempre, proprio per questo motivo, si tratta di una tradizione contadina dove gli sprechi non erano ammessi. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjPAZ6BEa2PCggNhslJVSe6hwOsmJJIQ2ybhyphenhyphenqS_gSpOAYa6Xg4u70J6s6SpWV3zpgptQneFSnJZx-E91Hwz2q1ygvXxGWyLpAURKkhX7eY27-QF7U7_qknY9LdGP7x9_02bdWP-4dUbuVz/s1600/minestracecifagioliporcinipreparazione+copia.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="145" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjPAZ6BEa2PCggNhslJVSe6hwOsmJJIQ2ybhyphenhyphenqS_gSpOAYa6Xg4u70J6s6SpWV3zpgptQneFSnJZx-E91Hwz2q1ygvXxGWyLpAURKkhX7eY27-QF7U7_qknY9LdGP7x9_02bdWP-4dUbuVz/s200/minestracecifagioliporcinipreparazione+copia.jpg" width="200" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /> Dopo aver cotto il tutto per mezz’ora, prendete il passaverdura a grana fine e realizzate la vostra minestra. Impiattate con un filo d’olio exravergine d’oliva toscano, se vi piace quello nuovo, e un ramoscello di rosmarino a decorazione. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhgDi-I5jsW_82_Pgy97ZwvYEehislSHmCsdCeVQ-TwWT23VSXs3Rgp90LJjXT91i80u4boEBKLjlutfnyNvdLv4ZMWwqWjbsuWP01pg55Ve8eue1LLKpa98uCRJzoXt7gjHeuNAkTTLRdX/s1600/minestracecifagioliporcinicarloporcuchef.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="318" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhgDi-I5jsW_82_Pgy97ZwvYEehislSHmCsdCeVQ-TwWT23VSXs3Rgp90LJjXT91i80u4boEBKLjlutfnyNvdLv4ZMWwqWjbsuWP01pg55Ve8eue1LLKpa98uCRJzoXt7gjHeuNAkTTLRdX/s320/minestracecifagioliporcinicarloporcuchef.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /><span style="font-size: large;"><span><i>Carlo Porcu Chef </i>
<br />
</span><br />
</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><span><i>Provate la mia ricetta, aspetto i vostri commenti! </i><i> </i></span></span></div>
<span style="font-size: large;">
<span>
</span>
<br />
</span><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><span><i>E se volete potete condividere le foto delle vostre creazioni gastronomiche qui, inviandole a me via email o sui miei social. </i></span></span></div>
<span style="font-size: large;">
<span>
</span>
</span><span style="font-size: large;"><span></span><br />
</span><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><span><br /><i><i><i>Quando arrivate all'Osteria della
Lodola è mia moglie che vi accoglie e vi guida nella scelta dei piatti e
del vino, perciò, anche qui, lascio la parola a lei....</i></i></i></span></span></div>
<span style="font-size: large;">
</span><span style="font-size: medium;"><span style="font-size: large;">
</span></span><div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgw4n_CRxOn46j1AYfVh0enjN3Htjr2Xuw8eaK1NSXZEguG4QmuD1-DnIceCt85v5TvMgAZ0O08kOP-2k7zAzkuW66OepwSc_rdZDdH0bcf3LC2nGetmMJkWox3wUdNMxStlTGBBkma1Kyf/s1600/consigliovino.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="295" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgw4n_CRxOn46j1AYfVh0enjN3Htjr2Xuw8eaK1NSXZEguG4QmuD1-DnIceCt85v5TvMgAZ0O08kOP-2k7zAzkuW66OepwSc_rdZDdH0bcf3LC2nGetmMJkWox3wUdNMxStlTGBBkma1Kyf/s320/consigliovino.png" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #660000;"><i><span style="font-size: large;">VINO IN ABBINAMENTO: Per questa ricetta vi consiglio un Sangiovese R09 della cantina Conte Rossi di Montelera, Fattoria Torre a Cona. E’ un vino rosso secco e allo stesso tempo corposo che a ogni sorso preparerà il vostro palato per un nuovo assaggio della deliziosa minestra di ceci e fagioli con porcini. </span></i></span></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/17751207705961616785noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7897470178805321965.post-58915507319983718402013-11-19T14:22:00.000+01:002013-11-19T14:22:08.965+01:00Da Milano all'Osteria della Lodola ... Carlo's Lifestyle #6<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhPYtd_hRSHYjAze8-6EAG5fBqiMu5kWe572FG82y_6MzPED03LsrhEh98WEPfm4nUaVe1I7-y6Fh7jed4pfRVz7TzoN1TodK2_KYsf5KxVkFOG0NvlYP0M6Y7s8RSMFRc_77f5psWmLxc2/s1600/milano.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="156" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhPYtd_hRSHYjAze8-6EAG5fBqiMu5kWe572FG82y_6MzPED03LsrhEh98WEPfm4nUaVe1I7-y6Fh7jed4pfRVz7TzoN1TodK2_KYsf5KxVkFOG0NvlYP0M6Y7s8RSMFRc_77f5psWmLxc2/s200/milano.jpg" width="200" /></a><span style="font-size: large;">Uno dei motivi che mi hanno spinto a
aprire il blog è stato provare a raccontarmi attraverso le esperienze e
gli incontri che mi hanno
aiutato a realizzare la mia aspirazione: diventare chef...oggi vi parlo
della mia esperienza come chef a Milano e del mio ritorno in Toscana per aprire l'Osteria della Lodola.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgkaydGc0rtYfXz1NBKysr7JpJ5WOK5NmW4sdu2bMzTqim_HLE3q_w7JekFZoVGGIPNxsJSujIOsRynkR56dRWJ4syaspBuflYvJaUpfmacmVKB5TsOVw6GivzWVEPBsGwTBQ8JP2vplf-B/s1600/villalalodolaRelais.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="219" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgkaydGc0rtYfXz1NBKysr7JpJ5WOK5NmW4sdu2bMzTqim_HLE3q_w7JekFZoVGGIPNxsJSujIOsRynkR56dRWJ4syaspBuflYvJaUpfmacmVKB5TsOVw6GivzWVEPBsGwTBQ8JP2vplf-B/s320/villalalodolaRelais.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Dopo aver abbandonato la vita in barca a vela, </span><span style="font-size: large;">ho passato alcuni mesi a Villa la Lodola mentre cercavo un lavoro come chef a Milano. Il mio obiettivo era essere più vicino possibile a Manuela e dopo tanta ricerca l’occasione perfetta si è presentata. Mi hanno offerto di gestire l’apertura di un ristorante fuori dall’ordinario. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgnNnHuRuwC9YSHYFA03NTV3O4ZbkFB-m0y76CRT38fBokR0FSetTwv1avvgwnW3PW2LYkhltArhm67iC10wakvmkgygvoWN0GyAKLRSKvGRkHy00JfoDIlsUqQWutj4yJu9ucsurEq_ZKg/s1600/carloporcuchefamilano.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="124" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgnNnHuRuwC9YSHYFA03NTV3O4ZbkFB-m0y76CRT38fBokR0FSetTwv1avvgwnW3PW2LYkhltArhm67iC10wakvmkgygvoWN0GyAKLRSKvGRkHy00JfoDIlsUqQWutj4yJu9ucsurEq_ZKg/s200/carloporcuchefamilano.jpg" width="200" /></a></span></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Era infatti un progetto nel progetto. Una struttura di tre piani con l’obiettivo di valorizzare i prodotti d’eccellenza italiani, al piano interrato c’era una cantina con taverna che offriva piatti della tradizione, carne alla griglia e un mercato di prodotti tipici italiani. Al piano strada c’era la ristorazione veloce con pranzi a buffet per chi lavorava nella zona, e al primo piano il ristorante di alta cucina che offriva piatti con ingredienti biologici e d’eccellenza, solo made in Italy. Era davvero una gran bella opportunità, stimolante e all’avanguardia. Oggi l’attenzione al biologico e ai prodotti doc è maggiore, siamo tutti più consapevoli dell’importanza della qualità dei nostri prodotti italiani, sia chi lavora nel settore sia i consumatori. Ma nel 2003 non era ancora così. Mi sono ritrovato a seguire e gestire un team di otto persone che doveva cucinare per i tre piani. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">L’avviamento è stato un’esperienza importante ma anche estremamente stressante, e mi ha impegnato per un anno, impegnato al punto che non riuscivo a trovare il tempo di vedere Manuela, ora che le ero più vicino. Così alla fine ho lasciato Milano e sono tornato in Toscana. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg3C2pEU0UsKdmpN_LIYObMDJ5srBAGpE_ECltHASkiaS1jgAyqWzNOvG8eiZxckewxZfExlUU7yRHz9lo2fgkJUCibi_8KnxxW3CpcxFbvBlwts21Fzm17NgV6RnyCGgzdr1iFG6JdK08s/s1600/internoosteriadellalodola.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="202" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg3C2pEU0UsKdmpN_LIYObMDJ5srBAGpE_ECltHASkiaS1jgAyqWzNOvG8eiZxckewxZfExlUU7yRHz9lo2fgkJUCibi_8KnxxW3CpcxFbvBlwts21Fzm17NgV6RnyCGgzdr1iFG6JdK08s/s320/internoosteriadellalodola.jpg" width="320" /></a></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /><a href="http://www.lalodola.com/index.php?option=com_content&view=article&id=2&Itemid=3&lang=it" target="_blank">Villa la Lodola</a> era ormai diventata Relais e B&B di Charme ma c’era ancora la possibilità di sistemare la cucina dove pasticciavo le torte da piccolo e ricavare un’Osteria. Ci ho pensato molto, per un periodo ho ricominciato a fare lo chef a domicilio per cene e cerimonie, ma alla fine ho deciso che quella, l’<a href="http://www.lalodola.com/index.php?option=com_content&view=article&id=3&Itemid=4&lang=it" target="_blank">Osteria della Lodola</a>, poteva essere il giusto equilibrio. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Un locale semplice e autentico, com è la vita in barca, ma dove dare libero sfogo alla mia esperienza di chef e creare ottimi piatti, con la pretesa, perdonatemi, di offrire una cucina di alta qualità, com è stata la parentesi milanese. </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgipcyAedp7_lsJ_ggiIuC4UEUADkNrfURiqYXoTH2ehyBNixeu8fKky7jV1YitLPg7FyQNF8-LG3Ubje_FFVtIzlFu-goTl2F9Fhovk_1H5a6PKkkAMCbhRI5IT-5gIbzDp1Fl1VCZk9FJ/s1600/manucarloporcuchef.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgipcyAedp7_lsJ_ggiIuC4UEUADkNrfURiqYXoTH2ehyBNixeu8fKky7jV1YitLPg7FyQNF8-LG3Ubje_FFVtIzlFu-goTl2F9Fhovk_1H5a6PKkkAMCbhRI5IT-5gIbzDp1Fl1VCZk9FJ/s320/manucarloporcuchef.jpg" width="216" /></a></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br />Così nel 2005 è nata l’Osteria della Lodola, Manuela mi ha sostenuto nella mia scelta e si è trasferita in Toscana, è diventata mia moglie e oggi siamo i genitori di una bellissima bambina: Anita. </span></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/17751207705961616785noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7897470178805321965.post-34486127400456053952013-11-14T12:00:00.000+01:002013-11-21T15:26:05.850+01:00Ricetta: CANTUCCI ALLE MANDORLE<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgPHXveWmz6CyQIGLjRllKL7Hqfo37k8SGgPdSw7objghfst9xBbePtfVF9eiBQBAKCaq7WAazMK-C1uaBtob40Xn4gfoFZs7WotNiPQcjPnz9AYh-9qrBrLM10SLB8SwTl1ZgTEZUkPpw4/s1600/preparazionecantuccimandorlecarloporcuchef.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgPHXveWmz6CyQIGLjRllKL7Hqfo37k8SGgPdSw7objghfst9xBbePtfVF9eiBQBAKCaq7WAazMK-C1uaBtob40Xn4gfoFZs7WotNiPQcjPnz9AYh-9qrBrLM10SLB8SwTl1ZgTEZUkPpw4/s320/preparazionecantuccimandorlecarloporcuchef.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Sono i biscotti tipici della Toscana, semplici, croccanti, si conservano per giorni e sono ottimi sia a colazione che come fine pasto insieme a un buon vinsanto. I Cantucci fatti in casa sono una tradizione, quelli originali sono alle mandorle ma ne esistono alcune varianti, ad esempio con le gocce di cioccolato. Quella che vi propongo è la ricetta classica tipica toscana a cui ho aggiunto dei piccoli accorgimenti personali. Nella mia <a href="http://www.lalodola.com/index.php?option=com_content&view=article&id=3&Itemid=4&lang=it" target="_blank">Osteria della Lodola</a> lì servo come dessert insieme a un bicchiere di ottimo vinsanto locale, i due sapori si sposano e regalano un fine pasto eccellente.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg7_BgTN30jc-gu4iXUw8JDLQCroSWrz6PFp8wd0_VXU8yhJvpKQfmp4C3NCUAlpziI1azLFC1TCExY1VDVxokDO2pSGuHTf4Yk-TL3gOQRNOYRXMLrDHmBEndw1BsJTez4vMKKUTMRpMs_/s1600/ingredienticantucciallemandorlecarloporcuchef.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="384" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg7_BgTN30jc-gu4iXUw8JDLQCroSWrz6PFp8wd0_VXU8yhJvpKQfmp4C3NCUAlpziI1azLFC1TCExY1VDVxokDO2pSGuHTf4Yk-TL3gOQRNOYRXMLrDHmBEndw1BsJTez4vMKKUTMRpMs_/s640/ingredienticantucciallemandorlecarloporcuchef.png" width="640" /></a> </div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg24o6Oct33Tg86Q0F5MeUVP43y0gSbEB2jxD1M86q80OdV6h_W3ftAGIDRziPeeuC-So1a2X20MIaHhiQoYQDxT3OW_N0K1ykyySHcy0DAaV9795YvEtLt1ukZkqaUKEIbZ7EWSaHgxz2Z/s1600/consigliochefcarloporcucantucciallemandorle.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="355" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg24o6Oct33Tg86Q0F5MeUVP43y0gSbEB2jxD1M86q80OdV6h_W3ftAGIDRziPeeuC-So1a2X20MIaHhiQoYQDxT3OW_N0K1ykyySHcy0DAaV9795YvEtLt1ukZkqaUKEIbZ7EWSaHgxz2Z/s400/consigliochefcarloporcucantucciallemandorle.png" width="400" /></a> </div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<h4>
<span style="font-size: large;">PREPARAZIONE della RICETTA:</span></h4>
<span style="font-size: large;"><br />Se avete una planetaria potete utilizzare quella, altrimenti pocedete a mano. Unite nella planetaria le uova, lo zucchero, il lievito e la farina e lavorate il composto per pochi minuti. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjn_-As7k08NUovuyaXvSC9AhwDZYRhOqgZT3z696-F33XKSmw2gXhbeeCd5uJdU_2D2nq4zZ8XeDVt8Xu95GYFp89rmEHwpw1J4TotbQkmUb0Z8aQIurTslV1ISKWW2o_pfP1L54Kl6yM-/s1600/preparazionecantuccimandorlecarloporcuchefg.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjn_-As7k08NUovuyaXvSC9AhwDZYRhOqgZT3z696-F33XKSmw2gXhbeeCd5uJdU_2D2nq4zZ8XeDVt8Xu95GYFp89rmEHwpw1J4TotbQkmUb0Z8aQIurTslV1ISKWW2o_pfP1L54Kl6yM-/s200/preparazionecantuccimandorlecarloporcuchefg.jpg" width="166" /></a></span></div>
<span style="font-size: large;">
</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Se invece non avete la macchina impastatrice mettete la farina, il lievito, le uova e lo zucchero in una ciotola capiente e con un mestolo di legno fate assorbire all’uovo la farina e lo zucchero. Sia che stiate utilizzando la planetaria, sia che abbiate deciso d’impastare a mano vi consiglio di lasciare il composto morbido. Fermatevi quando tutti gli ingredienti saranno amalgamati, con le dosi che vi ho suggerito resterà più liquido del solito e sarà più difficile da stendere nelle teglie, ma l’impasto più morbido permetterà alla pasta di lievitare meglio e i biscotti risulteranno più friabili. (Potete vedere la consistenza dell'impasto nella foto)</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjmOtbXb7Wx7USCyxsRgQZFD3ZfpvjOXUuGZytih58KPdVxus6P38t0TsKrBmSMNC_zyeFUh56oYcvkuMWC_nrvaVLg1xjXwIVlJqmBSub1yddqZckDGs9fE1mFZe-YInbrH9VZW4RL3gv9/s1600/preparazionecantuccimandorlecarloporcuchef2.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjmOtbXb7Wx7USCyxsRgQZFD3ZfpvjOXUuGZytih58KPdVxus6P38t0TsKrBmSMNC_zyeFUh56oYcvkuMWC_nrvaVLg1xjXwIVlJqmBSub1yddqZckDGs9fE1mFZe-YInbrH9VZW4RL3gv9/s320/preparazionecantuccimandorlecarloporcuchef2.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br />A questo punto, quando avete amalgamato uova, zucchero, farina e lievito aggiungete le mandorle intere. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><i>Il Consiglio dello Chef Carlo Porcu: vi suggerisco di non spezzettarle prima, è un lavoro doppio e a mio parere inutile. Quando andrete a tagliare le lingue di pasta, dopo averli infornati, taglierete anche le mandorle e se le lasciate intere la sezione che s’intravede dai biscotti sarà più bella e soprattutto non rischiate di avere una sproporzione fra pasta e mandorle in alcuni cantucci rispetto ad altri.</i> <i>Seguendo le mie dosi la proporzione tra mandorle e pasta vi sembrerà alta, ma visto che i cantucci sono biscotti semplici se risultano anche scarsi di mandorle perdono gran parte del gusto. </i></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><i> </i><br />Togliete l’impasto dalla planetaria ( o dalla ciotola) aiutandovi con un pò di farina per staccarlo e rovesciatelo su un piano precedentemente infarinato. Con una spatola sezionate la pasta e con gesti veloci, in modo che non si attacchi troppo, realizzate le lingue d’impasto della lunghezza della vostra teglia da forno. </span><br />
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjDNSch1kAaSFbQdZAOkuv0aamN73T0udDQc6CYhLybDTR9TsPoIsMPI9EDmEwlOa2m7fNU6XEjB53GQspyIvKRnct2CLOFyF9i42pMM_xU8kRY4M9-uSZTh7bX4EHGqxnYgIpZDgjG7gE2/s1600/preparazionecantuccimandorlefasi.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="270" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjDNSch1kAaSFbQdZAOkuv0aamN73T0udDQc6CYhLybDTR9TsPoIsMPI9EDmEwlOa2m7fNU6XEjB53GQspyIvKRnct2CLOFyF9i42pMM_xU8kRY4M9-uSZTh7bX4EHGqxnYgIpZDgjG7gE2/s640/preparazionecantuccimandorlefasi.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
<span style="font-size: large;">Quando li adagerete sulla teglia foderata con carta da forno, noterete che tenderanno ad allargarsi, come se si squagliassero, lasciate quindi abbastanza spazio fra una lingua e l’altra e ricordate che dovranno lievitare. Con un impasto più morbido del solito come quello per i cantucci, è normale che la pasta si allarghi e si assesti nella teglia. <br />Infornate in forno preriscaldato a 170°C-180°C per circa 20 minuti (la temperatura può variare a seconda del forno, meglio se è ventilato). </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEge5WHy5KY5Ujpdx7gp1lF2mkDsI_wWpJ1fMs0UalA58RDhFFVNvwrP2KdblNp7NOX_tyek6drU_36rkP3dH1-Q_bl6w-0F3cY3YE_GoAJ_-OEhqS2yhVcU_2PvUMPa8ltFfPCMfeJJPE8r/s1600/preparazionecantuccimandorlefase2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="211" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEge5WHy5KY5Ujpdx7gp1lF2mkDsI_wWpJ1fMs0UalA58RDhFFVNvwrP2KdblNp7NOX_tyek6drU_36rkP3dH1-Q_bl6w-0F3cY3YE_GoAJ_-OEhqS2yhVcU_2PvUMPa8ltFfPCMfeJJPE8r/s640/preparazionecantuccimandorlefase2.jpg" width="640" /></a></span></div>
<span style="font-size: large;">
</span></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
<span style="font-size: large;">Sfornate e tagliate le lingue di pasta, dopodichè disponete i biscotti nella teglia cercando di lasciare un pò di spazio fra uno e l’altro in modo che possano cuocere meglio, e infornate per altri 20 minuti a una temperatura di 120°C. Infine sfornate di nuovo e lasciate raffreddare. Quando saranno freddi potete conservarli in un contenitore ermetico, non importa che sia di vetro o plastica, l’essenziale è che non passi aria. E quando vi svegliate di notte in preda a un attacco di fame, come a volte capita, posso testimoniare, ricordate di richiudere il barattolo dei cantucci o il vostro lavoro andrà perso insieme alla friabilità del biscotto. <br /> </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj0n88VsluyUQ-4mIMs9GHuSdplGqerxCs0iju3oJHEU4CW3VdD1yH1DlllYwieoPZq378UJnBd4siGOfWIZSsa6j9AHwXM_ABz7VxT0ou1qj5bU-Q3Yra33ImghfHpyWfOXw0rUCMX037v/s1600/preparazionecantuccimandorlecarloporcuchef.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj0n88VsluyUQ-4mIMs9GHuSdplGqerxCs0iju3oJHEU4CW3VdD1yH1DlllYwieoPZq378UJnBd4siGOfWIZSsa6j9AHwXM_ABz7VxT0ou1qj5bU-Q3Yra33ImghfHpyWfOXw0rUCMX037v/s320/preparazionecantuccimandorlecarloporcuchef.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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<br />
<span style="font-size: large;"><i>Carlo Porcu Chef </i>
<br />
</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><i>Provate la mia ricetta, aspetto i vostri commenti! </i><i> </i></span></div>
<span style="font-size: large;">
</span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><i>E se volete potete condividere le foto delle vostre creazioni gastronomiche qui, inviandole a me via email o sui miei social. </i></span></div>
<span style="font-size: large;">
</span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><i><br /></i></span></div>
<span style="font-size: large;">
</span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /><i><i><i>Quando arrivate all'Osteria della
Lodola è mia moglie che vi accoglie e vi guida nella scelta dei piatti e
del vino, perciò, anche qui, lascio la parola a lei....</i></i></i></span></div>
<span style="font-size: large;">
</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgw4n_CRxOn46j1AYfVh0enjN3Htjr2Xuw8eaK1NSXZEguG4QmuD1-DnIceCt85v5TvMgAZ0O08kOP-2k7zAzkuW66OepwSc_rdZDdH0bcf3LC2nGetmMJkWox3wUdNMxStlTGBBkma1Kyf/s1600/consigliovino.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="184" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgw4n_CRxOn46j1AYfVh0enjN3Htjr2Xuw8eaK1NSXZEguG4QmuD1-DnIceCt85v5TvMgAZ0O08kOP-2k7zAzkuW66OepwSc_rdZDdH0bcf3LC2nGetmMJkWox3wUdNMxStlTGBBkma1Kyf/s200/consigliovino.png" width="200" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /><span style="color: #660000;"><i>L'abbinamento con questa ricetta è scontato i cantucci si gustano insieme al vinsanto, io vi consiglio quello della cantina Fattoria Santa Vittoria o quello del Chianti Classico San Felice. E’ usanza inzuppare il biscotto ma data l’elevata qualità del Vinsanto Santa Vittoria vi suggerisco di assaporarli separatamente, un morso al biscotto e un sorso di vinsanto. Se invece conoscete un contadino che lo produce in casa... avete una gran fortuna e valorizzerà la vostra ricetta. </i></span></span></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/17751207705961616785noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-7897470178805321965.post-8984765518935670422013-11-12T09:21:00.001+01:002013-11-12T09:21:26.906+01:00Amore e Zaca ... Carlo's Lifestyle #5<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjZhyphenhyphen9mm2qZcE0qMrW0Dj1Xh_1tkZm7BkZ_DHDS0awOyiUPR0QQy3xpCDmIr7sDaTjTINgwMr1gVsWshfU-U0R03rtvQu5vwdRNdRcN2-dfoP7TmtE9bXLrMP7CrsiZq1C3mYW_ipM68OoO/s1600/carloporcuchefdellazaca.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjZhyphenhyphen9mm2qZcE0qMrW0Dj1Xh_1tkZm7BkZ_DHDS0awOyiUPR0QQy3xpCDmIr7sDaTjTINgwMr1gVsWshfU-U0R03rtvQu5vwdRNdRcN2-dfoP7TmtE9bXLrMP7CrsiZq1C3mYW_ipM68OoO/s320/carloporcuchefdellazaca.jpg" width="214" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Uno dei motivi che mi hanno spinto a aprire il blog è stato provare a raccontarmi attraverso le esperienze e gli incontri che mi hanno
aiutato a realizzare la mia aspirazione: diventare chef...oggi vi parlo della mia esperienza come chef di bordo della Zaca.</span>
</div>
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<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<span style="font-size: large;">
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<span style="font-size: large;">Mi sono imbarcato per la terza stagione di fila. Il Parsifal era una bella barca a vela ma devo ammettere che l’esperienza sulla Zaca è stata molto intensa. Quaranta metri di veliero con quasi un secolo di mare alle spalle, è stata costruita nel 1929. Tanti gli ospiti di rilievo che sono stati a bordo e per cui ho cucinato, tra cui ricordo anche i Principi di Savoia e il Re di Spagna Juan Carlos, i principi Ruspoli e i conti d’Amelio. </span></div>
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<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEinVgwbgPtyJFK5BmstDNrADtc-oTdhIvdoKiTsHNOzwJVkLeXkAq_a6U0g6drpkv9VYKd-AQDY74IwCg0irskbH7tMH8VQeMECkfwrSJ-xdjt-MacdnnUKAp1GDO3OlKQdWGOmKl41TOOe/s1600/carloporcuchefdibordoeisavoia.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="214" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEinVgwbgPtyJFK5BmstDNrADtc-oTdhIvdoKiTsHNOzwJVkLeXkAq_a6U0g6drpkv9VYKd-AQDY74IwCg0irskbH7tMH8VQeMECkfwrSJ-xdjt-MacdnnUKAp1GDO3OlKQdWGOmKl41TOOe/s320/carloporcuchefdibordoeisavoia.jpg" width="320" /></a></span></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">La vita di mare era fatta su misura per me e per la mia voglia di viaggiare. Ma in quell’anno, era il giugno del 2002, chiesi una licenza per una festa che si tenne a <a href="http://www.lalodola.com/" target="_blank">Villa la Lodola</a> e a cui la mia famiglia voleva che partecipassi. Sbarcai e presi il treno fino alla stazione più vicina a Foiano che riuscivo a raggiungere, ovvero Sinalunga. Mi aspettavo di trovare al treno mio fratello Paolo o mio padre, invece c’era Manuela. Fu una bellissima sorpresa. Anna e Manuela erano ormai grandi amiche e spesso lei dormiva ospite di mia sorella nella casa di Firenze, in quello che era stata la mia camera quando studiavo per diventare chef alla scuola alberghiera. <br />Quella fu una festa davvero speciale. Io e Manuela siamo rimasti svegli per tutta la notte a parlare, a recuperare il tempo che avevamo perso dalla prima volta in cui c’eravamo conosciuti e poi separati. A malincuore, il giorno dopo, finita la mia licenza, ho ripreso il treno per tornare alla barca. E per il resto dei mesi estivi ho pensato a lei, ma non ci siamo sentiti neanche una volta. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
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<span style="font-size: large;"></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjVEBUyGOyKsp8JjMFKm1EnfHnklHzaUoNB9iPO6r_mDKSP3CkmBRIM7GbzjJyKrczyxMbQCcrfCr4baJ_6y_o8qR9l-WxXfmci6t7QGc5xXJ6R4MZ52zpA2M5Garxq-0LFH9eJ8CS8HAeO/s1600/carloporcuelazaca.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="211" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjVEBUyGOyKsp8JjMFKm1EnfHnklHzaUoNB9iPO6r_mDKSP3CkmBRIM7GbzjJyKrczyxMbQCcrfCr4baJ_6y_o8qR9l-WxXfmci6t7QGc5xXJ6R4MZ52zpA2M5Garxq-0LFH9eJ8CS8HAeO/s320/carloporcuelazaca.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br />A ottobre di quell’anno, quando la stagione sulla Zaca era alla fine, l’ho invitata a venire a Monte-Carlo per una piccola vacanza. In realtà era solo un trasferimento da Monte-Carlo a Cannes per prendere il Parsifal, navigare fino a Punta Ala e portarla al rimessaggio invernale. Manuela ha accettato ma, nel fare il biglietto, ha sbagliato treno, così si è fermata a Ventimiglia dove sono andato a prenderla chiedendo in prestito la macchina al barista del porto di Monte Carlo, Fontvieille. Questa piccola disavventura è ormai un diventente aneddoto del nostro primo appuntamento.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjcPaJ9TsanQxP-IJcvNl-edf_quQ2I3bgiyzGtgOVs_jghFWBibLAzIyPUomiymjEzyH-c7qbd4640fYASOBTJy1HP__lwQiFsFXnnrCOYI2ySFNyzRkbP2JiFdozYEG40sw8aWTPpUYVx/s1600/manubarcaavela.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjcPaJ9TsanQxP-IJcvNl-edf_quQ2I3bgiyzGtgOVs_jghFWBibLAzIyPUomiymjEzyH-c7qbd4640fYASOBTJy1HP__lwQiFsFXnnrCOYI2ySFNyzRkbP2JiFdozYEG40sw8aWTPpUYVx/s320/manubarcaavela.jpg" width="208" /></a></span></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Quella sera abbiamo dormito sulla Zaca e il giorno dopo siamo partiti per Cannes, dove abbiamo trovato il Parsifal a aspettarci. Ma le piccole disavventure da “primo appuntamento” non erano finite lì. Poco dopo aver lasciato Cannes il mare ha iniziato a fare i capricci e mi sono ritrovato al timone mentre tutti gli altri, compresa Manuela, soffrivano il mal di mare. Ho passato l’intera notte al comando della barca per raggiungere Punta Ala. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhs3YersISm1KQzS6FSkCGv_GSjGG2y5uB51T-XyLC1FiQOhvzAhVTYTmlWAE59P2ZzKRXpDm5nDdoXuldK-JoEZJiYm_gaYECZmLRwgeWm4pgaZ3wq1Dk-cNoZEBLEbPPj6km9ooduT_RV/s1600/carloemanuelaporcu.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="210" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhs3YersISm1KQzS6FSkCGv_GSjGG2y5uB51T-XyLC1FiQOhvzAhVTYTmlWAE59P2ZzKRXpDm5nDdoXuldK-JoEZJiYm_gaYECZmLRwgeWm4pgaZ3wq1Dk-cNoZEBLEbPPj6km9ooduT_RV/s320/carloemanuelaporcu.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br />Visto che l’appuntamento non era andato proprio come avevo sperato, Manuela si è fermata ancora per due giorni a Firenze con me e poi è tornata a Parma. <br />Da quel momento è iniziata la nostra storia a distanza. La stagione in barca era finita ma un’altra mi aspettava dopo l’inverno. Durante la seconda stagione sulla Zaca, la nostra storia è continuata, ci vedevamo nei porti in cui attraccavo. La prima volta fu a Porto Santo Stefano, Manuela mi fece una sorpresa e venne a trovarmi, fui molto felice. Finita la seconda stagione estiva scelsi Manuela e abbandonai il mare. <br />Così sono tornato a cucinare sulla terra ferma. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><i>To be Continued</i></span>...</div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/17751207705961616785noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7897470178805321965.post-11590903077876025812013-11-07T12:35:00.002+01:002013-11-07T12:35:44.886+01:00Ricetta: RISOTTO ai PORCINI e VINO ROSSO DI MONTALCINO con cestino di parmigiano<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh9NCRN9LIY8E6aSKZlMyRB0ssEkRyoIO3wiuqvD3JZOw6R9fUX7NmUsOjCtUuT4n2DC5OzWc8-7SUHYojgBVHVNyH7iZtxVYoaYqbQYYYtmMwJFwqPTkSf6b4wtLoP43z96q1Sa1KqKdaL/s1600/risottoporcinoecestinodiparmigiano.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="310" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh9NCRN9LIY8E6aSKZlMyRB0ssEkRyoIO3wiuqvD3JZOw6R9fUX7NmUsOjCtUuT4n2DC5OzWc8-7SUHYojgBVHVNyH7iZtxVYoaYqbQYYYtmMwJFwqPTkSf6b4wtLoP43z96q1Sa1KqKdaL/s320/risottoporcinoecestinodiparmigiano.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Per questa ricetta scegliete un vino rosso corposo, io ho scelto quello di Montalcino perchè è un ottimo vino locale ma non è essenziale che sia un Montalcino, potete sostituirlo con un rosso corposo delle vostre zone. Il cestino di parmigiano che realizzeremo per impiattare la ricetta non è solo un elemento estetico, il gusto del parmigiano contrasta e esalta quello dei porcini. Scegliete con cura i funghi, sono l’essenza del piatto. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
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<br /></div>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhjb8NH9w_-SsJNCLKK7kGZF5LkrqA3-c8uAfgWEufYT4b4rR6LZ6hD8wsa_IV8LZtUcBiYWZnsDR5Dpu7NzVzko7sTd01LkIVCOIpXgWHDSmDBAk2qn9HQa_4lkEysW9qjeNdPoIGX9Zj3/s1600/lavagnarisottoporcinicarloporcuchef.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="384" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhjb8NH9w_-SsJNCLKK7kGZF5LkrqA3-c8uAfgWEufYT4b4rR6LZ6hD8wsa_IV8LZtUcBiYWZnsDR5Dpu7NzVzko7sTd01LkIVCOIpXgWHDSmDBAk2qn9HQa_4lkEysW9qjeNdPoIGX9Zj3/s640/lavagnarisottoporcinicarloporcuchef.png" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
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<br /></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgsZ2DXpL-8tKPIir-k2qkZ84XZSIbnonaccAtfudtgktAL8dKxJ_Qbt8UztNeKF2BD-x5bYLrSrUpkVsxmSLP4noQUybCFvFBk-Lqt4E39YQQUI0S18C_7a7Vk2eNzzmiLh1dwobiJRzG3/s1600/consigliorisottoporcinicarloporcuchef.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="355" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgsZ2DXpL-8tKPIir-k2qkZ84XZSIbnonaccAtfudtgktAL8dKxJ_Qbt8UztNeKF2BD-x5bYLrSrUpkVsxmSLP4noQUybCFvFBk-Lqt4E39YQQUI0S18C_7a7Vk2eNzzmiLh1dwobiJRzG3/s400/consigliorisottoporcinicarloporcuchef.png" width="400" /></a></div>
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<br /></div>
<h3>
<span style="font-size: large;"> </span></h3>
<h3>
<span style="font-size: large;">PREPARAZIONE della RICETTA:</span></h3>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br />Iniziate preparando i cestini di parmigiano. Mettete al fuoco una padella antiaderente di circa 20 cm di diametro, quando sarà ben calda spargete sul fondo il parmigiano grattugiato. Fatelo cuocere a fiamma viva fino a che non formerà una crosta croccante, dopodichè togliete la padella dal fuoco e aiutandovi con una spatola (meglio se è di gomma per evitare di graffiare la padella ma assicuratevi che sia resistente al calore oppure scegliete un cucchiaio piatto di legno) giratela e iniziate a staccare i bordi del formaggio. Afferate un bordo e tirate in maniera costante fino a staccare la crosta dal fondo antiaderente e adagiatela su una tazza rovesciata che servirà a dare la forma al cestino. Aspettate che il formaggio si raffreddi e girate, il cestino di parmigiano è pronto. Per non avere inconvenienti usate una padella antiaderente di buona qualità.</span></div>
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<br /></div>
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<span style="font-size: large;"></span></div>
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<span style="font-size: large;"></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi2ch-OaarbBMdND_PeuDaCRtN5vSTThw8tbcIfgjQ6YwPa7JyCuau_D9QkbB0LK3riYm_dpRPFgZFJMsRA1FnMfMvl5L9B3c6qGCSJYcxpd40xb9DWp-v8KVYFPYEEpfRb_2KnskdT5urX/s1600/preparazionecestiniparmigianocarloporcuchef.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="139" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi2ch-OaarbBMdND_PeuDaCRtN5vSTThw8tbcIfgjQ6YwPa7JyCuau_D9QkbB0LK3riYm_dpRPFgZFJMsRA1FnMfMvl5L9B3c6qGCSJYcxpd40xb9DWp-v8KVYFPYEEpfRb_2KnskdT5urX/s640/preparazionecestiniparmigianocarloporcuchef.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br />Tritate la cipolla finemente (nel piccolo video di seguito vi mostro come potete tagliare la cipolla finemente e velocemente) </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<iframe allowfullscreen="" frameborder="0" height="315" src="//www.youtube.com/embed/dxEgGEG4wQA" width="560"></iframe>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">e aggiungete al trito lo spicchio di aglio tagliato. <br />In una casseruola soffriggete con un filo d’olio la cipolla e l’aglio e quando avranno preso colore, aggiungete il riso e i funghi porcini precedentemente tagliati a fette. <br />Rimestate il tutto e lasciate che il riso prenda sapore per circa 2 o 3 minuti, state attenti che non si attacchi al fondo della casseruola. A questo punto sfumate con il vino rosso di Montalcino o dell’etichetta che avete scelto. Aspettate che l’alcool evapori, per esserne certi annusate il vapore, non ce ne sarà più quando sentite che le narici non pizzicano. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><b>Il consiglio dello Chef Carlo Porcu:</b> <i>il brodo è importante nel risotto ma negli anni, sperimentando, sono arrivato alla conclusione che se si scelgono dei funghi porcini ottimi, di stagione, freschi e locali - ovvero raccolti nel bosco e cucinati nel giro di un paio di giorni - si può usare l’acqua al posto del brodo. Il risotto risulterà meno corposo rispetto a una ricetta con il brodo ma il profumo e il gusto dei porcini sarà esaltato. Il brodo, vegetale e/o di carne, assopisce le proprietà organolettiche del fungo. </i></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><i><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEghsqZUH3j7V_DXq5X0uAuY7UrC0sj-zwEyVxDc4vMczbSVxJHFSM3OMFBNLxIcOngCf5unVa8mLctfNIblF3nix0zUHjWxXOHf1U9RysOSaxR31p9f7bY_mIqA0-GOrDawfweA9W2aq4Dj/s1600/preparazionerisottoporcinicarloporcuchef.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEghsqZUH3j7V_DXq5X0uAuY7UrC0sj-zwEyVxDc4vMczbSVxJHFSM3OMFBNLxIcOngCf5unVa8mLctfNIblF3nix0zUHjWxXOHf1U9RysOSaxR31p9f7bY_mIqA0-GOrDawfweA9W2aq4Dj/s320/preparazionerisottoporcinicarloporcuchef.jpg" width="320" /></a></i></span></div>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Se avete scelto di utilizzare il brodo vegetale o di carne, iniziate ad aggiungere un ramaiolo di brodo alla volta. Vi consiglio di procedere un poco alla volta perchè se ne aggiungete troppo e il brodo non evapora a sufficienza durante la cottura del riso, il vostro piatto risulterà troppo liquido. Se scegliete di seguire il mio consiglio, aggiungete al posto del brodo, l’acqua - sempre un ramaiolo per volta - e non siate parchi con i funghi. Per la cottura del riso serviranno dai 15 ai 20 minuti dipende dalla qualità che avete selzionato per la ricetta. Io preferisco che resti al dente, il riso non deve essere troppo morbido così come accade per i primi piatti di pasta, e i chicchi devono restare ben separati, integri e croccanti. Per quanto mi riguarda utilizzo il Carnaroli. A cottura ultimata, aggiustate di sale e togliete la casseruola dal fuoco, a questo punto unite il burro e il prezzemolo tagliato fine e mantecate. Al posto del prezzemolo potete utilizzare la nepitella, erba che si trova nel sottobosco e che si sposa meglio con i funghi. Ha un sapore simile alla menta perciò in assenza di nepitella potete sostituirla con la menta. <br />Il risotto così ottenuto, con questo tipo di mantecatura, deve risultare cremoso o come si dice tecnicamente “all’onda”. Per fare una riprova potete smuovere la casseruola, il risotto formerà delle onde.</span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiqva965FUAa4VVh6Jf7PBloGBbYP9qXyy-jnjE0ezIEfbIWT9_QtrcUw_9X-3N6EC2scj3VMRBq8oxKJRO0TevTRBfRUpmXpVIVAuYH2vxYWx4HzbpoiZQX2-CWxziryAkka0bcDhyphenhyphenV730/s1600/preparazionerisottoporcinicarloporcuchef2.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="214" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiqva965FUAa4VVh6Jf7PBloGBbYP9qXyy-jnjE0ezIEfbIWT9_QtrcUw_9X-3N6EC2scj3VMRBq8oxKJRO0TevTRBfRUpmXpVIVAuYH2vxYWx4HzbpoiZQX2-CWxziryAkka0bcDhyphenhyphenV730/s320/preparazionerisottoporcinicarloporcuchef2.jpg" width="320" /></a></div>
<span style="font-size: large;"><br />Infine impiattate il riso all’interno del cestino, il formaggio è molto delicato perciò fate attenzione o si sgretolerà con il calore del riso. Il piatto va servito immediatamente. </span><br />
</div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"></span></div>
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<span style="font-size: large;"></span></div>
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<span style="font-size: large;"></span></div>
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<span style="font-size: large;"></span></div>
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<span style="font-size: large;"><i><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg9bWPK2Vo7NnvAnEl9Whig73kGTix4Pd0lcVyFsFKSm5kCtYQ_uLzIZnOOWtG5WOgWuQTDTFAZKGvfbHZTCSXQGTYWcQVYvySuxCUjMbIdihwZcSu0hBveyKAEZw8RjQzUb4YsLOcNzay_/s1600/risottoporcinoecestinodiparmigiano.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="311" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg9bWPK2Vo7NnvAnEl9Whig73kGTix4Pd0lcVyFsFKSm5kCtYQ_uLzIZnOOWtG5WOgWuQTDTFAZKGvfbHZTCSXQGTYWcQVYvySuxCUjMbIdihwZcSu0hBveyKAEZw8RjQzUb4YsLOcNzay_/s320/risottoporcinoecestinodiparmigiano.jpg" width="320" /></a></i></span></div>
<br />
<br />
<br />
</div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><i>Carlo Porcu Chef<br />Provate la mia ricetta, aspetto i vostri commenti! </i><br />
<i> E se volete potete condividere le foto delle vostre creazioni gastronomiche qui, inviandole a me via email o sui miei social. </i><br />
<br />
<br />
<br />
</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><i><i>Quando arrivate all'Osteria della
Lodola è mia moglie che vi accoglie e vi guida nella scelta dei piatti e
del vino, perciò, anche qui, lascio la parola a lei....</i></i></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"></span></div>
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<span style="font-size: large;"></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgw4n_CRxOn46j1AYfVh0enjN3Htjr2Xuw8eaK1NSXZEguG4QmuD1-DnIceCt85v5TvMgAZ0O08kOP-2k7zAzkuW66OepwSc_rdZDdH0bcf3LC2nGetmMJkWox3wUdNMxStlTGBBkma1Kyf/s1600/consigliovino.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="184" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgw4n_CRxOn46j1AYfVh0enjN3Htjr2Xuw8eaK1NSXZEguG4QmuD1-DnIceCt85v5TvMgAZ0O08kOP-2k7zAzkuW66OepwSc_rdZDdH0bcf3LC2nGetmMJkWox3wUdNMxStlTGBBkma1Kyf/s200/consigliovino.png" width="200" /></a></div>
<span style="font-size: large;"><span style="color: #660000;"><i>Per questo primo piatto vi consiglio di abbinare il vino rosso corposo che avete scelto per la preparazione della ricetta. </i></span></span></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/17751207705961616785noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7897470178805321965.post-7034957148295878332013-11-05T09:37:00.001+01:002013-11-05T09:37:53.427+01:00Un incontro speciale e gli USA ... Carlo's Lifestyle #4<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgfwAtyveWzIR08pxcpQf3vo6nAUGy2COO8QTV3FZC3H59Ax6jDtcffFFWwNWiLNG-gwxej-R-ffr_tlK0uMf9ZEF5doTEW-b8vWGLgdR70gifcgniwHrjoSuRF43QvltPfDf1nhFnb5Fex/s1600/carloporcuchefdibarcaavela.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="220" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgfwAtyveWzIR08pxcpQf3vo6nAUGy2COO8QTV3FZC3H59Ax6jDtcffFFWwNWiLNG-gwxej-R-ffr_tlK0uMf9ZEF5doTEW-b8vWGLgdR70gifcgniwHrjoSuRF43QvltPfDf1nhFnb5Fex/s320/carloporcuchefdibarcaavela.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Non mi fermo più. Continuo oggi, con il quarto post, il
"racconto" delle esperienze e degli incontri che mi hanno portato, e
aiutato, a realizzare la mia aspirazione: diventare chef... </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjVci9lWQG4Vrw-ql-qIjWZnSV-P-yXrvwsrW7MyTOYoYA0_qo-xJpzBML49y6eJex0cn2RV1gPPRu1Wd3SCeN6aH2q6636RomL_oPPNudnqdFC_A4ODB_FL5DQS5L-PCXLIwGDE05MjeW1/s1600/cartolinafoiano.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="223" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjVci9lWQG4Vrw-ql-qIjWZnSV-P-yXrvwsrW7MyTOYoYA0_qo-xJpzBML49y6eJex0cn2RV1gPPRu1Wd3SCeN6aH2q6636RomL_oPPNudnqdFC_A4ODB_FL5DQS5L-PCXLIwGDE05MjeW1/s320/cartolinafoiano.jpg" width="320" /></a><span style="font-size: large;">Dopo poco tempo dalla gita turistica sulla Zaca sbarcai in Italia e ritornai a <a href="http://www.lalodola.com/index.php?lang=it" target="_blank">Villa la Lodola</a>, per una breve visita alla mia famiglia prima di preparare le valigie per New York. Avevo sempre pensato che mi servisse un’esperienza di lavoro all’estero per completare la mia formazione come chef e per imparare meglio la lingua inglese. Mi ero perciò procurato un contatto con un ristorante, ma prima della partenza, quell’autunno, mi aspettava la festa di matrimonio di mio cugino. Anche in quell’occasione ero ai fornelli. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
<div style="text-align: left;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"></span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjXqRWaDleiTp3wGeYVQrcRKy-hV0VHOOWrgj1cELxrEAkmierkhFzU3t52jeQTjOjAgZmMOQqaIRgzfhSe_4HMMqtAHNeSjrxZ3jRsFIFDXAv1KyS3a9jDVzMXWPnCAM5ahS5qLh57m6O3/s1600/RelaisdiCharmeVillalaLodola_interni.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="212" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjXqRWaDleiTp3wGeYVQrcRKy-hV0VHOOWrgj1cELxrEAkmierkhFzU3t52jeQTjOjAgZmMOQqaIRgzfhSe_4HMMqtAHNeSjrxZ3jRsFIFDXAv1KyS3a9jDVzMXWPnCAM5ahS5qLh57m6O3/s320/RelaisdiCharmeVillalaLodola_interni.jpg" width="320" /></a>Preferisco essere da solo in cucina perchè mi concentro meglio. Così quel giorno avevo “sfrattato” tutti dalla cucina della Lodola, per lavorare con serenità e senza distrazioni; quando una ragazza dai capelli biondi entrò dicendo: “Ciao sono Manuela”. </span></div>
<span style="font-size: large;">
</span></div>
<span style="font-size: large;"></span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-size: large;">E io risposi: “Ciao, sono Carlo” E lei: “Posso stare qui e aiutarti?”.</span></div>
<span style="font-size: large;">
</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Le ho risposto di sì e le ho chiesto di grattugiare la zucca. Avrei dovuto rispondere di no, ma come potevo rifiutare l’aiuto di una così bella “topa”? Manuela era stata invitata da mia sorella Anna che l’aveva incontrata a Firenze, all’università, una settimana prima. Lei però non conosceva nessuno alla Villa, a parte mia sorella, e scelse la cucina per nascondere l’imbarazzo. Non parlammo molto in quell’occasione perchè appunto, stavo cucinando, ma qualcosa scattò, e partii per gli Stati Uniti con il dolce ricordo di quell’incontro speciale. </span><br />
<span style="font-size: large;">Se avete letto le mie ricette e i consigli sui vini in abbinamento ai piatti, sapete già com è andato a finire quest'incontro speciale, ma...<br />Arrivai a New York e mi sistemai ospite in una casa in vendita, di cui conoscevo i proprietari. Avevano organizzato un “garage sale” così ogni giorno tantissime persone venivano per trovare mobili o altro da comprare come usato. Io, in cambio dell’ospitalità, mi occupavo di tenere apero così proposi ai proprietari di creare un angolo gastronomico multifunzionale all’interno del garage. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgo-lNVYgR7Ooe3osczN1vq6Fhv9MAtEcBuSF7w4Ku6zEaEp35pIIGKkCc3t1THbfgTSarmLxOjg69p3oPyKhnPVUa5gooBSbrHsebNX1sx4pQAgG4RhDNMWpQHgDdfdwnDPIv9hKNAm819/s1600/carloporcucheftikibar.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgo-lNVYgR7Ooe3osczN1vq6Fhv9MAtEcBuSF7w4Ku6zEaEp35pIIGKkCc3t1THbfgTSarmLxOjg69p3oPyKhnPVUa5gooBSbrHsebNX1sx4pQAgG4RhDNMWpQHgDdfdwnDPIv9hKNAm819/s320/carloporcucheftikibar.jpg" width="227" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Ricordo che l’insegna recitava: “TikiBar, italian chef gourmet”; lì vendevo salse italiane in barattoli autoprodotte e preparavo piccoli assaggi per chi comprava la mobilia. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Ma avevo creato anche dei menù italiani per essere chiamato come chef a domicilio o per corsi di cucina. Passai così tre mesi a New York, ma non era l’esperienza di lavoro che avevo immaginato, molto divertente sì, ottima per affinare la lingua inglese, ma riguardo alla cucina non era ciò che speravo. Anche se è stata un’esperienza utile perchè ho capito quanto la cucina italiana sia un valore all’estero e in America in particolare. La nostra manualità nel preparare piatti unici ha un fascino incredibile, spesso noi lo diamo per scontato. Quando ero ancora a New York e l’inverno era quasi finito, il comandante Bruno Dal Piaz mi richiamò per offrirmi il posto di chef della Zaca e accettai ben contento. Decisi di passare l’ultima settimana a Miami, Palm Beach, per una “vacanza americana all’italiana”.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">To be Continued...</span></div>
</div>
<br />Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/17751207705961616785noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7897470178805321965.post-46316825044448765512013-10-31T11:52:00.000+01:002013-10-31T11:52:54.032+01:00Ricetta: TAGLIOLINI AL TARTUFO e BURRO DI TARTUFO<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj9M2mwc4-G_XAhoaT5uY-mmYVY3YTVPuovtqOVCK0T_t1FT5VSWb_ROrVLCscwHGuTzBhlLVHHaqXh-GuzpPFD38N1aTTuPXlujjTs_gwZrKhtrAEgeyUn6j9onSaVdN-bZjESK_uEgEgN/s1600/pastaall%2527uovocarloporcuchef.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="250" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj9M2mwc4-G_XAhoaT5uY-mmYVY3YTVPuovtqOVCK0T_t1FT5VSWb_ROrVLCscwHGuTzBhlLVHHaqXh-GuzpPFD38N1aTTuPXlujjTs_gwZrKhtrAEgeyUn6j9onSaVdN-bZjESK_uEgEgN/s320/pastaall%2527uovocarloporcuchef.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Nell’ultima ricetta, quella di giovedì scorso, vi ho spiegato come preparare la pasta fresca all’uovo, quindi quello di oggi è un piccolo approfondimento riguardante i tagliolini. Se decidete di abbinarli al tartufo la composizione della pasta fresca cambia, perchè per esaltare al meglio il gusto del tartufo vi suggerisco di preparare una pasta con solo il tuorlo dell’uovo. Il sapore dei tagliolini così è più corposo e si sposa alla perfezione con il tartufo. Per realizzare un’ottima ricetta non utilizzate salse aromatizzate al tartufo, sono sicuramente più economiche ma non garantiscono la stessa qualità di un piatto con il tartufo fresco grattugiato. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj1b2Ys9EpSziYpUpkoWtOVARWs_FUEAqQiQD1OkkuIPMlY_6JYMZpAtc2oAukuU-_AkdUrVS2FvXWd6P148Zzoo9SBuDyBSOZZamIUPooB5N5lyDodHc0FzGlqJEHK6SUR5bIS4jfO0Uu_/s1600/ingredientitagliolinitartufochefcarloporcu.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="384" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj1b2Ys9EpSziYpUpkoWtOVARWs_FUEAqQiQD1OkkuIPMlY_6JYMZpAtc2oAukuU-_AkdUrVS2FvXWd6P148Zzoo9SBuDyBSOZZamIUPooB5N5lyDodHc0FzGlqJEHK6SUR5bIS4jfO0Uu_/s640/ingredientitagliolinitartufochefcarloporcu.png" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEirBa082pLzCIDQu05RVe0dI5MOrPGm3nXfaAtG0HfrTHS9Ig85tJZpD11brDGJTGsdo8M5CGDI3fgUE_TX6aXpza88WTfl-UXUMn1NEuEFRPiS5CSxkLJGe261SR3NAppz2Nr4FaDR4Hs2/s1600/consigliotagliolinitartufochefcarloporcu.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="355" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEirBa082pLzCIDQu05RVe0dI5MOrPGm3nXfaAtG0HfrTHS9Ig85tJZpD11brDGJTGsdo8M5CGDI3fgUE_TX6aXpza88WTfl-UXUMn1NEuEFRPiS5CSxkLJGe261SR3NAppz2Nr4FaDR4Hs2/s400/consigliotagliolinitartufochefcarloporcu.png" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<h4 class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"> </span></h4>
<h4 class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">PREPARAZIONE della RICETTA: </span></h4>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Se avete già preparato i tagliolini e li avete surgelati in porzioni, mettete a bollire una pentola d’acqua e buttate la pasta. Quando sarà cotta, scolatela e saltate i tagliolini in padella con una noce di burro. Potete scegliere anche un burro salato per arrichire la vostra ricetta. Impiattate i tagliolini e solo prima di servire, grattugiate il tartufo nero a scaglie. Il tartufo non deve essere aggiunto in padella perchè con il calore perde fragranza, è sufficiente quello della pasta. </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj3LaoapRjb8U412xYbM1gKRYduAlgFj_Vc6CY2cnT7Fz-iUXEml0_jE0LRws0XX3CNia0oqM7SqV2_TXhRfpleaOIfNWE3zcMMoJk__nUyYtJxUGgyba_aID5Db2RhQQXLBXews1w1-YFf/s1600/primopiattoaltartufo.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="211" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj3LaoapRjb8U412xYbM1gKRYduAlgFj_Vc6CY2cnT7Fz-iUXEml0_jE0LRws0XX3CNia0oqM7SqV2_TXhRfpleaOIfNWE3zcMMoJk__nUyYtJxUGgyba_aID5Db2RhQQXLBXews1w1-YFf/s320/primopiattoaltartufo.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br />Se invece dovete preparare anche i tagliolini, procedete come segue.<br />Se avete una planetaria potete utilizzare quella per la lavorazione dell’impasto, altrimenti procedete a mano versando la farina sul tavolo, apritela a fontana e unite un uovo alla volta, in base alle porzioni che intedete realizzare. </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgR8Xc6JxiaCXJaC5usr3_Q3zba4lbc01nemmp-bw6cYlbanQ0SVsvBQqkO8wBXlviXGol0BTYes-LBqGlvq4kMDkpaBxD-yC5P4Fyq5zf4yNffKyOWDGaPNIAf8kyJk2lW4qEPwjAVrvcf/s1600/taglioliniall'uovo.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgR8Xc6JxiaCXJaC5usr3_Q3zba4lbc01nemmp-bw6cYlbanQ0SVsvBQqkO8wBXlviXGol0BTYes-LBqGlvq4kMDkpaBxD-yC5P4Fyq5zf4yNffKyOWDGaPNIAf8kyJk2lW4qEPwjAVrvcf/s200/taglioliniall'uovo.jpg" width="150" /></a><span style="font-size: large;">Unite il tuorlo dell’uovo sbattendolo con la forchetta fino a che non avrà assorbito la farina, poi procedete unendo il secondo rosso d’uovo e così via. Infine amalgamate a mano. Anche se avete utilizzato la planetaria per impastare, vi consiglio di terminare l’amalgama della pasta con le mani, dopodiché mettetela a riposare in un recipiente coperto con la pellicola, saranno sufficienti circa 10 minuti. <br />Una volta che l’impasto è pronto dividetelo in panetti più o meno della stessa dimensione e iniziate la stesura della sfoglia. Se avete a disposizione una sfogliatrice potete utilizzarla, altrimenti usate il mattarello su una superficie di legno o marmo infarinata. <br />Prendete il panetto e passatelo nella sfogliatrice una prima volta, poi richiudetelo come un foglio quadrato, avendo cura di prendere la giusta misura della macchina. Se non si effettua questo semplice accorgimento la pasta avrà bordi irregolari e frastagliati. </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiQvsXwKi6dfyVh6to-FG-t5ct-2mzDnqmkxlYayI3lB9_UuBRekPBXsu6Ja4mv-DdVmmsr-gPgOCxyUkoVtejndIIV2GUtcO3L4n0pJBx0yrNO_92Lnm0RNs3o65XkMORXSg4yA18dnqNA/s1600/preparazionepastauovo1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="144" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiQvsXwKi6dfyVh6to-FG-t5ct-2mzDnqmkxlYayI3lB9_UuBRekPBXsu6Ja4mv-DdVmmsr-gPgOCxyUkoVtejndIIV2GUtcO3L4n0pJBx0yrNO_92Lnm0RNs3o65XkMORXSg4yA18dnqNA/s640/preparazionepastauovo1.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br />Procedete a richiuderla una seconda volta e poi passatela nella sfogliatrice fino a che non raggiungete lo spessore desiderato. Abbiate cura d’infarinare leggermente la pasta fra un passaggio e l’altro nella macchina, per evitare che si attacchi e si rompa. </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<iframe allowfullscreen="" frameborder="0" height="315" src="//www.youtube.com/embed/v1Q7cyrug_Q" width="420"></iframe>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Quando avete raggiunto lo spessore che preferite, stendete la sfoglia su un panno di cotone e spolveratela con della farina di semola, giratela e aggiungete la semola anche dall’altro lato. La farina di semola è ottima per far asciugare al meglio la pasta e facilita l’operazione di taglio. <br />Utilizzate un tagliere dove adagiare la sfoglia, arrotolatela da una parte fino a circa la metà e fate la stessa cosa dall’altro lato, in modo da ottenere due rotolini della stessa dimensione, ma ancora uniti al centro. Tagliate la pasta arrotolata, i tagliolini hanno uno spessore sottile. </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<iframe allowfullscreen="" frameborder="0" height="315" src="//www.youtube.com/embed/80bTTUA_QJ8" width="420"></iframe>
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<span style="font-size: large;"></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /> </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Dopodiché buttateli nella pentola d’acqua messa a bollire, aspettate che siano cotti e procedete come descritto sopra.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"></span></div>
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<span style="font-size: large;"></span></div>
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<span style="font-size: large;"></span></div>
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<br /></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh86V9Rq6j_FfD-rzG9Ezy23WAGJd3OGaQoxRbCiQ2MJaeNOcxzyKrwV6jo7CnoPlx193DPMt84A_ELw0VKAxqp6yEn43ofzSfVdrK5O-pzhmwHIeunv3OABebQFGqo1Kl5HKUGClu4mMXC/s1600/tartufo-nero.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="165" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh86V9Rq6j_FfD-rzG9Ezy23WAGJd3OGaQoxRbCiQ2MJaeNOcxzyKrwV6jo7CnoPlx193DPMt84A_ELw0VKAxqp6yEn43ofzSfVdrK5O-pzhmwHIeunv3OABebQFGqo1Kl5HKUGClu4mMXC/s200/tartufo-nero.png" width="200" /></a><span style="font-size: large;">Quella di oggi è una ricetta doppia, perchè voglio consigliarvi di preparare con il tartufo che avete acquistato un burro da utilizzare per le prossime volte, in modo da conservarlo. Come ho detto più volte in cucina è importante saper gestire al meglio gli ingredienti. <br />Ecco come.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"></span></div>
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<span style="font-size: large;"></span></div>
<h4 class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="color: #073763;"><span style="font-size: large;"><b>Ricetta:</b> <b>BURRO AL TARTUFO</b></span></span></h4>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgMl1t0tCWI0zP9KdhDsIV_pzhySqd-7UsXyme-XvgE8BIsxmJ9d3CesOWv28PKqZ_9ANtW_bvzdngW05Fl5RY9pTe9aMSP1P-MAfaZyX5eXSi8BEowHyDsEb36h2Kdp3BSw37yHTkD_MD1/s1600/ingredientiburrotartufochefcarloporcu.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="384" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgMl1t0tCWI0zP9KdhDsIV_pzhySqd-7UsXyme-XvgE8BIsxmJ9d3CesOWv28PKqZ_9ANtW_bvzdngW05Fl5RY9pTe9aMSP1P-MAfaZyX5eXSi8BEowHyDsEb36h2Kdp3BSw37yHTkD_MD1/s640/ingredientiburrotartufochefcarloporcu.png" width="640" /></a></span></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Frullate il tartufo e incorporate il burro ammorbidito in micronde o a temperatura ambiente. Continuate a frullare il tartufo e il burro fino a che non otterrete un composto omogeneo. Successivamente dividetelo in moporzioni e congelate. Sconsiglio di tenerlo in frigo, il tartufo perde la sua freschezza e assume un sapore rancido, mentre se surgelato il sapore resta intatto.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Potete utilizzare il burro preparato per uno sfizioso aperitivo: </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="color: #073763;"><span style="font-size: large;"><b>Le bruschette al burro di tartufo e pera</b></span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><b> </b><br />Il burro di tartufo che avete preparato è ottimo anche per farcire bruschette da servire come antipasto o aperitivo. Affettate il pane avendo cura di realizzare fette dallo spessore non troppo alto e scaldatele in forno. Quando si saranno raffreddate, spalmatele con il burro al tartufo, aggiungete un pizzico di sale e una fetta di pera fresca. Le bruschette vanno preparate e servite subito, la pera esalta il sapore del tartufo ma si ossida velocemente e annerisce. </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /><span style="font-size: large;"><span><i>Carlo Porcu Chef<br />Provate la mia ricetta, aspetto i vostri commenti! </i></span><br />
<span><i><span> E se volete potete condividere le foto delle vostre creazioni gastronomiche qui, inviandole a me via email o sui miei social.</span> </i></span><br />
<span></span><br />
<span></span><br />
<br />
</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><span><i><i>Quando arrivate all'Osteria della
Lodola è mia moglie che vi accoglie e vi guida nella scelta dei piatti e
del vino, perciò, anche qui, lascio la parola a lei....</i></i></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><span><i><i> </i></i></span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgw4n_CRxOn46j1AYfVh0enjN3Htjr2Xuw8eaK1NSXZEguG4QmuD1-DnIceCt85v5TvMgAZ0O08kOP-2k7zAzkuW66OepwSc_rdZDdH0bcf3LC2nGetmMJkWox3wUdNMxStlTGBBkma1Kyf/s1600/consigliovino.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="184" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgw4n_CRxOn46j1AYfVh0enjN3Htjr2Xuw8eaK1NSXZEguG4QmuD1-DnIceCt85v5TvMgAZ0O08kOP-2k7zAzkuW66OepwSc_rdZDdH0bcf3LC2nGetmMJkWox3wUdNMxStlTGBBkma1Kyf/s200/consigliovino.png" width="200" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><span><i><i><span style="color: #660000;">Quello proposto è un primo piatto dal sapore elegante e delicato, perciò dobbiamo abbinare un vino che rispetti la sua natura, in questo caso suggerisco un nobile di montepulciano come ad esempio il Luteraia. E' un vino con tannini leggeri, poco legno, estremamente raffinato che esalterà il gusto della ricetta. </span><br /> </i></i></span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /> </span></div>
</div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/17751207705961616785noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7897470178805321965.post-4220275628422290272013-10-29T12:30:00.000+01:002013-10-29T12:30:02.514+01:00Per mare ... il Parsifal / Carlo's Lifestyle #3<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhLZVV4QjxA1aD28Pm9BrPgziEn_i8A7hLRPOTofCNAap2gaXoUMXJcTrwkcYY65Olw2EIEZS2J5Ezl0DzD7ao2iXQM5m2WfOq50minCYFxbCAh9RYkmPMwABYfaArOETscTrNLUDLk97oK/s1600/inmarecarloporcuchef.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhLZVV4QjxA1aD28Pm9BrPgziEn_i8A7hLRPOTofCNAap2gaXoUMXJcTrwkcYY65Olw2EIEZS2J5Ezl0DzD7ao2iXQM5m2WfOq50minCYFxbCAh9RYkmPMwABYfaArOETscTrNLUDLk97oK/s320/inmarecarloporcuchef.jpg" width="223" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Continuo oggi, con il terzo post, il "racconto" delle esperienze e degli incontri che mi hanno portato, e aiutato, a realizzare la mia aspirazione: diventare chef... </span><br />
<br />
<br />
<span style="font-size: large;"> </span><br />
<br />
<span style="font-size: large;">L’esperienza in mare è iniziata quasi per caso, come si dice? Da cosa nasce cosa. </span><br />
<br />
<span style="font-size: large;">Quando ero ancora studente di cucina a Firenze fui chiamato da Rodolfo Budini Gattai, amico di famiglia, che aveva saputo della mia specializzazione come Chef. Lui mi affidò la cucina di alcune cene organizzate a Palazzo Budini Gattai. Il menù, i tempi di servizio, la qualità dei piatti, tutto fu apprezzato e Rodolfo, una sera, mi confidò il suo più grande sogno: la barca a vela. Aveva da poco acquistato una barca del 1970 con una lunga storia di mare alle spalle, il Parsifal. E mi chiese di diventare il suo chef di bordo. Ricordo che lo accompagnai a ritirarla in Francia, in Costa Azzurra e insieme effettuammo il trasferimento del Parsifal fino a Livorno, a Marina di Salivoli.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgx2qWaL3m7sZoO11c9dcuM9TYWepvm62N0fiRXooTwiqEaQcRUNrwRvbjDL_g4ovOxc8uyVM6mNK9UxiR40ncJBxZCKvjmPvHFA9cuetc-rCVX1LfICbhoGUwDiY3xlXiS-n6lXd7n2aeh/s1600/parsifaltimonecarloporcuchef.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="218" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgx2qWaL3m7sZoO11c9dcuM9TYWepvm62N0fiRXooTwiqEaQcRUNrwRvbjDL_g4ovOxc8uyVM6mNK9UxiR40ncJBxZCKvjmPvHFA9cuetc-rCVX1LfICbhoGUwDiY3xlXiS-n6lXd7n2aeh/s320/parsifaltimonecarloporcuchef.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
<span style="font-size: large;">Non avevo mai cucinato in barca, la mia esperienza in mare si riduceva a brevi periodi di vacanza. Ma l’idea mi piaceva e era una grande opportunità, un’esperienza lavorativa nuova che difficilmente avrei potuto ripetere e così accettai. E grazie a Rodolfo Budini Gattai ho scoperto la mia più grande, seconda, passione: la barca. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjMLoK48Vo5B8NhgSb_aKPa_CzJrBkt9EewRwAVW8yxoheMK84KW9g5P6ZpMHGE6qc6KW1SsupIOrpRMYFYFVQciWDYRIEWNAg897PWDPaXfiJBDnBU6sx_Yr3ZywEJDgO-6TXd5Vi_mK_d/s1600/parsifalcarloporcuchefdibarca.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="218" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjMLoK48Vo5B8NhgSb_aKPa_CzJrBkt9EewRwAVW8yxoheMK84KW9g5P6ZpMHGE6qc6KW1SsupIOrpRMYFYFVQciWDYRIEWNAg897PWDPaXfiJBDnBU6sx_Yr3ZywEJDgO-6TXd5Vi_mK_d/s320/parsifalcarloporcuchefdibarca.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
<span style="font-size: large;">La vita in barca a vela ha tutto un altro ritmo, pochi uomini e le leggi del mare, viaggiare da un porto all’altro, conoscere tante persone, cucinare in cambusa con la barca in regata che sfida le onde. Spesso, quando il mare faceva i capricci, dovevo legarmi per la vita per riuscire a mantenere l’equilibrio e preparare i miei piatti negli spazi ristretti della cambusa. Non è come cucinare a casa propria o negli ambienti professionali di hotel e ristoranti. In un certo qual modo ho dovuto imparare a cucinare in modo nuovo. Cucinare per l’intero equipaggio e gli ospiti della barca in una cucina di poco più di un metro e basculante non è semplice, almeno fino a che non ci si fa l’abitubine. Ogni volta che attraccavamo, scendevo per fare la spesa, lo spazio di cambusa e frigo era minimo perciò dovevo essere preciso. Questo mi è stato di grande aiuto, ho imparato la gestione degli acquisti che mi è utile anche adesso all’<a href="http://www.lalodola.com/index.php?option=com_content&view=article&id=3&Itemid=4&lang=it" target="_blank">Osteria della Lodola</a>. Regolarsi con la quantità è importante per chi gestisce una cucina.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhHh429S8NysR2WcfNqv-gNB4ns90j5c8AQX0wlrQ8yIGfTL3FWjFxEgPE3s1XADTf-drBC1X8YOpHQONy5RU3rXhL36JEkNJh-3pzRUxfp1cHCou0kVS3b_yN_k2LLMirtd-8ScUtyYiRf/s1600/carloporcuchefdibarca.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhHh429S8NysR2WcfNqv-gNB4ns90j5c8AQX0wlrQ8yIGfTL3FWjFxEgPE3s1XADTf-drBC1X8YOpHQONy5RU3rXhL36JEkNJh-3pzRUxfp1cHCou0kVS3b_yN_k2LLMirtd-8ScUtyYiRf/s320/carloporcuchefdibarca.jpg" width="211" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
<span style="font-size: large;">Passai tutta la stagione estiva sul Parsifal e anche quella successiva. Navigai per due anni per il mediterraneo e verso la fine della seconda estate in barca, quando ero prossimo a sbarcare e partire per gli Stati Uniti, attraccammo al porto di Palma di Maiorca e lì rimasi affascinato da un’altra barca. Era un veliero d’epoca, più grande del Parsifal, di circa 40 metri e che poi scoprii aveva una lunghissima storia. Si trattava della Zaca, costruita nel 1929 e appartenuta, tra i tanti, anche all’attore americano Errol Flynn nel 1944. Chiesi di poter salire a bordo per visitarla e mi fu concesso, fu una bella sorpresa trovare un aretino al comando di quella bellissima barca, Bruno Dal Piaz. Quando capì che ero lo chef di bordo del Parsifal mi offrì d’imbarcarmi con lui, ma fui costretto a rifiutare perchè avevo già preso un impegno di lavoro negli Usa. Ero davvero dispiaciuto, l’incontro con il Comandante Bruno Dal Piaz e la Zaca mi erano rimasti nel cuore...</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<i><span style="font-size: large;"><br /></span></i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i><span style="font-size: large;">To be continued ...</span></i></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/17751207705961616785noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7897470178805321965.post-29854016627913345602013-10-24T14:49:00.001+02:002013-10-24T14:49:18.701+02:00Ricetta: PASTA FRESCA ALL'UOVO<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiGcKtXzpPkVEaIM6r5yCIYMuVS83dmhE9KRgE8wCTn1KcFSpLdRTUmB26xIchKp2vq0YfR94O6IZ29nP2fLJ-gXJK3uBJq7lLJLrb_09YG1rr_-6jlTBEWGq3pJzXBS8hGxMBwm-Lr2Gjo/s1600/pastaall'uovocarloporcuchef.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="250" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiGcKtXzpPkVEaIM6r5yCIYMuVS83dmhE9KRgE8wCTn1KcFSpLdRTUmB26xIchKp2vq0YfR94O6IZ29nP2fLJ-gXJK3uBJq7lLJLrb_09YG1rr_-6jlTBEWGq3pJzXBS8hGxMBwm-Lr2Gjo/s320/pastaall'uovocarloporcuchef.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">In Toscana la pasta fresca all’uovo fatta in casa è una tradizione, molti ricorderanno le nonne mentre stendevano la sfoglia con il mattarello sul tavolo della cucina e molti nipoti, oggi adulti, ricorderanno quando, per aiutare la nonna, giravano la manovella della macchina per la sfoglia. Oggi, spesso per ragioni di tempo, si è persa un pò questa bella tradizione, ma in realtà la ricetta per la pasta fatta in casa è semplice e, con meno di mezz’ora a disposizione (e con un pò d’esperienza) è possibile realizzare vari tipi di pasta, da surgelare in porzioni e utilizzare all’occorrenza, oppure da cuocere al momento. Personalmente, i primi piatti che propongo ai miei ospiti all'Osteria della Lodola, sono a base di pasta fresca, la qualità e la differenza è facile da apprezzare. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgO7H2ofWZJ_JleYfTYFfJH6-hvLjY5r6BgqDhVg7scd5p3AG8xNJ1ANdJmC0g-oEW3eA1t1nZ98oSmfH5Ck3ISJnFrjcne_OQ-JQ_bdUGXvMC-ht3GgNizQkjyNP47yEv7lQYoTrCMG5ER/s1600/ingredientipastaall'uovochefcarloporcu.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="384" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgO7H2ofWZJ_JleYfTYFfJH6-hvLjY5r6BgqDhVg7scd5p3AG8xNJ1ANdJmC0g-oEW3eA1t1nZ98oSmfH5Ck3ISJnFrjcne_OQ-JQ_bdUGXvMC-ht3GgNizQkjyNP47yEv7lQYoTrCMG5ER/s640/ingredientipastaall'uovochefcarloporcu.png" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgg5HBulmycLPdvh-F8KvRsIb8BOb5S7qphOoBb-cYy-cjAZa58d0hk75fZbaJh9GZEo8ObS2w9iUFAEJoxYJIuEJkQrN0QIvOWu5aUEcHuLNgKsy2Uhqijs7mUldmc3ReVQg736XVrX_nU/s1600/consigliopastaall'uovochefcarloporcu.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="355" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgg5HBulmycLPdvh-F8KvRsIb8BOb5S7qphOoBb-cYy-cjAZa58d0hk75fZbaJh9GZEo8ObS2w9iUFAEJoxYJIuEJkQrN0QIvOWu5aUEcHuLNgKsy2Uhqijs7mUldmc3ReVQg736XVrX_nU/s400/consigliopastaall'uovochefcarloporcu.png" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<h3>
<span style="font-size: large;"> </span></h3>
<h3>
<span style="font-size: large;">PREPARAZIONE della RICETTA:</span></h3>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br />Nella ricetta che segue, vi spiego come realizzare vari tipi di pasta: dai tagliolini, alle tagliatelle, alle pappardelle fino ai maltagliati. Ricordate che per ottenere un buon abbinamento più la pasta è di taglio grosso e meglio si sposa con sughi importanti, di carne per esempio. L’unica eccezione è il maltagliato perchè si adatta molto bene ad essere servito con tutti i tipi di condimento, dai più delicati ai più sostanziosi come ad esempio il sugo di cinghiale. Io li servo con pomodoro fresco e basilico, un piatto semplice ma valorizzato da ingredienti genuini e di qualità. I pomodori e il basilico provengono dall’orto biologico dell’Osteria. </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg18yrB1GU-vBlyKfPsiqF7BhfkYOJrcjED-P4I1q-BjS7csji7N6FCcfEy6-eAUtAgilPk3LqjQImmlacC5T7p3wX4MsU2laeeyh681VxJOTxOukd5wmcwW5TSU_SQOQZ56a4juOVUKQP-/s1600/maltagliatialpomodorochefcarloporcu.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="305" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg18yrB1GU-vBlyKfPsiqF7BhfkYOJrcjED-P4I1q-BjS7csji7N6FCcfEy6-eAUtAgilPk3LqjQImmlacC5T7p3wX4MsU2laeeyh681VxJOTxOukd5wmcwW5TSU_SQOQZ56a4juOVUKQP-/s320/maltagliatialpomodorochefcarloporcu.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br />Se avete una planetaria potete utilizzare quella per la lavorazione dell’impasto, altrimenti procedete a mano versando la farina sul tavolo, apritela a fontana e unite un uovo alla volta, in base alle porzioni che intedete realizzare. Unite l’uovo sbattendolo con la forchetta fino a che non avrà assorbito la farina, poi procedete unendo il secondo uovo e così via. Infine amalgamate a mano. Anche se avete utilizzato la planetaria per impastare, vi consiglio di terminare l’amalgama della pasta con le mani, dopodiché mettetela a riposare in un recipiente coperto con la pellicola, saranno sufficienti circa 10 minuti. <br />Una volta che l’impasto è pronto, se ne avete preparato una cospicua quantità, dividetelo in panetti più o meno della stessa dimensione e iniziate la stesura della sfoglia. Se avete a disposizione una sfogliatrice potete utilizzarla, altrimenti usate il mattarello su una superficie di legno o marmo infarinata. <br />Prendete il panetto e passatelo nella sfogliatrice una prima volta, poi richiudetelo come un foglio quadrato, avendo cura di prendere la giusta misura della macchina. Se non si effettua questo semplice accorgimento la pasta avrà bordi irregolari e frastagliati. </span></div>
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<span style="font-size: large;">Ecco cosa non fare e come recuperare:</span></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiQvsXwKi6dfyVh6to-FG-t5ct-2mzDnqmkxlYayI3lB9_UuBRekPBXsu6Ja4mv-DdVmmsr-gPgOCxyUkoVtejndIIV2GUtcO3L4n0pJBx0yrNO_92Lnm0RNs3o65XkMORXSg4yA18dnqNA/s1600/preparazionepastauovo1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="144" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiQvsXwKi6dfyVh6to-FG-t5ct-2mzDnqmkxlYayI3lB9_UuBRekPBXsu6Ja4mv-DdVmmsr-gPgOCxyUkoVtejndIIV2GUtcO3L4n0pJBx0yrNO_92Lnm0RNs3o65XkMORXSg4yA18dnqNA/s640/preparazionepastauovo1.jpg" width="640" /></a></div>
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<span style="font-size: large;"><br />Procedete a richiuderla una seconda volta e poi passatela nella sfogliatrice fino a che non raggiungete lo spessore desiderato. Abbiate cura d’infarinare leggermente la pasta fra un passaggio e l’altro nella macchina, per evitare che si attacchi e si rompa. <br />Quando avete raggiunto lo spessore che preferite, stendete la sfoglia su un panno di cotone e spolveratela con della farina di semola, giratela e aggiungete la semola anche dall’altro lato. La farina di semola è ottima per far asciugare al meglio la pasta e facilita l’operazione di taglio. </span></div>
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<span style="font-size: large;">Utilizzate un tagliere dove adagiare la sfoglia, arrotolatela da una parte fino a circa la metà e fate la stessa cosa dall’altro lato, in modo da ottenere due rotolini della stessa dimensione, ma ancora uniti al centro. Decidete lo spessore del taglio per realizzare i tagliolini, le tagliatelle o le pappardelle, come vi mostro nel video:<br />se lo spessore è sottile realizzerete i tagliolini<br />se aumentate leggermente la larghezza del taglio preparerete le tagliatelle, di solito vanno dai 6 agli 8 mm<br /> se aumentate ancora la larghezza del taglio preparerete le pappardalle che solitamente sono larghe circa 2 cm<br /><br />Mentre se volete preparare i maltagliati, prendete la sfoglia, tagliatela a metà e sovrapponete le due parti, tagliatela ancora una volta in modo da realizzare dei quadrati. Sovrapponeteli e incidete la pasta, da angolo a angolo, a forma di x, come vi mostro nel video.</span></div>
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<iframe allowfullscreen="" frameborder="0" height="315" src="//www.youtube.com/embed/80bTTUA_QJ8" width="420"></iframe>
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<span style="font-size: large;"><br />La pasta fresca all’uovo si conserva in frigo per due o tre giorni (se priva d'umidità), ma potete dividerla in porzioni e surgerarla. </span></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh5A01Mliuphz0kIdkJjjHCzsDx232UJ4ezIONvVCAfq2RNNKiDaFqKqcuRz77iQVcVtYCdry0-Yii0Kc76SHT-yxv9SU14Cm5P3W63jsjl0QokzqAIuY6qTsRULLHB1FUj3zmdlQIj74Wj/s1600/pastafrescaall'uovochefcarloporcu.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="148" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh5A01Mliuphz0kIdkJjjHCzsDx232UJ4ezIONvVCAfq2RNNKiDaFqKqcuRz77iQVcVtYCdry0-Yii0Kc76SHT-yxv9SU14Cm5P3W63jsjl0QokzqAIuY6qTsRULLHB1FUj3zmdlQIj74Wj/s400/pastafrescaall'uovochefcarloporcu.jpg" width="400" /></a></div>
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<span style="font-size: large;"><i>Carlo Porcu Chef </i>
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<span style="font-size: large;"><i>Provate la mia ricetta, aspetto i vostri commenti! </i><i> </i></span></div>
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</span><span style="font-size: medium;"><i><span style="font-size: large;">E se volete potete condividere le foto delle vostre creazioni gastronomiche qui, inviandole a me via email o sui miei social. </span></i></span></div>
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Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/17751207705961616785noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7897470178805321965.post-36552639738346401692013-10-22T10:12:00.001+02:002013-10-22T10:12:39.695+02:00A Scuola di Cucina ... Carlo's Lifestyle #2<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiDE8HzSaNGg0AMWsGwCF21-JjNdDLYc7h363XgeGqqqGkatC850XUyh2y6R22I8CeEVHWKuz5BB9Phyphenhyphen-qvstBV63MLyNTerf3ltBqpOrqRT7-037RdY4r3e18l0fwxMPGlHLHLgd3iIDYS/s1600/scuoladicucina.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="195" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiDE8HzSaNGg0AMWsGwCF21-JjNdDLYc7h363XgeGqqqGkatC850XUyh2y6R22I8CeEVHWKuz5BB9Phyphenhyphen-qvstBV63MLyNTerf3ltBqpOrqRT7-037RdY4r3e18l0fwxMPGlHLHLgd3iIDYS/s320/scuoladicucina.jpg" width="320" /></a></div>
<span style="font-size: large;">Continuo oggi, con il secondo post, il "racconto" delle esperienze e degli incontri che mi hanno portato, e aiutato, a realizzare la mia aspirazione: diventare chef....</span><br />
<span style="font-size: large;"> </span><br />
<span style="font-size: large;">Come spesso accade la vera svolta è arrivata lontano da casa, quando ero militare. Mi hanno spedito a Trieste nel 1° Reggimento Fanteria San Giusto, Esercito Italiano. </span><br />
<span style="font-size: large;">Solo a posteriori si riescono a congiugere tutti i punti che hanno formato la linea del proprio viaggio; quella fu la prima volta che iniziai a cucinare, ma non per la famiglia o gli amici, e che ero vicino al mare. </span><br />
<span style="font-size: large;">Fu un ufficiale che scoprì la mia passione per la cucina e che mi propose per la loro mensa. Così passai l’anno di militare fra i fornelli, con grande soddisfazione dei miei superiori in grado. Nel tempo libero andavo al porto a vedere le barche e mi ricordo ancora lo spettacolo della Barcolana, la storica regata velica che si tiene a Trieste. Ero incantato. </span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjRpcqljTvJJ3YlVOMWCFauG-fxk8Na-qogA8u7yXHJH_HxLPzLVGVTtGOdKDPXP74hG_V7CFUgUNkVwuLyGie2bjztELLwzqg5_wi2UGLADsZZJlypOKqGa2lE1rPaO4799YloIeAzFpRl/s1600/barcolana.png" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="181" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjRpcqljTvJJ3YlVOMWCFauG-fxk8Na-qogA8u7yXHJH_HxLPzLVGVTtGOdKDPXP74hG_V7CFUgUNkVwuLyGie2bjztELLwzqg5_wi2UGLADsZZJlypOKqGa2lE1rPaO4799YloIeAzFpRl/s320/barcolana.png" width="320" /></a></div>
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<span style="font-size: large;">Finita la leva obbligatoria qualcosa era mutato, avevo preso coscienza che la cucina non era un semplice hobby, poteva diventare una professione. </span><br />
<span style="font-size: large;">Tornato a Foiano, comunicai la decisione d’iscrivermi alla Scuola Alberghiera Saffi di Firenze e mi trasferii lì. Ero il più grande dei miei compagni di studi e mi sentivo notevolmente in ritardo rispetto alla strada che avevo scelto. Ma non mi persi d’animo, anzi lavorai più duramente per recuperare. La maturità rispetto agli altri del mio corso mi ha portato a prendere la scuola come lavoro sul campo, e così ho iniziato a collaborare con il mio professore di cucina Vincenzo Semeraro al di fuori dell’orario scolastico, nella sua azienda di catering che si trovava a Prato. Ricordo che si chiamava “i piaceri della tavola”; lì ho iniziato la mia gavetta. Presto dal catering sono passato agli hotel, nella cucina del Grand Hotel e poi del Savoy di Firenze per piccoli stage. Era un passaggio obbligato per i miei studi, ma lì ho capito che l’impostazione della cucina per l’hotel non faceva per me. Era troppo incasellata e preferisco essere libero di esprimermi fra i fornelli provando abbinamenti nuovi e personalizzando le ricette. Faccio molta attenzione alla stagionalità dei prodotti perciò mi trovo spesso a dover scegliere quale piatto preparare in base alla freschezza e alla disponibilità degli ingredienti di stagione. </span><br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEitGrJCZ5-MH92NLx1fSPWJZFxcIovRPL-wSxw8G6ED3jIMvKQajBgWhc-HCTKnVtVF5p-Cplrwzfan4Z5Dre1I8QtkW0Keug5qivnUh_5Q2QGlSyiFf6r7dsYOiSokEW1cZwWYQztXr3i5/s1600/lavelaecarloporcu.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEitGrJCZ5-MH92NLx1fSPWJZFxcIovRPL-wSxw8G6ED3jIMvKQajBgWhc-HCTKnVtVF5p-Cplrwzfan4Z5Dre1I8QtkW0Keug5qivnUh_5Q2QGlSyiFf6r7dsYOiSokEW1cZwWYQztXr3i5/s320/lavelaecarloporcu.jpg" width="214" /></a><span style="font-size: large;">Ho studiato e sperimentato molto sul campo in quegli anni, recuperando il ritardo con il quale ero partito e, con l’avvicinarsi del diploma, una nuova opportunità si aprì per me: diventare chef di bordo di una barca a vela. Ho sempre amato il mare e la vita in barca fu una scoperta. Il giorno dopo il diploma mi sono imbarcato...</span><br />
<div style="text-align: left;">
<span style="font-size: large;"> </span><span style="font-size: medium;"><i> </i></span></div>
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<br /></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-size: large;"><i>to be continued</i></span></div>
</div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/17751207705961616785noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7897470178805321965.post-20623981045278909062013-10-17T09:30:00.000+02:002013-10-17T09:30:04.859+02:00Ricetta: SORBETTO alla PESCA _ Gluten free<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiBXu_RnF-kb4Y4ZzEIWsQ-5sTjpI9lEbaDp2arykhulA3EIXRKCzAdifStVwjV-G4Jpn3p6fnQmwWwMKDo4gVVeqIelBKGHyMlO2Zep05ODr8AGoXxjoOOR0-qccOVlogUvOmswrqxhJeb/s1600/sorbettoallapesca.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiBXu_RnF-kb4Y4ZzEIWsQ-5sTjpI9lEbaDp2arykhulA3EIXRKCzAdifStVwjV-G4Jpn3p6fnQmwWwMKDo4gVVeqIelBKGHyMlO2Zep05ODr8AGoXxjoOOR0-qccOVlogUvOmswrqxhJeb/s400/sorbettoallapesca.jpg" width="173" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">E’ un dolce freddo al cucchiaio, è considerato l’antenato del gelato, ma si differenzia perchè è a base di acqua e frutta. E’ perciò ottimo per chi ha intolleranze alimentari al glutine, al lattosio e alle uova. L’origine di questo dessert è molto antica e si perde nella notte dei tempi, l’Imperatore Nerone faceva arrivare il ghiaccio dagli Appennini per gustare il sorbetto. E’ un ottimo fine pasto, particolarmente adatto in estate come merenda rinfrescante, ma si adatta bene a qualsiasi stagione e in particolare al termine di pasti composti da molte portate perchè non appesantisce. Se, come per la ricetta che sto per mostrarvi, scegliete la pesca, potete unirvi delle foglie di menta che rendono il sorbetto ancora più gustoso. </span></div>
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<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgJ-__XyH8_u3KN1hg9zH21HK-RkEwT_33qditxTA3zGfWxeHCzY8loMJTjo5w3aXns_ge13meCfKyh_mY0YLzo5gVe-nsJjCv5RwHyO8K9oUAxSck_AdlXr9CIMuYdPd7sJPzMrQjj0YHy/s1600/ingredientisorbettopesca.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="384" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgJ-__XyH8_u3KN1hg9zH21HK-RkEwT_33qditxTA3zGfWxeHCzY8loMJTjo5w3aXns_ge13meCfKyh_mY0YLzo5gVe-nsJjCv5RwHyO8K9oUAxSck_AdlXr9CIMuYdPd7sJPzMrQjj0YHy/s640/ingredientisorbettopesca.png" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhyFGUeBsti8uY6KYTJTmI8oSenNIReOxj0uDeI6ex7YkT5oJVGghF6gDF0ezva_4PJVggX45k7whG6RQV-QH79COvc-fld_CglKW1VyEMEQv0cCwqgzfuhCj_T3nmLpBfDyBT5VkhL32dG/s1600/consigliosorbetto.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="355" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhyFGUeBsti8uY6KYTJTmI8oSenNIReOxj0uDeI6ex7YkT5oJVGghF6gDF0ezva_4PJVggX45k7whG6RQV-QH79COvc-fld_CglKW1VyEMEQv0cCwqgzfuhCj_T3nmLpBfDyBT5VkhL32dG/s400/consigliosorbetto.png" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<br />
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<br />
<br />
<br />
<h3>
<span style="font-size: large;">PREPARAZIONE della RICETTA:</span></h3>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br />Per prima cosa si prepara lo sciroppo di frutta mettendo a bollire l’acqua e lo zucchero. Quando lo zucchero si scioglie e l’acqua è arrivata ad ebollizione lo sciroppo è pronto, toglietelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare. Per accorciare i tempi di preparazione potete metterlo in frigo, dopo i primi minuti di raffreddamento a temperatura ambiente. <br />Nel frattempo mondate la frutta. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiRgfywm7EsYzngV5ebDfwdkRD_Dmdu6vfPIwXXm3N8q4enztJ_OU5fihXEmx4hEorlqn0eW_0FO0B6zONV6UI0eCARsfQZgDzczmhuajclRIqkeOS6UxmVEyBz2GQXFYLwi1QUVT05I-gD/s1600/lavorazionesorbetto1.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiRgfywm7EsYzngV5ebDfwdkRD_Dmdu6vfPIwXXm3N8q4enztJ_OU5fihXEmx4hEorlqn0eW_0FO0B6zONV6UI0eCARsfQZgDzczmhuajclRIqkeOS6UxmVEyBz2GQXFYLwi1QUVT05I-gD/s200/lavorazionesorbetto1.jpg" width="150" /></a><span style="font-size: large;">Se scegliete di utilizzare le pesche noci potete lasciare la buccia dopo un accurato lavaggio. La pelle del frutto rende il sorbetto più corposo. A questo punto frullate la frutta fino a renderla un succo. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Vi consiglio di scegliere frutta ben matura perchè la concentrazione zuccherina è più alta e il succo che ricavate ha più gusto. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"> </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg_e-lyXIL5YHAb33XICY_RxZ_7OEOSCSgpK6xgtd2f554ReMJqfERsb6Fp4cpCANzR8rmZ3LaW_MmjVbV_q65XbhAl8M5VEzigDTezd3_ylt1OadjiC9ESKsrid7VbPFHuX9kyipNYbdiw/s1600/lavorazionesorbetto2.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="156" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg_e-lyXIL5YHAb33XICY_RxZ_7OEOSCSgpK6xgtd2f554ReMJqfERsb6Fp4cpCANzR8rmZ3LaW_MmjVbV_q65XbhAl8M5VEzigDTezd3_ylt1OadjiC9ESKsrid7VbPFHuX9kyipNYbdiw/s200/lavorazionesorbetto2.jpg" width="200" /></a><span style="font-size: large;"> </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Il succo di pesca tende ad ossidare, ma potete aggirare il problema aggiungendo del succo di un limone al frullato. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Se avete scelto la pesca potete aggiungere nel frullato anche delle foglie di menta fresca. <br />Unite il succo di frutta, raffreddato in congelatore, con lo sciroppo già freddo e versatelo nella sorbettiera. Se non avete la sorbettiera, potete preparare la ricetta utilizzando il congelatore. Mettete a riposare il composto di sciroppo e succo di frutta girandolo ogni 30 minuti fino a che non diventa una crema. <br />Vi consiglio d’impiattare il sorbetto in coppette di vetro o metallo precedentemente raffreddate in congelatore, questo accorgimento è importante nella stagione estiva o se la temperatura dell'ambiente in cui lo servite è elevata, evita che il sorbetto si sciolga immediatamente. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhMgdNoKpTO61oTBUyAh4zFiDc5v8aHXkhxm1uX_FbsFi-y-Y76dh3CeSFeFFIeKjD7sqv8RVvrm8m05CpxI5FAGtxZJ3IAWaf_JCuuHiqP_RNafUOo6V_ERn131hx-wDTnkvz8Z3iVyPnd/s1600/sorbettoallapesca.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhMgdNoKpTO61oTBUyAh4zFiDc5v8aHXkhxm1uX_FbsFi-y-Y76dh3CeSFeFFIeKjD7sqv8RVvrm8m05CpxI5FAGtxZJ3IAWaf_JCuuHiqP_RNafUOo6V_ERn131hx-wDTnkvz8Z3iVyPnd/s320/sorbettoallapesca.jpg" width="139" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><i>Carlo Porcu Chef </i></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><i>Provate la mia ricetta, aspetto i vostri commenti! </i><i> </i></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><i>E se volete potete condividere le foto delle vostre creazioni gastronomiche qui, inviandole a me via email o sui miei social. </i></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><i><br /></i></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /><i><i><i>Quando arrivate all'Osteria della
Lodola è mia moglie che vi accoglie e vi guida nella scelta dei piatti e
del vino, perciò, anche qui, lascio la parola a lei....</i></i></i></span></div>
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<br /></div>
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<br /></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgw4n_CRxOn46j1AYfVh0enjN3Htjr2Xuw8eaK1NSXZEguG4QmuD1-DnIceCt85v5TvMgAZ0O08kOP-2k7zAzkuW66OepwSc_rdZDdH0bcf3LC2nGetmMJkWox3wUdNMxStlTGBBkma1Kyf/s1600/consigliovino.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="184" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgw4n_CRxOn46j1AYfVh0enjN3Htjr2Xuw8eaK1NSXZEguG4QmuD1-DnIceCt85v5TvMgAZ0O08kOP-2k7zAzkuW66OepwSc_rdZDdH0bcf3LC2nGetmMJkWox3wUdNMxStlTGBBkma1Kyf/s200/consigliovino.png" width="200" /></a><span style="color: #660000;"><span style="font-size: large;"><i>Perfetto per accompagnare questo dessert è un vino passito dolce naturale di vendemmia tardiva come il Conforta della Cantina Fattoria Santa Vittoria</i></span></span></div>
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<br /></div>
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Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/17751207705961616785noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7897470178805321965.post-6093473122251065082013-10-14T19:57:00.001+02:002013-10-14T20:01:44.442+02:00Un Piccolo Chef ... Carlo's Lifestyle#1<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiwijudngAA5bZuSz4SCDCwuNPxSR3K9MfzoEJhPgTr0uPO4A8M1lCZCYCHfKRxO6cm3LzqFAENwWhaBtJhBy5ZG0DiYG-SCjjRImC9OL1mLyWgvk_00z0p_eU2CSbwclrA80Og6DO1Ar7B/s1600/carloporcupiccolochef.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiwijudngAA5bZuSz4SCDCwuNPxSR3K9MfzoEJhPgTr0uPO4A8M1lCZCYCHfKRxO6cm3LzqFAENwWhaBtJhBy5ZG0DiYG-SCjjRImC9OL1mLyWgvk_00z0p_eU2CSbwclrA80Og6DO1Ar7B/s320/carloporcupiccolochef.jpg" width="210" /></a><span style="font-size: large;"> Raccontare se stessi non è facile, i ricordi sono tanti e si accavallano come le onde del mare. Il mare, anche quella è stata ed è una grande passione, ma procediamo con ordine. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Alla fatidica domanda: “ come mai hai scelto di cucinare? di fare lo chef?” la mia risposta è: “perchè mi piace”. Sono una di quelle fortunate persone che fa il lavoro che ha sempre sognato. Certo, questo non significa che si può dormire sugli allori, la cucina è un ambiente difficile e selettivo, bisogna essere sempre pronti a crescere e a migliorare, ma se è la passione a guidarti, è anche un cammino naturale. Per me almeno è così...<br />Certo, voi vi aspettate che racconti come tutto è cominciato e io ci giro intorno perchè mi sto domandando: da dove posso partire?<br />La passione per la cucina in effetti c’è sempre stata, non c’è un momento preciso che ricordo e in cui ho deciso che i fornelli erano la mia professione. O meglio, a un certo punto ho deciso d’iscrivermi a una scuola professionale di cucina e perciò ho scelto di fare lo Chef, ma è stata più una presa di coscienza di ciò che già amavo. <br />Fin da piccolo mi ricordo che il mio gioco preferito, allora era questo per me, era pasticciare con la farina e le uova in cucina insieme a mia madre. E’ stata lei a introdurmi dietro ai “fornelli” e a farmi scoprire questa forte passione. </span></div>
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<span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjCktw6AG9CiMg4jv_0-z4rCXca4Q9gmWxx1eHq7CvGy1_Yy4cMjA7hsnGpVV_jBqXxzcQ0rsj63aidhWf2KJagBa-LvLPBFj6WhkvtME9bOChLb5D91GOOZMZNFPB-Aa_-53HOMTQ9p6zZ/s1600/carlopiccolochef.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjCktw6AG9CiMg4jv_0-z4rCXca4Q9gmWxx1eHq7CvGy1_Yy4cMjA7hsnGpVV_jBqXxzcQ0rsj63aidhWf2KJagBa-LvLPBFj6WhkvtME9bOChLb5D91GOOZMZNFPB-Aa_-53HOMTQ9p6zZ/s320/carlopiccolochef.jpg" width="222" /></a></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br />Forse sarebbe emersa comunque, anzi ne sono sicuro, ma il primo ricordo che conservo di me come cuoco sono proprio le torte fatte in casa nella cucina della Lodola. Sì, quella che oggi è <a href="http://www.lalodola.com/" target="_blank">Villa Relais e b&b di charme</a>, prima era la nostra casa di famiglia. E è lì che ho iniziato a pasticciare con la farina, a impastare, fare le prime torte, la pasta all’uovo, gli gnocchi. La cucina mi ha sempre appassionato, ma il mare mi ha sempre affascinato. Ricordo che come esame di tecnica in terza media ho costruito una barca a vela, doveva essere a motore. <br />Ma tornando alla cucina, crescendo, la voglia di indossare il grembiule da chef non è mai scomparsa. Inizialmente è stata relegata a semplice hobby. Studiavo e quando avevo tempo mi concedevo una pausa dietro ai fornelli, preparando più che altro torte e pasta fresca. <br />Quando però è arrivato il momento di scegliere l’indirizzo di studio superiore, l’indecisione è stata tanta. Da una parte avrei voluto provare subito con una scuola professionale di cucina, ma poi i consigli della mia famiglia mi hanno dirottato su ragioneria. E la cucina è rimasta un hobby, solo che preparare un buon piatto era per me più divertente e più naturale di fare il ragioniere. Non sono mai riuscito a immaginarmi in un lavoro statico come quello da ufficio, fermo dietro a una scrivania non riuscirei a resistere, ho bisogno di manualità. Amo la cucina perchè si usano le mani, è la praticità del saper fare le cose che fa la differenza dietro ai fornelli. Così la passione per il cibo ha prevalso su quella per i numeri e ho cambiato rotta ... </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><i>to be continued</i></span></div>
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<i> </i></div>
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<i></i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjQCXpaPKU6mJHiT5mDMepFFXbqwPj5R-kr6D3XektXC-YnYc85AOyOUEKtqMUicj18YaqAiwfCR7IOb-6rsNtHw0Lj2O7j7szAzj5CMQzRk_f5e01nYW8rg4rt_rylvR-9RXzZabYPULV9/s1600/poesiacarloVelementare.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjQCXpaPKU6mJHiT5mDMepFFXbqwPj5R-kr6D3XektXC-YnYc85AOyOUEKtqMUicj18YaqAiwfCR7IOb-6rsNtHw0Lj2O7j7szAzj5CMQzRk_f5e01nYW8rg4rt_rylvR-9RXzZabYPULV9/s640/poesiacarloVelementare.jpeg" width="465" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><i>L'autore di questa poesia sulla mensa sono io, ho ripescato questo ricordo in mezzo alle vecchie foto...</i></td></tr>
</tbody></table>
<i><br /></i>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><i>Stay Tuned</i></span></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/17751207705961616785noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7897470178805321965.post-68177126827906678042013-10-10T11:30:00.000+02:002013-10-10T11:30:03.457+02:00Ricetta: GRISSINI <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhWQlMTEivp6fZZrusWlr95QasdEj-pSOBnlm0vn5JHuiIgqttIQJsumw8jkOqWSPZce1P2x1RISmuBLODlcNS9V_mGRtedK22hUyXOjWl6Zka3AiHjWsfUL6XylOlKdejp7G2DfvRwIxCP/s1600/grissinichefcarloporcu.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="220" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhWQlMTEivp6fZZrusWlr95QasdEj-pSOBnlm0vn5JHuiIgqttIQJsumw8jkOqWSPZce1P2x1RISmuBLODlcNS9V_mGRtedK22hUyXOjWl6Zka3AiHjWsfUL6XylOlKdejp7G2DfvRwIxCP/s320/grissinichefcarloporcu.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Croccanti e appetitosi, sono filoncini di pasta allungati e i più famosi sono di origine torinese. Sono uno dei prodotti gastronomici più conosciuti e apprezzati all’estero e la storia della loro “nascita” è risalente al 1679, la primissima ricetta viene attribuita al fornaio di corte Antonio Brunero che li creò sotto indicazione del medico Teobaldo Pecchio. Il futuro re Vittorio Amedeo II aveva difficoltà a digerire la mollica del pane, così vennero preparati i grissini: un pane solo croccante. Grazie all’alta digeribilità e alla possibilità di essere conservati per più giorni, i grissini si diffusero e il successo di questa ricetta è rimasto lo stesso ancora oggi. <br />Ogni chef ha la sua personale preparazione e i grissini possono essere personalizzati in modi diversi, aggiungendo la spezia che più si preferisce: anice, sesamo, ma anche olive tagliate. Per quanto mi riguarda, i grissini sono importanti perchè arricchiscono il cestino del pane che è la prima portata servita nella mia Osteria. Insieme alle bevande fanno parte dell’accoglienza dei miei ospiti, un appetitoso stuzzichino che li accompagna durante la scelta dei piatti dal menù. Per questo motivo li preparo ogni giorno. <br />Mettere in tavola, a casa, un bel cestino del pane, ricco di grissini e focaccia, per esempio, accompagnato da un vino prosecco è un modo per offrire un aperitivo sfizioso e genuino. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiWoHXL1OelueXRNxY0X0Y5ERiZkADYCxHyFqiwCf3UH0uY7UVjfZaaLdD9gAHCN2Z4oOe1nO-RDhzLkkK8x69suS-_IJO_2fvvQp8YXaBB19z946z_LVDPu7PRptBMFd7se4AXaBNZbFH6/s1600/ingredientigrissini.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="384" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiWoHXL1OelueXRNxY0X0Y5ERiZkADYCxHyFqiwCf3UH0uY7UVjfZaaLdD9gAHCN2Z4oOe1nO-RDhzLkkK8x69suS-_IJO_2fvvQp8YXaBB19z946z_LVDPu7PRptBMFd7se4AXaBNZbFH6/s640/ingredientigrissini.png" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgPwuegRa661sAvQtkVgKiYXgt4vSbRh0T563lPM1cnDlv1znSeDSOzHl7_v-JygV2EG5VCNrBRxrmfbMtLvAt0QiW1YXRPVl8qqGahBk9IMh1B3YUGP7iB8BJbRVLy5rs1TNPHgImqBTiq/s1600/consigliopergrissini.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="355" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgPwuegRa661sAvQtkVgKiYXgt4vSbRh0T563lPM1cnDlv1znSeDSOzHl7_v-JygV2EG5VCNrBRxrmfbMtLvAt0QiW1YXRPVl8qqGahBk9IMh1B3YUGP7iB8BJbRVLy5rs1TNPHgImqBTiq/s400/consigliopergrissini.png" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<h3>
<span style="font-size: large;"> </span></h3>
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<span style="font-size: large;">PREPARAZIONE della RICETTA:</span></h3>
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<span style="font-size: large;"> </span></h3>
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<span style="font-size: large;"> </span></h3>
<div style="text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjs1KWqqvynYe3tkg9GUVWXiYuc8Vwmzn9nBF4NT0Eo0O0zwHOQIHN7CJVgWfghC_4Pr3RXuBew36bLs4ZOZdjuUN5ctf6w8r2OYweO8YRoTtmA6lR3KfMl0OhmdHRSGfmQ6X0m58XlQlQ2/s1600/lavorazionegrissini1.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjs1KWqqvynYe3tkg9GUVWXiYuc8Vwmzn9nBF4NT0Eo0O0zwHOQIHN7CJVgWfghC_4Pr3RXuBew36bLs4ZOZdjuUN5ctf6w8r2OYweO8YRoTtmA6lR3KfMl0OhmdHRSGfmQ6X0m58XlQlQ2/s320/lavorazionegrissini1.jpg" width="240" /></a><span style="font-size: large;"><br />Se avete una planetaria potete utilizzare quella per la lavorazione dell’impasto, altrimenti procedete a mano. Versate in un recipiente - o nella planetaria - il lievito, l’acqua, la farina e l’olio. Lavorate gli ingredienti fino a che non diventano un impasto omogeneo. Aggiungete la spezia che preferite: anice, sesamo o olive tagliate sottili. Dopodiché staccate la pasta dal recipiente e modellatela con le mani fino a farne una pagnotta rotonda. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Vi consiglio di utilizzare una manciata di farina, normale o di semola, per facilitarvi nella separazione dell’impasto dalla vaschetta della planetaria. E infine mettete la pagnotta a riposare sotto una campana di vetro o plastica. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj5Qe0_94z8jJsvG39Q4nAa5KMMKPE11Lrhn7Q6UAykh_GkVXXycvRNG0A7NhNbXez74Vom2-W92bwwK2IYsA5mersPUQizxjP8w8nfcugo5wQl9yQDKgKCuWOHlpUwBM2KcJZAo5H1DD91/s1600/lavorazionegrissini2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj5Qe0_94z8jJsvG39Q4nAa5KMMKPE11Lrhn7Q6UAykh_GkVXXycvRNG0A7NhNbXez74Vom2-W92bwwK2IYsA5mersPUQizxjP8w8nfcugo5wQl9yQDKgKCuWOHlpUwBM2KcJZAo5H1DD91/s320/lavorazionegrissini2.jpg" width="278" /></a></span></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">La pasta per i grissini a differenza di quella per la focaccia, ad esempio, lievita una volta soltanto. <br />Quando l’impasto avrà raddoppiato il suo volume, con una spatola di metallo iniziate a tagliare la pagnotta dai lati esterni, disegnando un esagono. Ricavate delle piccole porzioni e successivamente prendete la pasta ritagliata e tirate alle estremità con una pressione leggera e costante, fino ad allungarla. Per facilitarvi, allungate la pasta sopra la teglia, precedentemente oliata, che utilizzerete per infornare in modo da prendere le giuste misure riguardo alla lunghezza dei grissini. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjE5IOmdngBJ9kgcMOPtcOhvfddVQtc9TwqrmNAf02jr9hHaYLzC-AE7_otWpHyZUS_5-kf2CnP7HkpOb9V2dMfBye16KNUZZz-0JQBy3BSU74BcvjVKNUB6AWxif7omY0S7M2mzHUkuvpf/s1600/lavorazionegrissini3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="328" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjE5IOmdngBJ9kgcMOPtcOhvfddVQtc9TwqrmNAf02jr9hHaYLzC-AE7_otWpHyZUS_5-kf2CnP7HkpOb9V2dMfBye16KNUZZz-0JQBy3BSU74BcvjVKNUB6AWxif7omY0S7M2mzHUkuvpf/s640/lavorazionegrissini3.jpg" width="640" /></a></span></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">E’ importante che i grissini siano tutti dello stesso spessore, altrimenti quelli più sottili, in forno, bruceranno e i più spessi potrebbero rimanere crudi all’interno, perciò prestate la massima attenzione quando dividete la pasta con la spatola. <br />Dopo averli stesi a mano, salate in superficie e infornate a 160°C per 35-40 minuti. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">I grissini devono essere croccanti, perciò la pasta va fatta cuocere lentamente. <br />Infine sfornate, trasferiteli dalla teglia in un vassoio, meglio se di legno, e lasciateli raffreddare. Quando non scottano più, assaggiate! </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjRUPQsfUV38bgXnwAx4-HHotc7c0pEmkc7Bm8KMgXppJ4Qt2J2-YQCPXwQ8Q5mYvmo3yQv-gfUfMjqLi0SXArFMte-gaXvKfJxosX5l9BjpmxnwW27WOa5OGeDaZXR_b79Va7uN-8xf9-P/s1600/grissinichefcarloporcu.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="220" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjRUPQsfUV38bgXnwAx4-HHotc7c0pEmkc7Bm8KMgXppJ4Qt2J2-YQCPXwQ8Q5mYvmo3yQv-gfUfMjqLi0SXArFMte-gaXvKfJxosX5l9BjpmxnwW27WOa5OGeDaZXR_b79Va7uN-8xf9-P/s320/grissinichefcarloporcu.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><span><span><i>Carlo Porcu Chef </i></span></span></span>
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><span><span><i>Provate la mia ricetta, aspetto i vostri commenti! </i></span><span><i><span> </span></i></span></span></span></div>
<span style="font-size: large;">
</span><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">
</span><span style="font-size: medium;"><span><i><span style="font-size: large;"><span>E se volete potete condividere le foto delle vostre creazioni gastronomiche qui, inviandole a me via email o sui miei social.</span> </span></i></span></span></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/17751207705961616785noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7897470178805321965.post-24671337768021334152013-10-03T12:00:00.000+02:002013-10-03T12:00:09.803+02:00Ricetta: SEMIFREDDO AL PISTACCHIO _ gluten free<div style="text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhGe5VcYA7Wc901SKejyMBP905peuF9BczM1T0kh9V5Y9uFiXLRAP2hTBUvUGzKzxDnqxYg8CwaiLnOiu-1qcw32ZWriO8xG17WPJzxSKx8vKCiOeKUMvJPMbV27P2dPyKT0LSAPGIiXSLR/s1600/semifreddoalpistacchio.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhGe5VcYA7Wc901SKejyMBP905peuF9BczM1T0kh9V5Y9uFiXLRAP2hTBUvUGzKzxDnqxYg8CwaiLnOiu-1qcw32ZWriO8xG17WPJzxSKx8vKCiOeKUMvJPMbV27P2dPyKT0LSAPGIiXSLR/s320/semifreddoalpistacchio.jpg" width="311" /></a><span style="font-size: large;">E’ un delizioso dessert, ottimo nella stagione estiva come sostituto del gelato, ma anche adesso come fresco fine pasto. Ogni chef ha la sua ricetta del semifreddo, per questo motivo ne esistono molte varianti anche se la base è sempre composta da panna, uova e zucchero. Per i dolci in generale, ma per il semifreddo in particolare, è importante pesare con cura ogni ingrediente. La ricetta che vi propongo è al pistacchio con base di biscotto al cioccolato. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">La scelta dei biscotti per la base è a preferenza, io scelgo quelli al cioccolato per celiaci perchè sono alla farina di mais<i> </i>e li preferisco, inoltre è un delizioso dessert per tutti. In generale l’abbinamento pistacchio e cioccolato è gustoso e delicato. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhx-fz6vAyBqEqdNNU4SkJu7sVpNXmq_xFCaKCzbVJKLe95MXDSRcTcXcEXWKfQg8IX1ezqC_xZbMnbErFGKxUL88V2kXbS3ai_9e0xjDLVg8pMpktktll1Xd8eQw4xFFLKyzBAxShHmING/s1600/ingredientisemifreddo.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="384" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhx-fz6vAyBqEqdNNU4SkJu7sVpNXmq_xFCaKCzbVJKLe95MXDSRcTcXcEXWKfQg8IX1ezqC_xZbMnbErFGKxUL88V2kXbS3ai_9e0xjDLVg8pMpktktll1Xd8eQw4xFFLKyzBAxShHmING/s640/ingredientisemifreddo.png" width="640" /></a></div>
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<br /></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh26HrQYjYWB1tShVID_A83p65u_ujZE1WrW3YffP0WNrCqZnVIdQn85kQhWP2RcZu8WqhGvvFZZZHLAkE5fE3e4SSuCVK0cvrgVBQn-fLogc1uATWdCRu9pXXltzb63mXoRGUmufYZ1ekv/s1600/consigliosemifreddo.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="355" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh26HrQYjYWB1tShVID_A83p65u_ujZE1WrW3YffP0WNrCqZnVIdQn85kQhWP2RcZu8WqhGvvFZZZHLAkE5fE3e4SSuCVK0cvrgVBQn-fLogc1uATWdCRu9pXXltzb63mXoRGUmufYZ1ekv/s400/consigliosemifreddo.png" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<h3>
<span style="font-size: large;">PREPARAZIONE della RICETTA:</span></h3>
<h3>
<br /></h3>
<h3>
<br /></h3>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Pesate gli ingredienti e prepariamo la base del semifreddo. </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEijd6Tk8BHAe1OH7Jzj1b97jb5wrRpVgKSZFdAXaZZaaTGLsAx1sgZVnPa3Pw6YZOQuyVmNtLYbIqWSYTNhVXFAkPDpZXwpsV8OSf3x1uL5p3UOwesvNY2qAKGDsmHasWSc4uvgSWlWlo0I/s1600/lavorazionesemifreddo1.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="220" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEijd6Tk8BHAe1OH7Jzj1b97jb5wrRpVgKSZFdAXaZZaaTGLsAx1sgZVnPa3Pw6YZOQuyVmNtLYbIqWSYTNhVXFAkPDpZXwpsV8OSf3x1uL5p3UOwesvNY2qAKGDsmHasWSc4uvgSWlWlo0I/s320/lavorazionesemifreddo1.jpg" width="320" /></a></span></div>
<span style="font-size: large;">Iniziate frullando i biscotti fino a renderli una polvere, sciogliete il burro nel micronde o a bagnomaria e unitelo ai biscotti. Potete realizzare una torta e utilizzare un unico stampo, oppure gli stampini per monoporzioni come vi mostro nella mia ricetta.<br />Con un cucchiaio riempite il fondo degli stampini, è sufficiente un cucchiaio per ciascuno. Una volta riempiti, prendete un pestello di metallo, della stessa dimensione degli stampini, e pressate il biscotto in modo da compattarne la base. </span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Se state utilizzando lo stampo per le torte potete procedere con le mani fino ad ottenere una superficie liscia e omogenea. Infornate gli stampi a 160°C per circa 10 minuti. </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Sfornate e fate raffreddate la base. Se volete accorciare i tempi di preparazione della ricetta, potete riporre le basi anche in frigo. <br />Nel frattempo procedete con la preparazione della crema al pistacchio. </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjZVJ2-xGCAdRfXrNM1XJ4Uo3rO6n5TBEZ_CxQo47RagNXV2gINoXhEEJ8IwmpeOkg46ow1EfYPEsqcO1H0T1nxylWDWIJrX4c16isbzenlh_4qNMPoh5Grgpj6xra8TtjAmTytTfvE_BWQ/s1600/lavorazionesemifreddo2.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjZVJ2-xGCAdRfXrNM1XJ4Uo3rO6n5TBEZ_CxQo47RagNXV2gINoXhEEJ8IwmpeOkg46ow1EfYPEsqcO1H0T1nxylWDWIJrX4c16isbzenlh_4qNMPoh5Grgpj6xra8TtjAmTytTfvE_BWQ/s320/lavorazionesemifreddo2.jpg" width="320" /></a><span style="font-size: large;">In un recipiente unite lo zucchero all’uovo e sbattete fino a renderlo cremoso. In un altro recipiente montate la panna. Successivamente unite la panna al composto di uovo e zucchero, vi consiglio di mescolare con una spatola dal basso verso l’alto, infine unite la pasta di pistacchio, sempre mescolando. Aggiungete un pizzico di sale e amalgamate bene. <br />Prendete il saccapoche e riempite gli stampini con la base di cioccolato con la crema al pistacchio appena preparata. </span></div>
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<br /></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj-DXv7wb2izJZwxh3Iwehw8aCbfELOYae_T8nmuWeNzKcUNhj6fygIWvqRhaCnccp8BfATgnquOkLsrmh72aFM_g8FGSO2sXC5-48SHJWR7SE8lnQ7kRxxJer_IEe8ekuUtQSlYqd7l3lu/s1600/lavorazionesemifreddo3.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj-DXv7wb2izJZwxh3Iwehw8aCbfELOYae_T8nmuWeNzKcUNhj6fygIWvqRhaCnccp8BfATgnquOkLsrmh72aFM_g8FGSO2sXC5-48SHJWR7SE8lnQ7kRxxJer_IEe8ekuUtQSlYqd7l3lu/s200/lavorazionesemifreddo3.jpg" width="145" /></a><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;">Infine mettete gli stampi a congelare.<br />Serviteli con un filo di succo di frutti di bosco a ornare il piatto, ricordate anche in questo caso che il succo deve essere freddo per evitare lo scioglimento del dessert, e arricchitelo con more, ribes e una foglia di menta. </span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgLDMjP8HibvufZLE6Ti0xkK6F9NgEmXFw7cNHefvTohHgwdi9MuEvsCZkp4uQn7RGn1rLcLYKh5CMLij61cXPRmMQHA0SoRntpHv0Xx7y3Eb8WUC9A9B-BgKSeyOI7u574xAfPbDLaKQCv/s1600/semifreddoalpistacchioimpiattato.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="281" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgLDMjP8HibvufZLE6Ti0xkK6F9NgEmXFw7cNHefvTohHgwdi9MuEvsCZkp4uQn7RGn1rLcLYKh5CMLij61cXPRmMQHA0SoRntpHv0Xx7y3Eb8WUC9A9B-BgKSeyOI7u574xAfPbDLaKQCv/s400/semifreddoalpistacchioimpiattato.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: right;">
<span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;"><br /></span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-size: large;"></span></div>
<br />
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<span style="font-size: large;"></span></div>
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<span style="font-size: large;"></span></div>
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<span style="font-size: large;"></span></div>
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<br /></div>
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<span style="font-size: large;"> <span style="font-size: small;"><i><br /></i></span></span><br /><span style="font-size: large;"><span><i>Carlo Porcu Chef </i></span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><span><i>Provate la mia ricetta, aspetto i vostri commenti! </i></span><span><i><span> </span></i></span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><span><i><span>E se volete potete condividere le foto delle vostre creazioni gastronomiche qui, inviandole a me via email o sui miei social.</span> </i></span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><span><i><span><i><i>Quando arrivate all'Osteria della
Lodola è mia moglie che vi accoglie e vi guida nella scelta dei piatti e
del vino, perciò, anche qui, lascio la parola a lei....</i></i></span></i></span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgw4n_CRxOn46j1AYfVh0enjN3Htjr2Xuw8eaK1NSXZEguG4QmuD1-DnIceCt85v5TvMgAZ0O08kOP-2k7zAzkuW66OepwSc_rdZDdH0bcf3LC2nGetmMJkWox3wUdNMxStlTGBBkma1Kyf/s1600/consigliovino.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="183" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgw4n_CRxOn46j1AYfVh0enjN3Htjr2Xuw8eaK1NSXZEguG4QmuD1-DnIceCt85v5TvMgAZ0O08kOP-2k7zAzkuW66OepwSc_rdZDdH0bcf3LC2nGetmMJkWox3wUdNMxStlTGBBkma1Kyf/s200/consigliovino.png" width="200" /></a><span style="font-size: large;"><span style="color: #660000;"><i> </i></span><span style="color: #660000;">Ad accompagnare questo delizioso dessert vi propongo un vino moscato frizzante che con la sua acidità è perfetto per assaporare al meglio, ad ogni assaggio, la crema di pistacchio e il cioccolato.</span></span><br /><br /><span style="font-size: large;"><span style="color: #660000;"></span></span><span style="font-size: large;"><span style="color: #660000;"><br /></span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: right;">
<span style="font-size: large;"><span style="color: #660000;"><span><i><span><i><i> </i></i></span> </i></span> </span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><span style="color: #660000;"><br /></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/17751207705961616785noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-7897470178805321965.post-45548592890674951112013-09-26T10:32:00.002+02:002013-10-01T16:51:32.739+02:00Ricetta: SALTIMBOCCA di QUAGLIA e PROSCIUTTO CRUDO<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiPO6lU8Su3P6qSA7okNP3UJAmBKtJpayL48aY9u38CNslveQS2x21-YQOYhTUzcFLWYARnxE6ZImr3WwY82cr1vWz7NkXEqRmz4kpeCYDxYKPMzAgqFDHk76IzF2_0ZuLgsNbcCBKjdZGO/s1600/saltimbocca.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="246" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiPO6lU8Su3P6qSA7okNP3UJAmBKtJpayL48aY9u38CNslveQS2x21-YQOYhTUzcFLWYARnxE6ZImr3WwY82cr1vWz7NkXEqRmz4kpeCYDxYKPMzAgqFDHk76IzF2_0ZuLgsNbcCBKjdZGO/s320/saltimbocca.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Sono un secondo piatto appetitoso e delicato. La carne della quaglia è molto raffinata, è bene perciò non esagerare con le spezie.
La ricetta che vi propongo non è molto difficile, ma necessita di più tempo per la realizzazione, in particolare perché pulire la carne della quaglia richiede qualche minuto in più.
La spiegazione del taglio della quaglia sembrerà un pò “cruda”, ma è soltanto per chiarire bene i passaggi. </span></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj6V4bdqnKPUhouLL2LUZY-otMX8MgGWZwGxWlKAOA3szXdubTAuDde8zb0ZFRSkNgtto344KGWz4KJSBGnuOg14qcPKcekzKCZ5o09TTZq2bZ3uoR0gchMNHMtwITCp-yl-SAfH4oRNjnt/s1600/ingredientisaltimbocca.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="384" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj6V4bdqnKPUhouLL2LUZY-otMX8MgGWZwGxWlKAOA3szXdubTAuDde8zb0ZFRSkNgtto344KGWz4KJSBGnuOg14qcPKcekzKCZ5o09TTZq2bZ3uoR0gchMNHMtwITCp-yl-SAfH4oRNjnt/s640/ingredientisaltimbocca.png" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiENxF2iAeBclwsuzURrjv15bYB2KS7QXNJBVS6RNHA_2vNoDanX6mXHlI3PjOujvsZTyg0DUBhR-koaXoN5cCFbNpVfDHKw4uRnP267DZCxvjvCdxcUTuWqv-GTLT8KLIaS1dE798B0gdL/s1600/consigliosaltimbocca.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="355" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiENxF2iAeBclwsuzURrjv15bYB2KS7QXNJBVS6RNHA_2vNoDanX6mXHlI3PjOujvsZTyg0DUBhR-koaXoN5cCFbNpVfDHKw4uRnP267DZCxvjvCdxcUTuWqv-GTLT8KLIaS1dE798B0gdL/s400/consigliosaltimbocca.png" width="400" /></a></span></div>
<span style="font-size: large;"></span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<span style="font-size: large;">
</span>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"></span><br />
<h3>
<b><span style="font-size: large;"></span></b></h3>
<div style="text-align: left;">
<h3 class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<b><span style="font-size: large;">PREPARAZIONE della RICETTA:</span></b></h3>
<span style="font-size: large;">
</span></div>
<span style="font-size: large;"><br />
Per prima cosa iniziate a pulire le quaglie. Appoggiatele su un tagliere con il petto rivolto verso l’alto e con il coltello ben affilato, cominciate a incidere dallo sterno scendendo verso il ventre. </span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi7jZJFifyOjVwcM-U8jlmAstanT5egcK_edLlqXJyNE-myeEvYvIPuwhUqriUIPD-z7Zmpjp4CAFvzrCIphcC05aLkDNqJDX-wokZB_oR_jJyc74_G-Mk_o-AttUFs_wxWvJ2iXElToyY1/s1600/tagliocarnequaglia.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi7jZJFifyOjVwcM-U8jlmAstanT5egcK_edLlqXJyNE-myeEvYvIPuwhUqriUIPD-z7Zmpjp4CAFvzrCIphcC05aLkDNqJDX-wokZB_oR_jJyc74_G-Mk_o-AttUFs_wxWvJ2iXElToyY1/s200/tagliocarnequaglia.jpg" width="200" /></a></span></div>
<br />
<span style="font-size: large;">Fate poi una leggera pressione con le dita sul petto per separare la carne dalle ossa; la pressione non deve essere dall’alto verso il basso (tipo massaggio cardaico) ma dall’interno all’esterno. Quando avete aperto il petto, muovete la coscia fino a che non intravedete la testa del femore e staccatela. Vi consiglio di non rompere le ossa con il coltello perchè tendono a frastagliarsi e potreste ritrovare piccole scheggie in mezzo alla carne, rovinando la vostra ricetta. In generale nel taglio della carne è sempre bene cercare di seguire le articolazioni. </span><br />
<span style="font-size: large;">Per una spiegazione più chiara guardate questo piccolo video:</span><br />
<br />
<iframe allowfullscreen="" frameborder="0" height="315" src="//www.youtube.com/embed/lusSJ3F3JKA" width="420"></iframe>
<br />
<br />
<span style="font-size: large;">Finito di pulire le quaglie, stendetele su un piano, aggiungete il sale e il pepe e la foglia di salvia. </span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiwjH48rxbuQqsQm85dIMnqbkyuzpQ4d_G89HYrOl9v6uBME951CDY6MSZXayVvKJKXXIMHtK4ZxwBBrCKI6bn9tsM7k58uBxlfXCBIhkw3NTUnvtWtbtaZCLiMj1nwb79msUHyypw90aNW/s1600/lavorazionequaglia1.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiwjH48rxbuQqsQm85dIMnqbkyuzpQ4d_G89HYrOl9v6uBME951CDY6MSZXayVvKJKXXIMHtK4ZxwBBrCKI6bn9tsM7k58uBxlfXCBIhkw3NTUnvtWtbtaZCLiMj1nwb79msUHyypw90aNW/s200/lavorazionequaglia1.jpg" width="200" /></a></span></div>
<br />
<span style="font-size: large;">Disponete la salvia al centro tra la coscia e il petto, perchè ora andrete a ripiegare la coscia sul petto e la salvia deve rimanere in mezzo come una farcitura. </span><br />
<br />
<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhjEstskeK5WiJf3OwU9OLZ1SGugQ_xiEYBIR_kteVEnyy7NT7qX3UBvpWwTqulCVlqdQHOLs7QDlBejnwbGxJ4b2SSAkqNLcWxxhQtCTs_iY8E3KBICI5QpYhyphenhyphenApCw7Ox5WIYkK95eHbsn/s1600/lavorazionequaglia2.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="164" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhjEstskeK5WiJf3OwU9OLZ1SGugQ_xiEYBIR_kteVEnyy7NT7qX3UBvpWwTqulCVlqdQHOLs7QDlBejnwbGxJ4b2SSAkqNLcWxxhQtCTs_iY8E3KBICI5QpYhyphenhyphenApCw7Ox5WIYkK95eHbsn/s320/lavorazionequaglia2.jpg" width="320" /></a><span style="font-size: large;">Avvolgete la quaglia insaporita in una fetta di prosciutto crudo e passatela nella farina. Se la fetta di prosciutto non aderisce bene alla carne e rischiate di perderla durante la cottura, potete aiutarvi infilzando la carne con uno stuzzicadenti. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br />
Cuocete i saltimbocca in una padella con il burro, la padella deve essere già ben calda e fateli rosolare fino a che non imbiondiscono ben bene su ogni lato. </span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg1ZZzKrorH9fteBqrMNnp2aJjAJx1i_dJqBAHuKVhTlmtcszdlLeiyMDqBwTKFTphDlOwcfjPhniygvemNbsT9TYWYOpKBTzmtwIP-QWpgX7wjP-v-ucKzrafZLkRH1_zaL6iGx8jhyphenhyphenFK7/s1600/lavorazionequaglia4.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="242" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg1ZZzKrorH9fteBqrMNnp2aJjAJx1i_dJqBAHuKVhTlmtcszdlLeiyMDqBwTKFTphDlOwcfjPhniygvemNbsT9TYWYOpKBTzmtwIP-QWpgX7wjP-v-ucKzrafZLkRH1_zaL6iGx8jhyphenhyphenFK7/s320/lavorazionequaglia4.jpg" width="320" /></a></span></div>
<br />
<br />
<span style="font-size: large;">A questo punto sfumateli con il bicchiere di vino bianco, attendete l’evaporazione dell’alcool ma non di tutto il liquido, non devono asciugare troppo. Per capire quando è evaporato l’alcool del vino, annusate il vapore, sentirete che non pizzica più le narici. Coprite i saltimbocca e terminate la cottura per circa 15 minuti a fuoco lento. Controllate che non si asciughino troppo, in quel caso non aggiungete vino ma acqua. Se avete messo le ossa delle quaglie a bollire per fare il brodo, potete utilizzare quello per allungare il liquido di cottura.</span><br />
<br />
<span style="font-size: small;"><i>Carlo Porcu Chef<br />Provate la mia ricetta, aspetto i vostri commenti! </i></span><br />
<span style="font-size: large;"><i><span style="font-size: small;"> E se volete potete condividere le foto delle vostre creazioni gastronomiche qui, inviandole a me via email o sui miei social.</span> </i></span><br />
<span style="font-size: large;"><i></i></span><br />
<span style="font-size: large;"><i></i></span><br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: medium;"><i><i>Quando arrivate all'Osteria della
Lodola è mia moglie che vi accoglie e vi guida nella scelta dei piatti e
del vino, perciò, anche qui, lascio la parola a lei....</i></i></span></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgw4n_CRxOn46j1AYfVh0enjN3Htjr2Xuw8eaK1NSXZEguG4QmuD1-DnIceCt85v5TvMgAZ0O08kOP-2k7zAzkuW66OepwSc_rdZDdH0bcf3LC2nGetmMJkWox3wUdNMxStlTGBBkma1Kyf/s1600/consigliovino.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="295" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgw4n_CRxOn46j1AYfVh0enjN3Htjr2Xuw8eaK1NSXZEguG4QmuD1-DnIceCt85v5TvMgAZ0O08kOP-2k7zAzkuW66OepwSc_rdZDdH0bcf3LC2nGetmMJkWox3wUdNMxStlTGBBkma1Kyf/s320/consigliovino.png" width="320" /></a></div>
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<span style="font-size: large;"><i> </i>
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<span style="color: #660000;"><span style="font-size: large;"><br /></span></span></div>
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<span style="font-size: small;"><span style="color: #660000;">Accompagnate i Saltimbocca di quaglia e prosciutto crudo con un vino equilibrato e fragrante che può dare vivacità al piatto e ben si sposa con la carne delicata della quaglia. Un esempio? Il “Kepos” dell'azienda Ampeleia è un vino della Maremma, frutto di una selzione di vitigni mediterranei. </span></span></div>
<span style="font-size: large;">
</span>
<a href="http://www.bloglovin.com/blog/10873543/?claim=thwqj8jdqe2">Follow my blog with Bloglovin</a>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/17751207705961616785noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7897470178805321965.post-45613179553025887762013-09-19T09:50:00.001+02:002013-09-19T09:50:46.461+02:00Ricetta: la CROSTATA con CONFETTURA di PESCHE<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiGLJoyBQruwHck1BvmOsHLSjyRKpoywPfx02kmYOIiigjNjkObgMdR27bYJcLWFSVyDch6o8QWd_joT1-B47d1LzWNTOB1ub7j3AHinmsPn6y3lC0IwBhkZtASZu1ILD4AKH0p8_V1hoA-/s1600/crostatacarlo.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiGLJoyBQruwHck1BvmOsHLSjyRKpoywPfx02kmYOIiigjNjkObgMdR27bYJcLWFSVyDch6o8QWd_joT1-B47d1LzWNTOB1ub7j3AHinmsPn6y3lC0IwBhkZtASZu1ILD4AKH0p8_V1hoA-/s320/crostatacarlo.jpg" width="309" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">La crostata è ideale per uno spuntino, come fine pasto ma anche come dolce per la colazione, per questo è una delle torte casalinghe più famose. E’ possibile farcirla con la confettura che si preferisce. Nella mia ricetta vi mostrerò la crostata con confettura di pesche. <br />E’ un dolce buono ma non semplice come appare e non è molto indicato nella stagione estiva quando le temperature sono alte. Non perchè non sia ottimo da mangiare in estate, ma perchè la pasta frolla è estremamente sensibile alle alte temperature, è delicata e si squaglia facilmente perciò dovete prestare la massima attenzione durante la preparazione della base.</span></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgIKJ1-uyCii9B36pFWs0RpxK50IfLi0TUSUmm9WJL41UBaAa6eCpCh3OjE47LmGKLaoZBoiCwBymxS5T24bpIdGFQX4qQ8tb-LwsS96N4bTMsEDbOhPN2HrMLxIPF22BK0JUH083sH8FAH/s1600/lavagnaingredienticrostata.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="384" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgIKJ1-uyCii9B36pFWs0RpxK50IfLi0TUSUmm9WJL41UBaAa6eCpCh3OjE47LmGKLaoZBoiCwBymxS5T24bpIdGFQX4qQ8tb-LwsS96N4bTMsEDbOhPN2HrMLxIPF22BK0JUH083sH8FAH/s640/lavagnaingredienticrostata.png" width="640" /></a></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj2adEjGRR-CYQVkERyr6bfXDcyP9A43x8aBcwZ4ygUHJwp1ujSD5KiWd7mlJ1p_jAnhzufAWwEb9Z0UagGY0bQ6qVglQP9N0uRriG8QNUewOCjHHGPJ1JMDdcew2uytrUm_quJM5EFVQJa/s1600/consigliochefcarloporcucrostata.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="355" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj2adEjGRR-CYQVkERyr6bfXDcyP9A43x8aBcwZ4ygUHJwp1ujSD5KiWd7mlJ1p_jAnhzufAWwEb9Z0UagGY0bQ6qVglQP9N0uRriG8QNUewOCjHHGPJ1JMDdcew2uytrUm_quJM5EFVQJa/s400/consigliochefcarloporcucrostata.png" width="400" /></a></div>
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<span style="font-size: large;">PREPARAZIONE della RICETTA:</span></h3>
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<span style="font-size: large;">Ammorbidite il burro e incorporate lo zucchero e le uova, unite la scorza di limone e/o un'arancia, lavate e tagliate e lavorate il composto solo con le spatole o con la planetaria, fino a che il burro e le uova non saranno ben amalgamati. Aggiungete la farina setacciata e continuate ad amalgamare. Infine coprite l’impasto ottenuto con la pellicola e mettete a riposare in frigo per 2 ore. <br /> </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEivvq7VMtY8-N3ffGghaY4VfZvdmMwE2JjIYqt8ZopN4on4nacwPEtZfQNDnUb-SrV_kvjGxHsIzeIyIh8ohG24nyhy8-7wAPXJ7F5MIKFutK3a_UO0jP_Ie_rjDwaspYQnViLoV4xb9f_C/s1600/lavorazionecrostata1.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEivvq7VMtY8-N3ffGghaY4VfZvdmMwE2JjIYqt8ZopN4on4nacwPEtZfQNDnUb-SrV_kvjGxHsIzeIyIh8ohG24nyhy8-7wAPXJ7F5MIKFutK3a_UO0jP_Ie_rjDwaspYQnViLoV4xb9f_C/s200/lavorazionecrostata1.jpg" width="150" /></a></span></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Successivamente prendete l’impasto e stendetelo su una superficie piana e infarinata, avendo cura di lasciare la pasta frolla dell’altezza di mezzo centimetro. Arrotolate la pasta sul mattarello, evitando di toccarla con le mani e riscaldarla eccessivamente, e stendetela sopra lo stampo da torta. </span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhTq_xgIEMd5kcgB6_aF6fv3oXsnE8J9VcBnNvRUGI6mPl1L2X5axjsg_vTaSwRVLzwsVwAwQmkQPJ-RCkv-TJuz5x6ESvmGevcFcj5FjMDzOgbPV3F1VOHM7ElWLnMMv-mVP6BSxxsUpKt/s1600/lavorazionecrostata2.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhTq_xgIEMd5kcgB6_aF6fv3oXsnE8J9VcBnNvRUGI6mPl1L2X5axjsg_vTaSwRVLzwsVwAwQmkQPJ-RCkv-TJuz5x6ESvmGevcFcj5FjMDzOgbPV3F1VOHM7ElWLnMMv-mVP6BSxxsUpKt/s320/lavorazionecrostata2.jpg" width="320" /></a></span></div>
</div>
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<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Per farla aderire, prendete una piccola porzione di pasta frolla da un’estremità e ricavate una pallina, utilizzatela per schiacciare la pasta frolla sullo stampo. </span><br />
<br />
<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiQoPQZ10m0V1QDZoFjvR7mqmZTWuB7NTqeXuLq_SKbuwEWsmBBk1k8GDAwsxTCvB08M6z5FKgFlEcJMgOegHJQ50YK6lKKmvWbLTAQf0dSBVVvihjXaEHULxrCGRshsDLjQm9FQHHrhgr9/s1600/lavorazionecrostata4.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiQoPQZ10m0V1QDZoFjvR7mqmZTWuB7NTqeXuLq_SKbuwEWsmBBk1k8GDAwsxTCvB08M6z5FKgFlEcJMgOegHJQ50YK6lKKmvWbLTAQf0dSBVVvihjXaEHULxrCGRshsDLjQm9FQHHrhgr9/s200/lavorazionecrostata4.jpg" width="150" /></a><span style="font-size: large;">Prendete una forchetta e forate la base della crostata. Questo semplice accorgimento evita che si formino bolle d’aria nella pasta frolla durante la cottura. </span><br />
<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhKPD_pdhnSEgY5A7wEBvpCHr-jgu3r7wQbdoJK0gfdvJYb6bR4UCcmHGkRp_3DekfImbwnKJlBd_m_daZAvt9xvDD-sZdvgYB8YEQzxdvy99_TjcsPgV1gfCAt5zWJIq5-CeZR3bp5xA2E/s1600/lavorazionecrostata3.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhKPD_pdhnSEgY5A7wEBvpCHr-jgu3r7wQbdoJK0gfdvJYb6bR4UCcmHGkRp_3DekfImbwnKJlBd_m_daZAvt9xvDD-sZdvgYB8YEQzxdvy99_TjcsPgV1gfCAt5zWJIq5-CeZR3bp5xA2E/s200/lavorazionecrostata3.jpg" width="150" /></a><span style="font-size: large;">Infine farcite lo stampo con la confettura che preferite, in questa ricetta ho scelto quella di pesche. Considerate che per uno stampo da torta di grandezza standard ne servono circa 600gr. A questo punto tagliate la pasta in eccesso dai bordi dello stampo e rimpastatela velocemente con le mani, stendetela sulla base infarinata con il mattarello e tagliate delle strisce lunghe e sottili. </span><br />
<br />
<span style="font-size: large;">Disponete le strisce a formare un reticolo sopra la confettura e tagliate la pasta in eccesso dai bordi. Infine spolverate con lo zucchero semolato sopra le strisce di pasta. </span><span style="font-size: large;"><br /></span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgG5XM0nXtEixfJaYU-yxFZTRHDst0KcCPGcfeIKkQ9ZvQQNH1wxfavuO-DGbiD_EoJX17xrOrPRzfrlbFd3UsUX9v7iqzlxz1GQ4yO_tMDa208LfLxA92KcUefL0RmfeVu08MVEiKurj6X/s1600/lavorazionecrostata5.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="181" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgG5XM0nXtEixfJaYU-yxFZTRHDst0KcCPGcfeIKkQ9ZvQQNH1wxfavuO-DGbiD_EoJX17xrOrPRzfrlbFd3UsUX9v7iqzlxz1GQ4yO_tMDa208LfLxA92KcUefL0RmfeVu08MVEiKurj6X/s200/lavorazionecrostata5.jpg" width="200" /></a></span></div>
<br />
<br />
<br />
<span style="font-size: large;">Infornate, in forno preriscaldato, a 170°C per 35 minuti. <br />Sfornate e lasciate raffreddare prima di servire. </span><br />
<span style="font-size: large;"></span><br />
<span style="font-size: large;"></span><br />
<span style="font-size: large;"></span><br />
<span style="font-size: large;"><br /><i> </i></span><br />
<br />
<span style="font-size: large;"><i>Carlo Porcu Chef<br />Provate la mia ricetta, aspetto i vostri commenti! </i></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><i>E se volete potete condividere le foto delle vostre creazioni gastronomiche sui miei canali social. </i></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><i><i>Quando arrivate all'Osteria della
Lodola è mia moglie che vi accoglie e vi guida nella scelta dei piatti e
del vino, perciò, anche qui, lascio la parola a lei....</i></i></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgw4n_CRxOn46j1AYfVh0enjN3Htjr2Xuw8eaK1NSXZEguG4QmuD1-DnIceCt85v5TvMgAZ0O08kOP-2k7zAzkuW66OepwSc_rdZDdH0bcf3LC2nGetmMJkWox3wUdNMxStlTGBBkma1Kyf/s1600/consigliovino.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="295" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgw4n_CRxOn46j1AYfVh0enjN3Htjr2Xuw8eaK1NSXZEguG4QmuD1-DnIceCt85v5TvMgAZ0O08kOP-2k7zAzkuW66OepwSc_rdZDdH0bcf3LC2nGetmMJkWox3wUdNMxStlTGBBkma1Kyf/s320/consigliovino.png" width="320" /></a></div>
<br />
<span style="font-size: large;"><i><i><span style="color: #660000;">Accompagnate la crostata con un vinsanto del chianti classico che è non troppo zuccherino e ha una giusta acidità, un esempio? Il Vin Santo Chianti Classico Doc San Felice. </span></i> </i></span></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/17751207705961616785noreply@blogger.com0